12 способів підвищити довіру до сайту і допомогти відвідувачеві сайту стати вашим клієнтом

Якщо знайомство гостя з рестораном починається з гардеробу і вибору столика, то знайомство з офіціантом – звичайно ж з замовлення. Про те, як зробити це знайомство приємним для гостя і корисним для офіціанта, і піде мова в наступній замітці. Отже, як правильно прийняти замовлення.
Коли гості пройдуть в зал і сядуть за обраним столиком, офіціант підходить до них, вітається, пропонує меню і карту вин.
Представлятися гостям чи ні? Це питання зазвичай залишається на розсуд адміністрації даного конкретного ресторану, і такі питання регулюються правилами кожного конкретного ресторану. У багатьох ресторанах у офіціанта на лацкані присутній бейдж з ім’ям, так що спеціально представлятися немає необхідності. В якихось закладах прийнято, щоб офіціант при першому підході до гостей говорив в якості привітання що-небудь на зразок «добрий вечір, мене звати Іван, я ваш офіціант на сьогоднішній вечір».
Потім офіціант підходить до гостя з лівого боку і подає меню в розгорнутому вигляді; а також винну карту. Меню в першу чергу подається дамам.
Поки гості вивчають меню і роблять вибір, офіціант не повинен надовго упускати з уваги їхній столик. Він повинен бути готовий підійти в будь-який момент, щоб допомогти з вибором або прийняти замовлення. Якщо гості питають поради щодо того, які страви вибрати, офіціант не повинен говорити, що всі страви однаково гарні – гість чекає ради, значить, варто допомогти йому зробити вибір. Так само як не треба відразу ж рекомендувати найдорожчі страви, які є в меню. Краще допомогти гостю уточнюючими питаннями, – наприклад, що він воліє, рибу або м’ясо, – і порекомендувати яке-небудь з фірмових страв ресторану. В окремих випадках вимагається повідомляти клієнту, скільки часу готується ту чи іншу гаряче блюдо. Необхідно також уточнити у клієнта бажану ступінь підсмажування м’яса.
Якщо в штаті ресторану немає окремого співробітника, консультує гостей щодо вибору вин – тобто сомельє, то з вибором вина та інших напоїв також допомагає офіціант.
Після прийому замовлення офіціант зазвичай повторює його гостю в цілях підтвердження. Це дозволить надалі уникнути непорозумінь з приводу складу замовлених страв, особливо якщо гостей багато і замовлення складний.
Коли замовлення прийняте і підтверджене, офіціант забирає меню і ставить на стіл чарки й прилади згідно з порядком подачі страв.
Джерело – сайт www.kellner.ru