3 міфу про вуглеводах, які заважають вам жити

Товстіють від вуглеводів, варто їсти макарони і хліб і до чого призведе безвуглеводна дієта — розвінчуємо найбільш популярні омани на цей рахунок раз і назавжди.
В чому проблема
«На ніч тільки м’ясо без хліба», «Все це печиво осяде на твоїй талії»… Що ми не тільки чуємо про цих злих і жахливих вуглеводах! Впевнені, ви точно зможете доповнити цей список висловами своїх худнуть друзів і цитатами з книг розумних дієтологів.
Однак вуглеводи зовсім не так страшні, якими їх описують. Адже це один з трьох основних нутрієнтів (поряд з білками і жирами), які необхідні людині. Це головне джерело енергії для мозку, м’язів і організму в цілому. Вуглеводи необхідні для нормальної життєдіяльності кожної людини.
Так в чому ж підступ? Кажучи «вуглеводи — це отрута», як правило, мають на увазі не фрукти, овочі, зелень або крупи, а такі продукти, як борошняні вироби (хліб, булочки, печиво) та солодке (цукерки, торти, лимонади).
Не всі вуглеводи однаково корисні. Важливо пам’ятати, що саме і в якій кількості слід включати в свій раціон. Для цього розберемо найпоширеніші помилки з приводу вуглеводів і науково підтверджені факти про них.
Міфи про вуглеводах
1. Від вуглеводів товстіють
Звичайно, легше звинувачувати у всіх гріхах який-небудь продукт, ніж всебічно підійти до планування свого раціону. Справа в тому, що вуглеводомісткі продукти — це смачно і багато, не можуть утриматися від добавки. Тільки це буде не додаткова порція овочів і фруктів, а ще один пакет чіпсів або пачка печива.
Товстіють не від вуглеводів, а від переїдання.
Включайте в свій раціон більше неперероблених натуральних продуктів і контролюйте обсяги споживання рафінованого цукру. Пам’ятайте: якщо ви споживаєте більше калорій, ніж потрібно вашому організму (навіть якщо вони надходять за рахунок білків або жирів), вага буде рости.
2. Швидкі вуглеводи не можуть бути корисними
Вуглеводи бувають простими (швидкими) і складними (повільними). Вважається, що перші — це дуже погано, а другі — це дуже добре. І на цьому моменті варто зупинитися докладніше.
Всі вуглеводи складаються із структурних одиниць — сахаридів. Чим їх більше, тим складніше вуглевод. Прості вуглеводи складаються з однієї (моносахариди) або двох (дисахариди) таких одиниць. Складні складаються з трьох і більше одиниць. Наш кишечник здатний всмоктувати тільки моносахариди. Завдання для всього шлунково-кишкового тракту — розщепити вуглевод до найпростішої форми.
Таким чином, простий вуглевод не треба розщеплювати, адже він надходить в організм уже в готовому вигляді. І тому він відразу потрапляє в кров, різко підвищуючи рівень інсуліну. Він швидко перетравлюється і не дає відчуття ситості, тому і вважається швидким. Складні вуглеводи вимагають обробки, тому цукор в кров надходить поступово, а ми отримуємо тривале відчуття насичення.
Швидкі вуглеводи — це цукор, мед, молочні продукти, фрукти, оброблене зерно, шліфовані крупи. Складні вуглеводи — це овочі, зелень, бобові, крупи, цільне зерно.
Але чи означає це, що тепер треба харчуватися тільки повільними вуглеводами? Ні, звичайно!
Вся справа в клітковині. Клітковина — це грубі волокна, що містяться у всій непереробленої рослинній їжі. Вона не засвоюється у шлунково-кишковому тракті, тим самим сповільнюючи процес всмоктування цукру і його надходження в кров. Вживання в їжу вуглеводів, багатих клітковиною, дасть вам довге відчуття насичення і не додасть небажаних кілограмів.
Швидкі вуглеводи з клітковиною не шкідливі, їжте їх без побоювання. Але без неї — будьте уважні! Віддайте перевагу здобній булочці соковиту грушу, а замість білого шліфованого рису приготуйте бурий або дикий.
3. Хочеш бути у формі — забудь про хліб і макарони
Звучить правдоподібно, особливо якщо прислухатися до затятим шанувальникам безвуглеводних дієт начебто Дюка або Аткінса. Особливо коли вони згадують чарівне слово «кетоз».
Кетозом називають стан, коли у відсутність вуглеводів організм для отримання енергії починає розщеплювати жири. Начебто звучить заманливо? Як би не так.
З розщепленням жирів утворюється велика кількість кетонових тел. Якщо вуглеводів немає в раціоні короткий час, то небезпеки для людини ці тіла не представляють. Але в разі тривалого вуглеводного голодування концентрація кетонових тіл у крові різко зростає. А це викликає отруєння, аж до кетоацідотіческой коми і летального результату.
Якщо вас не лякають проблеми зі здоров’ям, а важливий лише зовнішній вигляд, пам’ятайте: при кетозі ваше тіло буде пахнути ацетоном, як, наприклад, рідина для зняття лаку.
Так, низьковуглеводні дієти дадуть вам ефект швидкого схуднення, але також можуть і зашкодити здоров’ю. А дослідження Science Confirms It: Carbs don’t Make You Fat давно підтвердили: однаково худнеться і на дієті з нормальним вмістом вуглеводів, і з їх обмеженням. Головне — споживати будь-яку їжу в помірних кількостях.
Скільки ж треба їсти вуглеводів
Вчені кажуть Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації. Методичні рекомендації , що вуглеводи повинні складати 50-60% від денного раціону. Прихильники «Китайського дослідження» воліють вуглеводи рослинного походження чого завгодно, радячи наповнити ними раціон на 90-100%.
Як вирішити це питання для себе особисто — виключно ваш вибір. При дотриманні балансу у вас завжди буде достатньо енергії для нових починань і жодного зайвого грама на боках.
Підводимо підсумки
Вуглеводи — це не тільки печиво і тортики, макарони і цукерки. Вуглеводи — це свіжі овочі, зелень, фрукти і нескінченну кількість різноманітних круп.
Вуглеводи необхідні для життєдіяльності всіх. Повне виключення їх з раціону може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям.
Швидкі вуглеводи — це смачно і приємно, якщо знати, які вибирати (натуральні і багаті грубими волокнами).
Модні дієти можуть говорити що завгодно, головне — критично сприймати будь-яку інформацію та співвідносити її зі своїми потребами і уподобаннями.
Як ви ставитеся до вуглеводів? Що віддаєте перевагу більше: борошняне і солодке або овочі і крупи? Діліться своєю думкою в коментарях.