3 питання про французьких правила здорового харчування

Професор, хірург-онколог і дієтолог Анрі Жуаи?про написав книгу «Французькі правила здорового харчування», лейтмотив якої — думай, як готуєш. Каталог статей розповідає, що саме він мав на увазі.
Анрі Жуайо (Henri Joyeux)
Французький хірург і лікар-онколог, дієтолог і громадський діяч.
1. Як потрібно харчуватися «по-французьки»?
Сніданок — найважливіший прийом їжі. Він повинен бути ситним: це звичка, яку потрібно засвоїти. Продумаи?ті меню напередодні, перед тим як лягти спати.
За сніданком выпеи?ті чашку гарячого шоколаду з молоком або 500 мл зеленого чаю, настою чебрецю і розмарину з чаї?нті? ложкои? цукру або меду. З’їжте два скибочки цільнозернового хліба або два хлібці з гречневои? крупи або кіноа. Додайте один сезонныи? фрукт.
Якщо обід запланований не раніше 13:30, 9:30 та 11:00 можна з’їсти жменю сухофруктів з мигдалем. Також їжте свіжі фрукти.
Обід повинен складатися з:
закусок — свіжих овочів, бобових, яєць, нежирного сиру або овочевого супу;
основного блюда — злаки + приготовані овочі + риба або коренеплоди + молочні продукти + зелені овочі або нежирне м’ясо (курка, кролик, індичка) + овочі;
десерту — свіжих фруктів та сиру;
двох скибочок цільнозернового хліба.
Вечеря — це легка їжа: один або два фрукта, зеленыи? салат, заправленныи? оливковою олією, пара скибочок підсушеного хліба, трохи мигдалю.
Поради від професора
Сири з коров’ячого молока не рекомендується вживати більше одного разу в день.
Не захоплюйтеся фруктовими сирками і і?огуртами: у них часто міститься занадто багато цукру.
Скоротіть споживання цукру, задовольняйтеся тим, що міститься у свіжих фруктах і меді.
М’ясо запікайте в духовці, збризкуючи його бульйоном або вином замість масла.
Рагу, мяснои? бульйон, блюда з соусами готуйте напередодні вживання. У холодильнику жир застигає, і його легко видалити.
2. Що краще: відварювати, запікати або смажити?
Небажані способи приготування
На грилі — сажа на підгорілої скоринці містить канцерогенні бензпирены. Мінімізувати ризик можна, використовуючи пісне м’ясо або обробляючи продукт на грилі недовго.
На вертелі — щоб уникнути утворення шкідливих речовин, потрібно тримати продукт на максимальній відстані від джерела нагрівання.
У фритюрі — при цьому утворюються канцерогенні вуглеводні та інші речовини. Частіше міняйте масло, яке використовується для приготування.
Варіння у воді — вітаміни і мінеральні солі йдуть у воду. Виняток — якщо ви варите бульйон або суп.
Те ж стосується тушкування та приготування в скороварці. Якщо температура перевищує 100 °C (а в скороварці вона підвищується до 105 °C), вітаміни руйнуються.
Ідеальний спосіб приготування — на м’якому пару при температурі 95 °C. Він підходить для будь-яких страв. Продукти зберігають свій натуральний смак і краще засвоюються.
Правда, при цьому доведеться відмовитися від апетитною хрусткої скоринки.
Такий спосіб підходить для варіння рису та інших круп. Використовуйте для цього сито.
3. Що таке середземноморський тип харчування?
Приклад типового середземноморського раціону:
овочі — при кожному прийомі їжі;
один вид злаків (рис, булгур та інші), хліб — каждыи? день;
свіжі фрукти — не менше 4 разів на день;
сир, молочні продукти — 1-2 рази в день;
риба — 3 рази на тиждень;
бобові — 1-2 рази в тиждень;
яи?ца — не більше 5 штук в тиждень.
Цей тип харчування відрізняється тим, що в раціоні мало насичених жирів, багато складних вуглеводів (фрукти й овочі), переважає рослинний білок (злаки і бобові, що виростають у Середземномор’я), багато продуктів, які вирощуються або виробляються у цьому регіоні (риба, оливкова олія, вино).
Середземноморська дієта вважається хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань? і різних видів раку. Антираковые компоненти містяться в броколі, брюссельську капусту, полуниці, ожини, яблука, ківі, зеленому чаї, часниковому порошку.
Паперова книга книгаЭлектронная