fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Технології

3 способи приготувати дуже смачне безе в домашніх умовах

Всі секрети і докладний опис приготування в духовці, мікрохвильовій печі і мультиварці.
7 секретів ідеального безе, які потрібно знати
Рецепти безе виглядають просто: потрібно збити яєчні білки з цукровою пудрою і іноді лимонним соком. Але щоб вийшов дійсно повітряний десерт, потрібно все робити правильно.
Яйця для безе повинні бути не самими свіжими, а приблизно тижневої давності. Білки таких яєць краще збиваються.
Відокремлюйте білки від жовтків максимально акуратно. Якщо навіть трохи жовтка потрапить в білкову масу, вона просто не зіб’ється.
Відокремлювати білки від жовтків потрібно відразу після того, як ви дістанете яйця з холодильника. Але перед збиванням білки повинні постояти при кімнатній температурі півгодини. Завдяки цьому основа для безе буде більш повітряної.
Збивайте білки в чистій сухій ємності. Насадки міксера повинні бути такими ж. Навіть через краплі води або жиру у вас не вийде збити білки в піну. Для надійності можна попередньо протерти посуд лимонним соком, а потім — паперовим рушником.
Використовуйте не цукор, а цукрову пудру. Якщо її немає, звичайний цукор можна подрібнити в кавомолці. Білкова маса збивається краще саме з пудрою. Крім того, крупинки цукру можуть залишитися у безе, а значить, десерт буде не таким ніжним.
Цукрову пудру потрібно додавати вже після того, як ви зіб’єте білки в піну, а не до цього. Її потрібно підсипати порційно, приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу.
Лимонний сік додають в кінці, щоб маса не втрачала обсяг. Виходите з розрахунку ? чайної ложки соку на 1 яєчний білок. Але якщо у вас досить потужний міксер, який збив білки в стійку піну, сік можна не додавати. У будь-якому випадку він ніяк не зашкодить готового десерту.
Як приготувати безе в духовці
Це класичний спосіб, завдяки якому безе виходить повітряним і красивим.
Інгредієнти
3 яєчних білка;
180 г цукрової пудри.
Що ще можна додати до безе
Смак і зовнішній вигляд класичного безе допоможуть урізноманітнити:
ванілін;
кориця;
харчові екстракти або ароматизатори (ванільний, мигдальний, м’ятний, фруктовий і так далі);
харчові барвники (гелеві барвники зроблять безе більш блискучими, а порошкові — матовими);
подрібнені горіхи;
какао;
кокосова стружка.
Їх додають в білкову масу в кінці приготування.
Але будьте акуратні. Олії (наприклад, в горіхах) і рідини можуть перешкодити утворенню піни. Тому краще додати зовсім трохи, ніж переборщити і зіпсувати безе.
Якщо ви хочете додати харчові ароматизатори, ні в якому разі не використовуйте ті, в яких є спирт. Він теж не дасть білків піднятися.
Приготування
Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки міксером спочатку на слабкою швидкості приблизно 30 секунд. Коли білки тільки почне пінитися, збільшіть швидкість до середньої і збивайте до утворення густої білої піни.
Потім поступово додайте цукрову пудру. Вимкніть міксер і перемішайте основу для безе ложкою, збираючи зі стінок білкову масу, яка разбрызгалась в процесі збивання.
Після цього збивайте ще кілька хвилин на високій швидкості. У вас повинна вийти густа піна однорідної консистенції. Перевірити готовність основи для безе можна, як не дивно, піднявши ємність з нею вверх дном: білкова маса повинна залишитися на місці.
Готову основу викладіть в кулінарний мішок. Можна обійтися і звичайною ложкою, але десерт буде не таким гарним.
Розігрійте духовку до 100 °C. Застеліть деко пергаментним папером і сформуйте на ньому безе.
Поставте деко в духовку на середній рівень на 1-1,5 години. Час приготування залежить від розмірів безе: чим вони менші, тим швидше будуть готові. Для дуже великих безе потрібно близько 2 годин.
Не відкривайте духовку під час приготування. З-за перепаду температур безе може потріскатися. Готове безе має легко відділятися від пергаменту.
Після приготування вимкніть духовку, злегка прочиніть двері і залиште безе всередині до повного охолодження на кілька годин.
Брауні «Червоний оксамит» — ніжний десерт, який просто приготувати >
Як приготувати безе в мультиварці
Безе з мультиварки не відрізняється від безе з духовки. Такий спосіб приготування підійде, наприклад, у тому випадку, якщо немає можливості скористатися духовкою.
youtube.com
Пропорції інгредієнтів і спосіб приготування основи для безе теж не відрізняються від класичного рецепту. Але майте на увазі, що доведеться готувати безе порціями або ж зменшити кількість інгредієнтів в 2-3 рази.
Приготування
Викладіть на дно мультиварки пергаментний папір або фольгу. Сформуйте на ньому безе з допомогою ложки або кулінарного мішка на невеликій відстані один від одного.
Увімкніть режим «Випічка» і готуйте з відкритою кришкою протягом 1 години 20 хвилин. Під закритою кришкою безе не підсохне. Після приготування залиште безе в мультиварці з відкритою кришкою до повного охолодження.
10 ваших улюблених страв, які зручніше готувати в мультиварці >
Як приготувати безе в мікрохвильовці
Це безе не буде таким же повітряним, як десерт з духовки або мультиварки. В мікрохвильовці безе прогрівається зсередини, тому після приготування швидко осідає.
Перевага такого способу в тому, що вам знадобиться зовсім мало часу. А ще безе вийде більш хрустким.
food-hacks.wonderhowto.com
Кількість інгредієнтів і спосіб приготування основи для безе відрізняються від класичного рецепту.
Інгредієнти
1 яєчний білок;
150 г цукрової пудри.
Приготування
Відокремте білок від жовтка. Змішайте білок і цукрову пудру. Можна зробити це з допомогою міксера, а можна використовувати віночок або звичайну ложку. У вас вийде густе тісто, яке можна місити руками.
Розділіть його на декілька маленьких частин і скачайте з них кульки. Викладіть кульки на блюдо, застелене пергаментом або паперовим рушником, на досить великій відстані один від одного.
Готуйте безе на максимальній потужності 30 секунд. У процесі приготування тісто розтечеться, тому безе вийде плоским.
Найкращі кекси в мікрохвильовці, які готуються за 5 хвилин >
Як і скільки зберігати безе
Безе погано переносить вологість, так що в холодильнику воно відсиріє. Його варто зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі не довше тижня.
До речі, безе можна приготувати навіть без яєць. Для цього використовують аквафабу — рідина з-під варених бобових, яка збивається в пишну піну. Докладний рецепт такого нестандартного безе ви знайдете в кінці цієї статті:
Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах >
Читайте також
30 рецептів смачного печива з шоколадом, кокосом, горіхами і не тільки >
5 дивно смачних тортів, з якими впорається кожен >
Як приготувати вишуканий тірамісу в домашніх умовах >
10 смачних тортів з печива, які не потрібно пекти >

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *