4 міфу про мікрохвильових печах, в які ми все ще віримо

Багато хто до цих пір сумніваються, чи безпечно для здоров’я мікрохвильове випромінювання. Каталог статей розбирається, наскільки обґрунтовані такі страхи.
1. Приготування в мікрохвильовці знижує вміст поживних речовин в продуктах
Будь-яка обробка продуктів, у тому числі нагрівання і охолодження, призводить до зміни їх фізичних властивостей, хімічного складу і харчової цінності. Їжа, приготована в мікрохвильовій печі, втратить багато поживних речовин, тільки якщо її готувати при занадто високій температурі або занадто довго. Правильне співвідношення часу і температури допоможе зберегти користь і смак продуктів.
Приготування в мікрохвильовці не знизить та вміст вітамінів та інших корисних для здоров’я речовин. З-за того, що продукти готуються швидше, у них навіть краще зберігаються корисні хімічні речовини, антиоксиданти поліфеноли і The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables. .
Зазвичай при тепловій обробці в продуктах найсильніше руйнується вітамін C. Але це відбувається в основному при варінні, тому що водорозчинні поживні речовини легко вимиваються водою при кипінні. В мікрохвильовій печі втрачається значно менше цього вітаміну Comparison study of conventional hot-water and microwave blanching on quality of green beans. .
Також дослідники порівняли приготування овочів (капуста, морква, цвітна капуста, шпинат) в мікрохвильовій печі, на пару і в скороварці. Виявилося, що овочі, приготовані в скороварці, втратили більше нерозчинних харчових волокон, корисних для кишечника, ніж ті, які готувалися в мікрохвильовці і на пару Effect of microwave and conventional cooking on insoluble dietary fibre components of vegetables. .
2. Продукти, приготовані в мікрохвильовій печі, викликають рак
До одним з найкраще вивчених канцерогенів зараз відносять гетероциклічні ароматичні аміни (HCA). Вони утворюються під час теплової обробки в продуктах, багатих білком, наприклад в рибі та м’ясі, особливо якщо їх готувати при високих температурах Carcinogenic heterocyclic amines in model systems and cooked foods: a review on formation, occurrence and intake. .
Причому метод теплової обробки значно впливає на утворення HCA. За деякими даними, при приготуванні в мікрохвильовій печі в курці утворюється більше HCA, ніж при смаженні на сковороді і грилі або запіканні в духовці Effects of Different Cooking Methods on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Goose Meat. . Однак жодних підтверджень того, що регулярне вживання приготована в мікрохвильовій печі курки викликає рак, не виявлено.
За даними іншого дослідження, в рибі, засмаженої на грилі, зміст HCA вище, ніж у рибі з мікрохвильовки, а в яловичині, приготована в мікрохвильовій печі, зовсім не було виявлено присутність HCA Effects of different methods and cooking fat levels on the formation of heterocyclic aromatic amines in various fishes. .
Розморожування і розігрівання в мікрохвильовці вже готової їжі взагалі не викликає утворення цього канцерогену The Effect of Different Thawing on Methods Heterocyclic Aromatic Amine Contents of Beef Chops Cooked by Different Methods. .
3. Пластикова посуд при нагріванні в мікрохвильовці шкодить здоров’ю
Є побоювання, що при нагріванні в мікрохвильовій печі деякі хімічні речовини з пластику можуть потрапляти в їжу і збільшувати ризик розвитку раку Migration of Chemical Compounds from Packaging Polymers during Microwave, Conventional Heat Treatment, and Storage. . Але більшість пластикового посуду зараз спеціально розробляють так, щоб вона витримувала високі температури і була безпечною. На такій посуді є значок, що позначає, що вона призначена для мікрохвильових печей. Ймовірність, що такий пластик зіпсує їжу, мінімальна.
Перш ніж ставити контейнер в мікрохвильову піч, перевірте, чи є на ньому відповідна відмітка про безпеку. Якщо її немає, розігрійте їжу в скляному або керамічному посуді.
4. Обробка в мікрохвильовій печі вбиває шкідливі бактерії
Будь-яка теплова обробка значно знижує ризик харчового отруєння Food safety: Emerging trends in foodborne illness surveillance and prevention. . Проблема тільки в тому, що при нагріванні продуктів в мікрохвильовій печі температура розподіляється нерівномірно. Вийнявши їжу з мікрохвильовки, ви напевно помічали, що вона в одних місцях прогрілася, а в інших немає. Це збільшує потенційну небезпеку зараження Non-uniform Temperature Distribution During Microwave Heating of Food Materials. . Тому під час нагрівання в мікрохвильовій печі не забувайте помішувати і перевертати їжу, щоб вона прогрівалася рівномірно.
При температурі вище 60 °C більшість бактерій, що викликають харчове отруєння, гине. Але ось токсини, які вони виробляють, більш стійкі до високих температур. Вони можуть залишитися в продуктах навіть після нагрівання.
Так що не розраховуйте, що обробка в мікрохвильовій печі чарівним чином перетворить зіпсовану їжу в безпечну, вбиваючи бактерії. Якщо продукт зіпсувався, викиньте його і не ризикуйте своїм здоров’ям.