4 рецепти домашнього майонезу, який смачніше магазинного

З яйцями або без, з гірчицею або оцтом, з молоком або сметаною — спробуйте кожен соус і виберіть найкращий.
6 секретів ідеального домашнього майонезу
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Якщо готувати майонез на яйцях курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіже яйця, тим насиченішим буде колір. З яєць, куплених в звичайному магазині, вийде світлий майонез.
Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової олії в пропорції 1 : 1, а краще 1 : 2 або 1 : 3. Якщо використовувати тільки оливкове масло, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гірчити.
Якщо додати трохи більше масла, ніж зазначено в рецепті, майонез вийде ще більш густим. Цим же способом можна врятувати соус у разі, коли маса не загусає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його більш рідкий, то влийте соус трохи води.
Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.
4 рецепти домашнього майонезу
1. Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком
jules/flickr.com
Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, але і у того, і у іншого варіанту є свої плюси і мінуси.
Блендером робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде густіше, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.
Інгредієнти
2 сирих яйця;
? чайної ложки солі;
? чайної ложки цукру;
2 чайні ложки гірчиці;
250 мл рослинного масла;
1 столова ложка лимонного соку.
Приготування за допомогою блендера
Розбийте цілі яйця у високу не надто широку ємність, наприклад у банку або в спеціальний стакан блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки не розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.
Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте масло.
Коли соус загусне, додайте лимонний сік і майонез збийте блендером ще раз.
Приготування за допомогою міксера
Розбийте яйця, акуратно відокремте жовтки від білків і викладіть їх у широку ємність. Додайте сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.
Продовжуючи збивати, поступово, потроху вливайте масло. Коли суміш загусне, збільшити швидкість міксера і тонкою цівкою влийте залишки масла. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.
Як зробити домашню гірчицю: головні секрети і кращі рецепти >
2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці
Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що напевно знайдеться на кухні. Він вийде нітрохи не гірше майонезу з гірчицею.
Інгредієнти
2 сирих яєчних жовтки;
? чайної ложки солі;
? чайної ложки цукру;
? чайної ложки оцту 9%;
150 мл рослинного масла.
Приготування
Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор і оцет. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, тоді майонез буде ніжнішу.
Влийте олію і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин. Коли соус почне густіти, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти рівномірно перемішалися.
Чим замінити майонез: 14 оригінальних варіантів >
3. Домашній майонез без яєць
Соус, приготований за цим неймовірно простому рецептом, виходить досить густим і володіє ніжним вершковим смаком.
Інгредієнти
150 мл молока будь-якої жирності;
300 мл рослинного масла;
2-3 чайні ложки гірчиці;
2 столові ложки лимонного соку;
? чайної ложки солі.
Приготування
У високу вузьку ємність влийте молоко і масло. Збийте суміш заглибним блендером в протягом декількох секунд. У вас повинна вийти густа маса. Додайте гірчицю, лимонний сік і сіль і збийте ще раз до однорідної консистенції.
Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах >
4. Домашній майонез зі сметаною і вареними жовтками
Цей нестандартний, але дуже смачний соус — відмінний варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця і рослинне масло.
Інгредієнти
3 варених жовтки;
2 чайні ложки гірчиці;
300 г жирної сметани;
? чайної ложки солі.
Приготування
Додайте до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Введіть сметану і сіль і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Три соусу зі сметаною >
Читайте також
20 заправок, які поліпшать смак будь-якого салату >
10 дієтичних соусів для тих, хто піклується про фігуру >
10 гострих соусів на будь-який смак >
7 соусів, здатних прикрасити будь-яку страву >