5 причин дуже добре подумати, перш ніж відкрити кав’ярню

Простота управління і надприбуток — це міф.
Ілля Втюрін
Власник кав’ярні «Чекайте Вівторок», автор блогу vtrnik.ru.
Масового кавового бізнесу в Росії вже не один рік, тисячі людей вже встигли відкрити і закрити свої заклади, а міф про легкі гроші на каву все ніяк не зживе себе. Кав’ярня навіть входить у різні списки доступних ідей для бізнесу, яким нібито можна займатися, не звільняючись з роботи. Але 964 оголошення про їх продаж — це тонкий натяк, що все трохи складніше.
Коли я відкривав кав’ярню, я теж був упевнений, що зможу поєднувати цю справу з основною роботою. Як вірив і легкість кавових грошей, надприбутковість бізнесу і навіть в існування італійської кави.
Секрет: італійської кави не буває. Є бразильський, ефіопський, колумбійський і навіть китайський, але в Італії каву просто не росте. Словосполучення «італійська кава» — це маркетинг на усталеному міфу. Як напис Irish Whiskey на пляшці за 250 рублів.
Але це не сповідь людини, який обпікся на молочній пінці: моя кав’ярня працює більше трьох років і навіть перетворилося в невелику мережу. Але тепер я знаю п’ять причин, чому кава — це не найкраща ідея для бізнесу.
1. Рентабельність 20% — це вже успіх
Якби я продавав вам франшизу кав’ярні, то зміг би намалювати більш красиву цифру. Природно, ні слова не збрехавши!
Давайте розберемо рублевий складу стаканчика кави на прикладі самого продаваного напою в будь-якій кав’ярні Росії — великої капучіно. Його ціна Ціни вказані для провінційного міста-мільйонника, для Москви помножте на два — 150 рублів. Собівартість кавового зерна в ньому — близько 20 рублів. Прибуток — 650%! Можна закінчити читати і мчати друкувати візитки з підписом Coffee shop owner… Але далі додаємо 18 рублів на молоко і 7 рублів на стаканчик. Все ще непогано: собівартість — 45 рублів, прибуток — 230%.
Але тепер порахуємо відсоток з продажів для бариста, якщо вам потрібен мотивований працівник. Відсоток на бонусну картку клієнтові, якщо вам потрібен вірний гість. Додамо погодинну оплату праці бариста. Орендну плату. Комунальні послуги. Клінінг. Податки. Банківські комісії. І ще 30 пунктів витрат, які стиснуть вашу прибуток. Заробити, безумовно, можна. Але, як і будь-громадське харчування, кав’ярня — це не сверхмаржинальный бізнес.
2. Цей бізнес вимагає в ньому жити
Кав’ярня — це маленьке цілодобове ПП, яке буде поїдати ваші енергію і сили з великим апетитом, ніж у туриста за шведським столом.
Спокою не буде. Обладнання ламається. Постачальники привозять неякісну сировину. Бариста хворіють, просипають, або йдуть в запій. Комунальники відключають світло, воду і логіку.
Крім всього цього, є робота з асортиментом, маркетингова активність, робота з постачальниками, обслуговуючими компаніями, контроль якості та сервісу — рутинне управління.
Кав’ярня вимагає великого залучення в операційну діяльність. Навіть при налагоджених процесах не вийде закупити зерна на місяць і поїхати на Балі. Тобто вийде, звичайно, всі ми вільні люди, але після повернення вам доведеться подати 965-е оголошення про продаж кав’ярні, щоб повернути борги. На жаль, таке життя.
3. Люди — це складний актив
А кав’ярня — це люди. Такий слоган навіть використовують деякі заклади. Дійсно, крім налагоджених процесів у кав’ярні критично важливі люди. Будьте готові до того, що вам доведеться вести незліченну кількість розмов, гасити конфлікти і бути мастилом в цьому механізмі з гуманоїдних шестерінок.
З одного боку, говорячи про людей, я маю на увазі бариста. Хороший бариста в кав’ярні на вагу золота: зарплата маленька, низький престиж професії, робота нервова і вимагає певних навичок. Рідко хто розглядає таку роботу як справа на все життя. А це означає текучку. Десь більше, там, де умови кращі, — трохи менше, але тим не менш. А де плинність, там недосвідченість і низька якість кадрів, пошук нових співробітників і, як наслідок, нерви, нерви, нерви. У якийсь момент подумаєш: «От якби в мене був інтернет-магазин…».
А з іншого боку, це гості. Чудові й дратівливі, веселі й похмурі, приємні і скандалісти. З кожним з них повинні знаходити контакт ваші бариста, про які написано вище.
Так що кав’ярня — це бізнес, який більш багатьох залежить від людського фактору. Якщо вас це не влаштовує, обходьте його стороною.
4. Висококонкурентний ринок для стартапу
Якщо на будь-якому людному перехресті голосно сказати «Капучіно, будь ласка», то вас мінімум з трьох сторін запитають: «Великий або маленький?» Ринок насичений практично повністю, і якщо у вас немає ясного ринкового (досвід команди, сильний бренд) або неринкового (приміщення у власності, безмежна грошова подушка) переваги, то вам на ньому робити нічого. Або досвід роботи в кавовому бізнесі, або умовно безкоштовне місце для оренди в хорошому місці. З іншими аргументами вхід заборонений.
Якщо ви не можете чітко відповісти, чому виберуть вашу кав’ярню, не мимрить нічого про душевність вашого бізнесу, — це буде провал.
5. Рівень життя в Росії
Кава — це не маст-хев-продукт. Якщо хочеться заощадити, то цю статтю витрат людина поріже майже в першу чергу. Пруф: пошук на Каталог статейе за словами «кава» і «економити» видає десяток статей, де автори нещадно позбавляють економного людини права на склянку кави. Що говорити, якщо на графіку виручки можна помітити дні виплати зарплат.
Кава як свято — це чудово, але для сталого розвитку бізнесу кави кожен день повинен бути звичкою і, головне, можливістю більшості населення. Поки в Росії це не так.
Був час, коли кавовий ринок так бурхливо зростав, що будь-кавове зернятко, кинуте на вулиці міста, виростало в цілком собі життєздатний кущ. Спрацював ефект Ефект низької бази низької бази і зростаючі доходи населення. Цей час минув, але красива історія про легкий спосіб заробити залишилася, і вона розбурхує уми. Цей бізнес зовсім не простий. Але якщо я вас не переконав, ласкаво просимо до кави, колеги!
Читайте також
????
Як відкрити бізнес по франшизі і не зійти з розуму: докладний гід
Як відкрити кондитерську: особистий досвід
Як відкрити школу англійської мови: особистий досвід