5 рецептів смачних маринованих огірків

Пряні, солодкі, з кетчупом, капустою, болгарським перцем або яблуками — обирайте на свій смак. Хрумтіти будуть будь-які.
Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для соління використовують тільки сіль, а для маринування — ще й оцет або лимонна кислота. Це збільшує термін зберігання заготовок.
Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть більш хрусткими.
Інгредієнти в рецептах розраховано на одну банку об’ємом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1? л води.
Огірки повинні бути щільно утрамбовано в банку, щоб в ній не залишилося вільного місця. Закатані банки кришками потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
1. Мариновані огірки з гірчицею і хріном
kopilka-kulinara.ru
Від великої кількості спецій, пряних трав і інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливий смак і аромат.
Інгредієнти
2 листків хрону;
1-2 кореня хрону;
1 маленький гострий перець;
1 гілочка естрагону — опціонально;
2 парасольки кропу;
4 зубчики часнику;
4 горошини чорного перцю;
4 горошини запашного перцю;
?-1 столова ложка зерен гірчиці;
2 лаврових листа;
1-1? кг огірків;
вода;
3 столові ложки цукру;
1? їдальні ложки солі;
150 мл оцту 9%.
Приготування
Ці огірки готуються методом потрійної заливки. Тому, за твердженнями багатьох господинь, стерилізувати банки перед закачуванням не обов’язково. Але якщо сумніваєтеся, то стерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.
Як стерилізувати банки: 6 простих і перевірених способів >
Наріжте листя і корінь хрону великими шматочками і викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець і естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного і запашного перцю, зерен гірчиці і лавровий лист.
Потім щільно викладіть половину огірків, залишилися прянощі і спеції й інші огірки. Повністю залийте банку окропом і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте чистим окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.
В окремій каструлі закип’ятіть воду для маринаду і додайте до нього цукор, сіль і оцет. Залийте огірки получившимся маринадом і закатайте банку.
6 рецептів малосольних огірків >
2. Солодкі мариновані огірки
Цей рецепт дуже простий і швидкий. З додаткових інгредієнтів знадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка поліпшать аромат, але і без них огірочки виходять смачними і хрусткими.
Інгредієнти
вода;
200-250 г цукру;
2 столові ложки солі;
200 мл оцту 9%;
6 зубчиків часнику;
2 листків смородини або вишні — опціонально;
1-1? кг огірків.
Приготування
Влийте в каструлю воду для маринаду, додайте цукор, сіль і оцет. Перемішайте, доведіть до кипіння і охолодіть до кімнатної температури.
На дно стерилізованою банки викладіть часник і листя. Утрамбуйте огірки, залийте їх маринадом і накрийте кришкою.
Поставте банку в глибоку каструлю і налийте туди воду приблизно на ? банки. Поставте каструлю на вогонь на 7-10 хвилин. За цей час огірки почнуть міняти колір. Після цього можна закочувати банку.
10 простих і смачних салатів на зиму >
3. Мариновані огірки з кетчупом
Кетчуп надає огіркам особливий аромат і солодко-гострий смак, а розсолу — нестандартний відтінок.
Інгредієнти
вода;
3 чайні ложки солі;
100 г цукру;
7 столових ложок гострого кетчупу;
150 мл оцту;
6 сушених лаврових листків;
12 горошин чорного перцю;
6 горошин запашного перцю;
9 зубчиків часнику;
1-1? кг огірків.
Приготування
Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп і оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
Викладіть на дно стерилізованою банки лаврове листя, перець і часник. Щільно укладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом з допомогою ополоника.
У великій каструлі злегка підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку там ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.
Смачні домашні кетчупи, з якими не зрівняються магазинні >
4. Мариновані огірки з овочами
Оригінальна закуска вийде з огірків з помідорами, болгарським перцем або капустою. Можна замаринувати асорті з трьох або навіть чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними і ароматними.
Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходите з того, що вони повинні бути щільно утрамбовано в банку.
Інгредієнти
2 парасольки кропу;
4 листки вишні;
3 листків смородини;
1-2 листків хрону;
4 горошини запашного перцю;
6 горошин чорного перцю;
2 зубчики часнику;
500-800 г огірків;
500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ? качана капусти;
вода;
2 столові ложки солі;
100 г цукру;
1? чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.
Приготування
Викладіть в банку кріп, листя вишні, смородини, хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть всередину огірки, а також цілі помідори, нарізану вздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.
Залийте овочі гарячою водою, накрийте банку кришкою і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, настояну, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.
Додайте в банку сіль, цукор і лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.
5 рецептів лечо з приголомшливим смаком і яскравим ароматом >
4 рецепта кабачкової ікри, яку можна заготовити на зиму >
5. Мариновані огірки з яблуками
koolinar.ru
Самий незвичайний варіант зимової заготівлі. Яблука додадуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.
Інгредієнти
1-1,2 кг огірків;
2 кисло-солодких яблука;
3 зубчики часнику;
2 парасольки кропу;
2 листки вишні;
2 листків смородини;
12 горошин запашного перцю;
12 бутонів гвоздики;
4 лаврових листа;
вода;
5 чайних ложок цукру;
1? їдальні ложки солі;
1? чайної ложки оцтової есенції.
Приготування
У банку викладіть огірки і нарізані великими часточками яблука. Попутно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні і смородини, перець, гвоздику і лаврушку.
Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте воду, настояну в каструлю, закип’ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.
Залийте цим маринадом огірки і яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в банку оцет і гарячий маринад і закатайте.
Як зварити красиве яблучне варення? >
Читайте також
Як приготувати смачні та хрусткі мариновані огірки >
15 цікавих салатів зі свіжими огірками >
Як приготувати смачні малосольні помідори >