5 властивостей спецій, про які ви могли не знати

Спеціям можна знайти чимало застосувань, якщо добре знати їх властивості. Автор статей про здоров’я та харчуванні Марина Тендрякова представить їх у всій красі і розповість, як використовувати прянощі у лікувальних, косметичних та гастрономічних цілях.
Марина Тендрякова
Людина з журналістським минулим, а нині фотограф, вегетаріанка зі стажем, дружина доктора аюрведи і мама двох дітей. Автор статей про здоров’я, харчування, саморозвитку і взаєминах.
У сучасному західному світі спеції зазвичай використовують як смакову добавку. Нею маскують запах м’яса або риби і підсилюють смак овочів. Різного роду кубики і порошочки стали невід’ємною частиною сучасної кулінарії.
Насправді спеції не тільки змінюють смак продукту, але і володіють багатьма властивостями, які незаслужено залишаються в тіні. Сьогодні ви відкриєте для себе нові властивості спецій, способи їх застосування та корисні рецепти. Отже, настав час відкрити завісу таємниці.
1. Є джерелом мікроелементів, вітамінів, масел та амінокислот
Чи Знали ви, що така популярна ваніль містить кальцій, калій, фосфор, натрій і залізо? А кориця — вітаміни А, В1, В2, С, РР. В кунжуті кальцію більше, ніж сирі. А лавровий лист — так-так, той самий, що є на кухні у кожного в нашій країні, — містить оцтову, валеріанову і капронову кислоти. Свіжі петрушка і кріп багаті залізом. Насправді, у кожної прянощі міститься значний список речовин і це тільки мала частина з них Indian Institute of Spices Research. Chemistry of Spices .
2. Володіють лікарськими властивостями
Куркума — чудовий антисептик. Одного разу я потрапила в аварію на скутері і сильно обдерла лікоть, тільки вона мене тоді і врятувала. Мазі просто сповзали по свіжій рані. А куркума і знезаражує, і сприяє загоєнню. Це тому, що в ній міститься потужний природний антиоксидант — куркумін.
Але пам’ятайте, що куркума сильно пече. Дітям, боягузам і людям з дуже низьким больовим порогом краще дати щось інше.
Ще куркума — відмінний засіб від діареї. Допомагає при харчових отруєннях. Дорослим потрібно прийняти чайну ложку і запити склянкою води; дітям, залежно від віку, — ?–? чайної ложки. Максимум день, і все як рукою зняло. Мене це не раз рятувало в подорожі по Індії, недавно стала в нагоді і на батьківщині.
Аюрведичні доктора обов’язково включають спеції в програму лікування і коректування живлення Васант Лад і Девід Фроулі. Трави і спеції :
Куркума чистить кров і печінку.
Імбир покращує травлення. Якщо переїли і відчуваєте тяжкість, то не потрібні таблетки просто з’їжте шматочок свіжого імбиру. Він розпалить вогонь травлення, і вам стане набагато легше.
Чай з лимоном і імбиром — відмінний засіб проти простуди.
Зіра поліпшує лактацію у годуючих мам.
Коріандр позбавляє від печії. Всього-то потрібно заварити 2 чайні ложки цієї спеції склянкою води, настояти в термосі одну годину і пити.
І подібних рецептів, як виявилося, безліч.
byheaven/Depositphotos.com
3. Змінюють властивості продуктів
Як відомо, капуста у багатьох викликає здуття живота. Як цього уникнути? По-перше, не потрібно їсти її сирою, по-друге, додайте при гасінні коріандр. Те ж саме і з квасолею, але в неї ще можна додати часник. Так вона простіше засвоїться організмом. Імбир допомагає їжі легше перетравлюватися, додавати його порошок можна практично у всі солоні страви.
4. Замінюють інгредієнти при приготуванні їжі
Є така спеція — асафетида. За смаком це щось середнє між часником і цибулею. Якщо ви не любите ці продукти, то їх можна замінити якраз їй.
Так звана чорна сіль має специфічний запах сірководню. А в салатах в поєднанні з адигейський сиром замінює яйця. Якщо ви з якоїсь причини не можете їх вживати, то вихід є. Чорна сіль з авокадо за смаком дуже нагадує жовток.
5. Широко застосовуються у косметології
Все ту ж куркуму активно використовують на Сході. Вона входить до складу багатьох омолоджуючих кремів, лосьйонів і масок.
Є прості рецепти, які легко приготувати у себе вдома. Найдієвішою вважається маска з куркуми, молока і меду. Візьміть по чайній ложці кожного інгредієнта, змішати і нанести на обличчя, залишити на 30 хвилин, а потім змити теплою водою. Чим густіше мед, тим легше буде її наносити.
Робити таку маску краще ввечері, перед сном. Після використання деякий час шкіра буде жовтуватою. До ранку все пройде. Не хочете чекати ранку? Практично повністю прибирають жовтуватий колір засоби для вмивання. Я користуюся косметичним милом, і воно працює.
Ця маска вирівнює колір обличчя, при регулярному застосуванні прибирає сліди постакне і розгладжує шрами. Вона добре стягує пори, не пересушуючи шкіру, а чорні крапки у мене стали значно менш помітні. І це без попереднього очищення і без макіяжу, звичайно.
Кориця має антицелюлітними властивостями, скраби з нею глибоко очищають і підтягують шкіру. Змішуємо склянку тростинного цукру грубого помелу з 1 чайною ложкою кориці ? склянки оливкової олії. Все, скраб готовий.
Навіть чорний перець використовують у складах косметичних скрабів. Його змішують у рівній пропорції з сиром і наносять на 10 хвилин на обличчя. Робити це потрібно акуратно, перець краще брати дрібного або середнього помелу. Але підходить цей скраб не всім. Власницям чутливої і схильної до подразнення шкіри краще вибрати більш м’який спосіб очищення.
Поради для любителів спецій
І наостанок ще кілька секретів. Щоб спеції працювали і повністю розкрилися, їх потрібно обсмажувати в олії. Це робиться на самому початку приготування страви. Тільки якщо це не трави типу базиліка або петрушки. Їх краще додати в кінці, так вони збережуть свій аромат.
Якщо ви смажите або тушкуйте, то спочатку налийте масло, зменшіть вогонь, потім додайте спеції, обсмажте секунд 30 і вже після закиньте інші інгредієнти. Так ви выжмете з них максимум. Якщо варите суп, то все те ж саме зробіть, коли готуєте засмажку.
Купувати спеції краще в магазинах, що спеціалізуються на східній тематиці. У крамницях здоров’я теж часто трапляється хороший асортимент. Такі магазини працюють з хорошими фірмами або возять товар безпосередньо. У супермаркетах можна купити кота в мішку, спеції низької якості або вже старі. Не варто купувати прянощі на ринках: відкрите зберігання для них згубно, а якість сумнівна.
whitestorm4/Depositphotos.com
Зберігайте свої чарівні прянощі в закритій упаковці, а краще в скляних банках. Так вони не будуть зникати і збережуть свої властивості.
Не забувайте час від часу проводити ревізію на кухні. В спеціях, як у крупах і борошні, з часом можуть завестися жучки.
Це лише мала частина того, як можна використовувати спеції. Застосовуйте їх у повсякденному житті, і результат не змусить себе довго чекати. Будьте здорові, красиві і щасливі.
А як використовуєте спеції ви? Діліться своїми хитрощами і рецептами в коментарях.