6 прийомів ресторанів, на які ми ведемося

Хитрощі, які застосовуються в ресторанах і кафе, щоб змусити вас з’їсти зайвого і переплатити.
Всі знають, що реклама їжі — це повна брехня. Зате в ресторані начебто все на увазі: меню, тарілка — для обману просто не залишається місця. Вірно?
Зрозуміло, немає. Ресторани намагаються розвести нас на гроші точно так само, як виробники продуктів. Ось лише кілька найбільш відомих способів.
1. Ресторани зацікавлені в тому, щоб ви сиділи в кутку
Якщо, заходячи в ресторан, ви першим ділом шукаєте затишне місце подалі від очей інших відвідувачів, то у нас для вас є хороші новини: майже всі ресторани зацікавлені в тому, щоб таких місць у залі було якомога більше.
Причина проста: згідно з дослідженнями Where the ‘fat’ tables are in restaurants. відвідувачі замовляють більше, якщо їх ніхто не бачить. Більше того, у такому випадку відвідувачі їдять більше шкідливу їжу: кількість замовлених десертів корелює з тим, де саме розташовується столик, за яким їх замовляють.
Є і інша, більш очевидне пояснення: на комфортному місці ви просидите довше. З цієї причини в Starbucks стоять невеликі круглі столи — щоб самотні відвідувачі відчували Why Are Starbucks’ Round Tables? себе затишніше.
Але на це орієнтовані далеко не всі заклади: ті, кому вигідніше схема «прийшов, поїв, заплатив, пішов», швидше поставлять жорсткі невеликі стільці, ніж м’які крісла. Тому меблів легко визначити політику закладу.
2. Спеціально кладуть шоколадку або жуйку в рахунок, щоб ви залишили більше чайових
Коли всі страви вже з’їдені, приємно разом з рахунком отримати додаткову ласощі: цукерок, шоколадку або жуйку. Думаєте, ресторани роблять це тому, що піклуються про вас?
Анітрохи. За статистикою, подібні дрібниці прямо впливають Sweetening Till the: The Use of Candy to Increase
Restaurant Tipping. на розмір залишених чайових. Навіть намальована на чеку посмішка або підпис “Спасибі!” збільшують Effect on Restaurant Tipping of a Helpful Message Written on the Back of Customers’ Checks. кількість грошей, залишених на чай. А великі чайові означають, що можна менше платити офіціантам…
3. Складають меню таким чином, щоб найдорожчі страви були на виду
Зайдіть в будь-який ресторан і відкрийте меню. Якщо його складали професіонали The Psychology of Menu Design: Reinvent Your ‘Silent Salesperson’ to Increase Check Averages and Guest Loyalty. , то ви побачите, що страви там розсортовані як завгодно, але тільки не за ціною.
Неважко здогадатися, навіщо це потрібно: щоб відвідувачі не заглядали відразу вниз списку в пошуках дешевих страв.
Найдорожчі позиції завжди розташовуються на найвидніших місцях — вгорі і в центрі сторінок.
Зображення дорогих страв часто оточені рамкою або порожнім простором, щоб відразу кидатися в очі.
Здогадуєтеся, хто надходить точно так само? Правильно, газети! Правила складання меню і смуг в ЗМІ одні і ті ж, тому що виходять з одного принципу: погляд повинен відразу падати на найважливіше / дороге. Тому, якщо перед походом в новий ресторан ви вирішите замовити перше, що попадеться вам на очі, готуйте гаманець.
4. Створюють штучне різноманітність
Ви ніколи не замислювалися, ніж практична користь від прикрашання страв? Зрозуміло, що в дорогих ресторанах зобов’язують рівень і естетика, але в ресторанах дешевих і середньої руки — навіщо? Адже навіть у глухому їдальні на пюре обов’язково лежить гілочка петрушки. Який у цьому сенс? Відповідь коротка: це створює штучне різноманітність.
Наш мозок не просто легко, а дуже легко обдурити.
Покажіть йому багато різнокольорових цукерок упереміш, і він розгубиться. У підсумку ви з’їсте в півтора рази більше цукерок, ніж у випадку, якби вони були розсортовані по кольорам, — доведено Food Displays, Food Colors Affect How Much People Eat. в експерименті. Чи треба говорити, чому драже завжди роблять Six Kinds of Jelly Beans: How the Perception of Variety Influences Consumption. різнобарвним.
З іншого їжею те ж саме. Колись ми жили на деревах (а за еволюційними мірками з тих пір пройшло зовсім небагато часу, і наш мозок так охоче реагує на яскраві кольори, тому що вони дуже схожі на стиглі фрукти. А якщо їх багато, то мозок просто-напросто перезбуджується і змушує з’їдати більше.
Ось чому у всіх ресторанах, де є шведський стіл, страви завжди такі строкаті: чим більше кольорів перемішано, тим більше ви з’їсте.
5. Фальсифікують запахи, щоб у вас розігрався апетит
Одні з найдавніших ділянок людського мозку — це центри нюху. Ніщо не діє на нашу підсвідомість краще, ніж запахи, і це чудово знають маркетологи Using Scent as a Marketing Tool, Stores Hope It — and Shoppers — Will Linger. .
Ось вам наочний приклад: мережа фастфуд-пекарень Cinnabon запатентувала спеціальну піч з мінімальною вентиляцією, щоб встановлювати її у своїх кафе в аеропортах і торгових центрах. Все потім, щоб запах свіжої випічки і кориці долинав до вас за багато метрів до закладу.
З кумедною труднощами одного разу зіткнулися в Starbucks: компанія півроку вирішувала проблему сирних сендвічів. Справа в тому, що запах сиру перебивав весь кавовий аромат в кафе. І поки в компанії не знайшли вихід, сендвічів з сиром не було в продажу — настільки важливі запахи для ресторанного маркетингу.
6. Вішають на стіни телевізори, щоб відвернути вас
Наостанок скажемо про те, про що всі і так чудово знають: ресторани вішають на стіни телевізори і включають музику, щоб відвернути увагу відвідувачів. Менше уваги, більше з’їденого — принцип, перевірений часом!
А ось маловідомий факт: емоційні фільми змушують Why Watching Sad Movies Could Make You Eat More. людей є більше. Існує ще й така статистика: мелодрами допомагають продати Watching action movies could make you overeat, study says. у кіно більше попкорну, ніж комедії. Зате новини або інтерв’ю не особливо затягують глядачів, тому ви навряд чи побачите в ресторані новинний канал.