6 способів приготувати смачний штрудель з яблуками

Автентичний австрійський рецепт і кілька вдалих варіацій.
1. Класичний штрудель з яблуками з саморобного витяжного тіста
Odelinde/Depositphotos.com
Інгредієнти
250 г борошна + для посипання;
1 яйце;
щіпка солі;
1 столова ложка рослинної олії + для змащування;
100 мл води;
2 кг яблук;
1 лимон;
100 г цукру;
ванільний цукор — за смаком;
2 чайні ложки кориці;
150 г родзинок;
100 г вершкового масла;
100 г панірувальних сухарів;
цукрова пудра — за смаком.
Інгредієнти розраховані на два штруделя.
Приготування
Просійте борошно в миску. Зробіть в середині поглиблення, вбийте туди яйце, додайте сіль і рослинне масло. Влийте трохи теплу воду і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудку, продовжуйте місити його руками. Кілька разів киньте його на стіл і знову добре пам’ятаєте. Готове тісто повинно стати еластичним, м’яким і «оксамитовим».
Розріжте його на дві рівні частини. З кожної сформуйте кулю і змастіть рослинною олією. Викладіть кульки на тарілку на невеликій відстані один від одного. Велику миску сполосніть окропом, витріть насухо і накрийте нею тісто. Так всередині збережеться тепло. Залиште тісто на півгодини.
Очистіть яблука від шкірки і серцевин і наріжте дуже тонкими пластинками. Додайте до них дрібно натерту цедру лимона, сік половини, або цілого лимона, звичайний і ванільний цукор, корицю і родзинки. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і дати набрякнути. Ретельно перемішайте начинку. Так як кількість інгредієнтів розрахована на два штруделя, спочатку можна зробити лише половину начинки.
Сухарі злегка обсмажте на сухій гарячій сковороді, постійно помішуючи.
Постеліть на стіл великий шматок бавовняної тканини і присипте борошном. Викладіть туди одну частину тіста. Можна було б не ділити тісто навпіл, але тоді розтягувати його складніше. Сплющити кулька, прихлопуючи долонею і перевертаючи кілька разів. Потім розкачайте тісто качалкою, теж перевертаючи кілька разів.
Потім акуратно підніміть його, накинувши на тильну сторону руки. Обидві долоні складіть у кулаки. Провертаючи тісто по колу на кулаках, розтягуйте в сторони. Воно повинно стати дуже тонким, буквально прозорим. Викладіть тісто на тканину і постарайтеся надати йому форму прямокутника, витягаючи в потрібні сторони.
Розтопити половину вершкового масла і змастіть їм тісто. Присипте половиною сухарів і пудрою, не доходячи до країв кілька сантиметрів. Розподілите половину начинки з одного краю тесту.
Руками або за допомогою тканини накиньте на начинку бокові сторони тесту. За допомогою тканини поверніть штрудель, як показано на відео нижче. Покладіть заготовку на пергамент швом вниз.
Змастіть штрудель рослинним маслом і перекладіть разом з пергаментом деко. Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці протягом 30-40 хвилин, поки тісто не підрум’яниться. Зробіть такий же штрудель з решти інгредієнтів.
Спечіть
??
10 смачних і оригінальних пирогів з яблуками
2. Штрудель з яблуками з готового листкового тіста
Інгредієнти
3 яблука;
? лимона;
80 г родзинок;
2 столові ложки вершкового масла;
5 столових ложок цукру;
ванільний цукор — за смаком;
500 г листкового тіста;
1 чайна ложка меленої кориці;
3 столові ложки меленого мигдалю.
Приготування
Яблука, очищені від шкірки і серцевин, наріжте невеликими кубиками і полийте лимонним соком. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і залишити набухати, поки готуєте інші інгредієнти.
Розтопіть в сковороді половину масла на середньому вогні. Викладіть туди яблука. Всипте 3 столові ложки цукру і перемішайте. Тушкуйте фрукти, періодично помішуючи, кілька хвилин, поки з них не випарується рідина. В кінці введіть ванільний цукор і родзинки.
Розкачайте тісто в прямокутник. З’єднайте цукор, що залишився, корицю і мигдаль. Розтопіть масло і використовуйте майже все для змазування тіста, трохи відступаючи від країв прямокутника. Посипте коричної сумішшю.
Викладіть яблучну начинку уздовж короткого краю тесту, не заходячи на змащені маслом частини. Акуратно скрутіть штрудель, попутно защипывая краю.
Покладіть заготовку на деко, застелене пергаментом. Змастіть тісто олією і зробіть кілька проколів виделкою. Поставте в розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин.
Пригостіть близьких
??
10 рецептів апетитних пиріжків з яблуками
3. Яблучний штрудель з готового витяжного тіста філо
Themediterraneandish.com
Інгредієнти
3 яблука;
50 г родзинок;
2 чайні ложки вершкового масла;
3 столові ложки оливкової олії;
50 г коричневого цукру + для посипання;
1 чайна ложка меленої кориці;
? чайної ложки меленого мускатного горіха;
2 столові ложки апельсинового соку;
50 г рубаних волоських горіхів;
10 аркушів тесту філо.
Приготування
Очищені яблука наріжте тонкими часточками. За бажанням родзинки можна заздалегідь залити окропом і залишити набухати, поки готуєте начинку.
У сковороді на середньому вогні розігрійте вершкове масло і 2 столові ложки оливкової. Викладіть туди яблука, додайте цукор, корицю, мускатний горіх і апельсиновий сік і перемішайте. Готуйте 2-3 хвилини, введіть горіхи і родзинки і зніміть з вогню.
Застеліть деко папером для випічки. Злийте сік з яблук і з’єднайте його з рештою оливковою олією. Викладіть один аркуш філо на деко, змастіть масляною сумішшю і злегка присипте цукром. Таким же чином вчините з іншими листами.
В середину тіста викладіть начинку, укладаючи в формі прямокутника. Загніть на начинку короткі краї тіста, змажте їх зверху масляною сумішшю. Потім, починаючи від довгого краю, скрутіть штрудель.
Змастіть його зверху сумішшю масла і соку. Відправте в розігріту до 190 °C духовку приблизно на 35 хвилин.
Поекспериментуйте
??
Як приготувати дуже красиві яблука в карамелі
4. Штрудель з яблуками з саморобного листкового тіста
yommy8008/Depositphotos.com
Інгредієнти
200 г борошна + для посипання;
щіпка солі;
? їдальні ложки лимонного соку;
1 яйце;
75 мл води;
100-150 г вершкового масла;
3 яблука;
100 г родзинок;
3 столові ложки цукру;
3-4 столові ложки панірувальних сухарів.
Приготування
З’єднайте борошно, сіль, лимонний сік і яйце. Поступово вливайте ледь теплу воду, замішуючи однорідне еластичне тісто. Розтопіть вершкове масло.
Розділіть тісто на кілька шматків і злегка сплющити кожен качалкою. Змастіть тісто розтопленим маслом. Викладіть на тарілку, укладаючи шматки один на одного і формуючи дві башточки. Накрийте харчової плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Очистіть яблука від шкірки і серцевин і наріжте невеликими кубиками. Додайте родзинки, цукор і менше половини сухарів і перемішайте. Родзинки можна попередньо замочити в окропі і дати набрякнути.
Охолоджене тісто викладіть на стіл, присипаний борошном. Знову змастіть шматочки розтопленим маслом. Складіть всі заготовки один на одного і розкачайте дуже тонким шаром.
Змастіть пласт маслом і посипте залишилися сухарями. Розподіліть по тесту начинку, трохи не доходячи до країв. Сформуйте рулет, починаючи згортати з довгого краю.
Застеліть деко пергаментом, змазаним олією. Викладіть штрудель і здобріть його маслом. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 40 хвилин. Потім зменшіть температуру до 130 °C і готуйте ще 25 хвилин. У процесі випікання змащуйте штрудель маслом ще 2-3 рази.
Побалуйте себе
??
15 рецептів запечених яблук з горіхами, карамеллю, сиром і не тільки
5. Яблучний штрудель з лаваша
olhaafanasieva/Depositphotos.com
Інгредієнти
3 яблука;
1-2 чайні ложки лимонного соку;
100 г родзинок;
80 г вершкового масла;
3 столові ложки цукру + для посипання;
ванільний цукор — за смаком;
1 чайна ложка кориці;
1 великий тонкий лаваш;
3-4 столові ложки панірувальних сухарів.
Приготування
Очищені від серцевин яблука наріжте дрібними шматочками і полийте лимонним соком. Родзинки можна заздалегідь замочити в окропі і залишити набухати, поки готуєте інші компоненти.
Розтопити половину вершкового масла в сковороді на середньому вогні. Викладіть туди яблука, посипте звичайним і ванільним цукром, додайте родзинки і перемішайте. Тушкуйте, помішуючи, кілька хвилин, поки не випарується рідина. Зніміть з вогню і введіть корицю.
Розтопіть масло і змастіть їм розкладений лаваш. Присипте сухарями. З широких країв при цьому залиште приблизно 1-2 см, а з вузьких — 5-7 див. Розподіліть по сухарів яблучну масу.
Накрийте начинку вузькими краями лаваша. Потім, починаючи з широкого краю, скрутіть штрудель. Перекладіть його на деко, застелене пергаментом. Змастіть лаваш розтопленим маслом і присипте цукром. Випікайте близько 20 хвилин при температурі 190 °C.
Візьміть на замітку
??
15 рецептів з яблуками, які вам точно знадобляться
6. Штрудель з яблуками з саморобного пісочного тіста
NatashaBreen/Depositphotos.com
Інгредієнти
125 г вершкового масла;
3 столові ложки сметани;
50 р цукрової пудри;
? чайної ложки соди;
180 г борошна;
2 яблука;
50 г родзинок — опціонально;
2 столові ложки цукру;
1 чайна ложка кориці.
Приготування
Наріжте масло невеликими кубиками і викладіть в миску. Додайте сметану, цукрову пудру і соду. Поступово всипаючи борошно, руками замішують однорідне тісто. Сформуйте з нього кулю і приберіть в холодильник на 1 годину.
Охолоджене тісто розкачайте в тонкий прямокутний пласт. Яблука натріть на крупній тертці і розподіліть по тесту, трохи не доходячи до країв. При бажанні додайте родзинки. Посипте цукром і корицею.
Починаючи від довгого краю, скрутіть пласт рулетом. Защипайте краю і викладіть заготовку на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Випікайте при температурі 180 °с протягом 35-40 хвилин.
Читайте також
?????????
10 рецептів ароматних оладок з яблуками
7 рецептів бурштинового повидла з яблук
10 смачних салатів з яблуками
8 кращих рецептів варення з яблук
Як заготовити яблучний сік на зиму