7 рецептів смачного лагмана

Кращі версії ситного середньоазіатського страви з бараниною, яловичиною або індичкою.
1. Лагман класичний
Інгредієнти
2 цибулини;
3 моркви;
1 перець;
4 столові ложки рослинної олії;
700 г баранини;
4 помідора;
2 склянки води;
сіль, цукор, чорний перець — за смаком;
5 картоплин;
2 лаврових листа;
по 2 гілочки базиліка, кропу, петрушки і кінзи;
400 г локшини для лагмана.
Приготування
Очистіть цибулю, моркву і перець і наріжте їх соломкою. У розігрітий казан з товстими стінками налийте масло, приблизно через 2 хвилини викладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву і перець, готуйте на середньому вогні до м’якості, постійно помішуючи.
Розріжте м’ясо на шматки товщиною приблизно 2 см і додайте його в казан до овочів. Смажте м’ясо до утворення скоринки.
Додайте до м’яса і овочів помідори і тушкуйте все близько 5 хвилин. Влийте воду, висипте сіль, цукор, чорний перець, накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і залиште варитися на 15 хвилин.
Очистіть картоплю, наріжте його дрібними кубиками і додати в казан. Коли овоч буде готовий, додайте лавровий лист і дрібно нарізану зелень. Дайте настоятися.
Опустіть локшину в каструлю з киплячою водою і варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її по тарілках і додайте м’ясо з овочами.
3 смачних і простих страви з локшини >
2. Лагман по-узбецьки
kakprosto.ru
Інгредієнти
300 г м’якоті яловичини;
1 цибулина;
1 морква;
3 столові ложки рослинної олії;
сіль — за смаком;
1 зелена редька;
150 г капусти;
2 стебла зеленого селери;
1 солодкий перець;
1 помідор;
1 гострий перець;
1 чайна ложка меленого коріандру;
? чайної ложки сухої аджики;
1 чайна ложка сухої паприки;
1 столова ложка томатної пасти;
2 зубчики часнику;
2-3 склянки води;
400 г локшини для лагмана;
по 2 гілочки кінзи, кропу і петрушки.
Приготування
Наріжте яловичину дрібними шматочками (близько 2 см завтовшки), моркву — кубиками, а цибулю — тонкою соломкою. Розігрійте рослинне масло в казані, покладіть туди м’ясо і обсмажте його до золотистого кольору. Трохи посоліть. Додайте в казан цибулю і моркву і обсмажуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи.
Наріжте зелену редьку і капусту невеликими квадратиками. Порубаєте селера. Солодкий перець і помідор покришіть кубиками, а гострий перець подрібніть.
Коли цибулю з морквою підрум’яняться, додайте солодкий перець і помідор. Обсмажуйте всі разом 3 хвилини. Додайте в казан сухі спеції і томатну пасту. Готуйте ще 3-4 хвилини. Дрібно поріжте часник і відправте до решти інгредієнтів.
Потім покладіть в казан капусту, редьку і селеру і перемішайте. Залийте все водою і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин (овочі не повинні розваритися). Додайте сіль за смаком.
В окремій каструлі закип’ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть макарони і варіть 10-15 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її по тарілках, залийте ваджой (м’ясо з овочами) і посипте дрібно порізаною зеленню.
Як приготувати справжній плов: секрети і правила, без яких не обійтися >
3. Лагман по-уйгурски
zira.uz
Інгредієнти
600 г яловичини або баранини;
3 столові ложки рослинної олії;
сіль — за смаком;
1 цибулина;
1 морква;
1-2 баклажана;
3 помідори;
2-3 болгарських перцю;
приправа для лагмана — за смаком;
часник — за смаком;
400 г локшини для лагмана;
1 склянку бульйону від локшини;
по 2 гілочки кінзи, кропу і петрушки.
Приготування
Наріжте м’ясо кубиками. У розігрітий казан налити олію, покладіть в нього м’ясо і обсмажте до золотистого кольору. Посоліть за смаком.
Поріжте овочі кубиками. Спершу до м’яса додайте цибулю і моркву. Потім викладіть в казан баклажани. Після додайте помідори і болгарський перець і перемішайте. Висипте приправу для лагмана і дрібно нарізаний часник.
В окремій каструлі закип’ятіть воду, трохи посоліть її, викладіть макарони і варіть 10-15 хвилин.
Додайте в казан з овочами бульйон з-під локшини. Тушкуйте до готовності приблизно 20-30 хвилин.
Розкладіть локшину по тарілках, додайте м’ясо з овочами. Дрібно порубаєте зелень і посипте зверху.
10 приголомшливих страв з яловичини >
4. Лагман зі свининою
mirtesen.ru
Інгредієнти
500 р свинини;
3 столові ложки рослинної олії;
1 цибулина;
2 моркви;
1 болгарський перець;
? зеленої редьки;
2 помідори;
1 щіпка зіри;
3 склянки води;
2 картоплини;
сіль — за смаком;
200 р локшини для лагмана;
петрушка, кріп, зелена цибуля — за смаком;
2 зубчики часнику.
Приготування
Наріжте м’ясо невеликими кубиками. Розігрійте казан або каструлю з товстими стінками, влийте масло, додайте м’ясо. Готуйте на середньому вогні приблизно 25 хвилин.
Поріжте цибулю півкільцями і додати до м’яса. Нарубаєте моркву кубиками, покладіть в казан і перемішайте. Перець теж наріжте кубиками і відправте до решти інгредієнтів. Подрібніть редьку і покладіть її в казан. Перемішайте.
Обшпарте помідори окропом, зніміть з них шкірку, порізати дрібними кубиками і додайте до овочів в казані.
Закип’ятіть воду і влийте її в казан. Розтовчіть зіру в ступці і додайте у воду. Закрийте казан кришкою і дайте м’яса та овочів поваритися на повільному вогні 40 хвилин.
Почистіть картоплю, наріжте дрібними кубиками і додайте його, коли м’ясо з овочами будуть готові. Варіть все ще 10-15 хвилин. Посоліть за смаком.
В окремій каструлі закип’ятіть воду, трохи посоліть, покладіть в неї локшину і варіть 10-15 хвилин. Дрібно порубаєте зелень і часник. Готову локшину розкладіть по тарілках, додайте м’ясо з овочами і посипте зеленню і часником.
Що приготувати з свинини: 10 оригінальних рецептів від Джеймі Олівера >
5. Лагман дієтичний з індичкою
botanichka.ru
Інгредієнти
1 кг індички;
3 столові ложки рослинної олії;
4 помідора;
2 цибулини;
2 моркви;
1 болгарський перець;
200 г гарбуза;
4 гілочки кропу, петрушки і кінзи;
сіль, перець — за смаком;
1 склянку консервованої або відвареної червоної квасолі;
200 р локшини для лагмана.
Приготування
Індичку наріжте кубиками середнього розміру (близько 3 см). Налийте у розігрітий казан масло, додайте м’ясо і обсмажуйте до тих пір, поки воно не стане білим.
Наріжте помідори і цибулю кубиками, додати до індички і обсмажуйте 5-10 хвилин.
Натріть моркву на великій тертці, нарізати болгарський перець смужками, а гарбуз — невеликими шматочками. Покладіть все в казан і обсмажуйте 5 хвилин.
Дрібно порубаєте зелень і додати до решти інгредієнтів. Тушкуйте на повільному вогні приблизно 45 хвилин, посоливши і поперчив за смаком. В кінці додайте квасолю.
У киплячу воду покладіть макарони і варіть близько 10 хвилин. Коли локшина буде готова, розкладіть її по тарілках і додайте м’ясо з овочами.
Як приготувати локшину з овочами >
6. Лагман в мультиварці
Інгредієнти
700 г м’якоті яловичини;
3 столові ложки рослинної олії;
1 цибулина;
3 помідори;
2 моркви;
2 картоплини;
1 болгарський перець;
солодка мелена паприка, чорний мелений перець, сіль — за смаком;
2 зубчики часнику;
1 стакан води;
1 пучок кропу або петрушки;
200 р локшини для лагмана.
Приготування
Наріжте м’ясо невеликими кубиками і покладіть в чашу мультиварки. Додайте рослинне масло. Увімкніть режим «Смаження» (15-20 хвилин) і закрийте кришкою. Відкривайте пару раз, щоб перемішати.
Наріжте цибулю півкільцями, помідори — кубиками. За 5 хвилин до закінчення приготування додайте їх до м’яса, перемішайте і обсмажте.
Поріжте кубиками моркву, картопля, болгарський перець і викладіть їх у каструлю. Додайте паприку, чорний перець, сіль і часник. Налийте гарячу воду і перемішайте. Увімкніть режим «Гасіння» на 45-50 хвилин.
Дрібно наріжте зелень. Коли ваджа буде готова, посипте її зеленню.
У киплячу воду додайте локшину і варіть 10-15 хвилин. В тарілки покладіть готову локшину і м’ясо з овочами.
10 ваших улюблених страв, які зручніше готувати в мультиварці >
7. Ковурма лагман
zira.uz
Інгредієнти
350 г яловичини;
3 столові ложки рослинної олії;
1 стакан води;
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
сіль — за смаком;
1 морква;
1 болгарський перець;
1 перець чілі;
мелений коріандр — за смаком;
2 помідори;
1 жменя спаржевої квасолі;
1 чайна ложка томатної пасти;
2 яйця;
400 г локшини для лагмана;
4 гілочки кропу, петрушки і кінзи.
Приготування
Наріжте яловичину дрібними кубиками (чим дрібніше, тим швидше м’ясо буде готове). У розігрітий казан влийте олію, покладіть м’ясо і обсмажте його до коричневої скоринки. Налийте воду і тушкуйте до тих пір, поки яловичина не стане м’якою (15-20 хвилин).
Цибулю наріжте півкільцями, а часник подрібніть. Додайте їх до м’яса і смажте, поки цибуля не стане золотистим. Посоліть за смаком.
Наріжте соломкою моркву, болгарський перець і перець чилі і викладіть їх до решти інгредієнтів. Додайте коріандр і обсмажуйте ще 15 хвилин, постійно помішуючи.
Наріжте помідори і спаржеву квасолю не дуже дрібно. Покладіть їх в казан разом з томатною пастою.
Відваріть локшину для лагмана і злийте воду. В окремій мисці збийте яйця і приготуйте з них омлет. Додайте готову локшину до вадже, смажте всі разом 15 хвилин, постійно помішуючи. Омлет поріжте смужками і додати в казан. Готуйте ще 5 хвилин, а після посипте рубаною зеленню.
7 простих і оригінальних рецептів омлету >
Бонус: домашня локшина для лагмана
Інгредієнти
400 р пшеничного або гречаного борошна;
3 яєчних жовтка;
? склянки молока.
Приготування
Просійте борошно, додайте в неї жовтки і молоко і замісіть тісто для локшини. Заважати треба ретельно близько 15 хвилин. Після того як тісто стане досить крутим, приберіть його в холодильник на 2 години.
Дістаньте тісто з холодильника, тонко розкачайте і наріжте вузькими смужками.
Якщо хочете, можете не різати, а витягати локшину.
Зберігання
Якщо ви не будете використовувати локшину відразу, висушіть її. Застеліть рівну поверхню серветками і викладіть зверху присипану борошном локшину. Переконайтеся, що смужки не склеїлися: кожна повинна сохнути окремо. Залиште заготовки на 20 хвилин.
Потім перекладіть їх у пакет і зберігайте в холодильнику не довше 5-7 днів. Або покладіть підсушену локшину на дошки і приберіть в морозильник. В такому вигляді вона може зберігатися кілька місяців.
Щоб зберігати локшину при кімнатній температурі (не довше місяця), сушити заготовки треба довше — близько доби. Після цього локшина стане жорсткою і крихкою.
Читайте також
Чому не потрібно виливати воду з-під макаронів: маленький секрет шеф-кухарів >
10 рецептів пасти, з якими впорається хто завгодно >
Як ліпити манти >