8 рецептів ніжного кокосового печива

Цукрове, шоколадне, вівсяне, зі згущеним молоком, лимонним і кокосовим кремом — перед такою смакотою складно встояти.

1. М’яке кокосове печиво

Інгредієнти

• 80 г вершкового масла;
• 80 г цукру;
• щіпка солі;
• 2 яйця;
• 100 г кокосової стружки;
• 110 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• щіпка ваніліну

Приготування

Міксером збийте розм’якшене масло з цукром. Додайте сіль і по черзі введіть яйця, вспінюючи їх після кожного додавання.
Змішайте масляну масу з кокосовою стружкою. Просійте борошно разом з розпушувачем і ваніліном. Всипте в тісто і ретельно перемішайте. Воно вийде в’язким.
Накрийте масу плівкою і приберіть в холодильник на 30-40 хвилин.
Сформуйте з тіста невеликі кульки. Викладіть їх на відстані 2-3 см один від одного на деко, застелене папером для випічки. Злегка сплющіть кожну заготовку і поставте деко в розігріту до 170 °C духовку на 10-15 хвилин. Печиво має підрум’янитись.

2. Кокосове печиво з яйцями

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 80-100 г цукру;
• щіпка солі — опціонально;
• 170 г кокосової стружки

Приготування

Вінчиком збийте яйця з цукром протягом 2 хвилин. Можна також додати трохи солі для смакового балансу. Частинами всипайте стружку, гарненько перемішуючи масу.
Зліпить з тіста невеликі кульки і викладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Поставте печиво в розігріту до 180 °C духовку на 20-25 хвилин.

3. Кокосове печиво цукрове без яєць

Інгредієнти

• 250 г борошна;
• 0,5 чайної ложки соди;
• 0,5 чайної ложки розпушувача;
• щіпка солі;
• 225 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 130 г кокосової стружки;
• 5 чайних ложок молока;
• трохи ванільного екстракту;
• рослинне масло — для змазування

Приготування

Просійте разом борошно, соду, розпушувач і сіль. Окремо збийте міксером розм’якшене масло з цукром. Додайте кокосову стружку, борошняну суміш, молоко і ванільний екстракт.
Замісіть однорідне тісто. Сформуйте з нього кілька ковбасок і загорніть кожну плівку. Приберіть їх в морозилку на 30 хвилин.
Наріжте ковбаски кружечками і викладіть на змащене маслом деко. Випікайте при температурі 150 °C 15-20 хвилин, поки печиво не підрум’яниться.
Відразу після приготування десерт буде м’яким. Через деякий час випічка стане твердішою, але всередині залишиться ніжною.

4. Кокосове печиво з лимонним кремом

Інгредієнти

Для печива:

• 200 г вершкового масла + для змащування;
• 100 г цукру + для посипання;
• трохи ванільного екстракту;
• 250 г борошна + для посипання;
• 1 яєчний білок;
• 50 г кокосової стружки

Для крему:

• 70 г цукру;
• 4,5 чайної ложки кукурудзяного крохмалю;
• 180 мл води;
• 1 яєчний жовток;
• 3 столові ложки вершкового масла;
• 2 столові ложки лимонного соку

Приготування

Міксером збийте масло з цукром і ванільним екстрактом. Не зупиняючись, поступово всипте просіяне борошно. Замісіть однорідне тісто.
Присипте стіл борошном, розділіть тісто навпіл і розкачайте тонкими пластами. Виріжте з них печиво. На половині заготівок зробіть невеликі отвори.
Змастіть деко маслом і викладіть печиво на відстані 2-3 см одне від одного. Трохи збийте яєчний білок, покрийте їм печиво з отворами і посипте стружкою і цукром. Випікайте 8-10 хвилин при температурі 180 °C, потім остудіть.
Тим часом зробіть крем. У каструлі з’єднайте цукор і крохмаль, влийте воду і доведіть до однорідності. Помішуючи, варіть на середньо-сильному вогні, поки маса не загусне і не почне булькати. Зменшіть вогонь і готуйте ще 2 хвилини.
З’єднайте трохи маси з сирим жовтком і додайте суміш у каструлю, постійно помішуючи. Доведіть до кипіння і проваріть ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і введіть розм’якшене масло і лимонний сік.
Охолодіть крем, змастіть їм ціле печиво і накрийте другою половиною з отвором.

5. Кокосове печиво зі згущеним молоком

Інгредієнти

• 200 г кокосової стружки;
• 40 г борошна;
• щіпка солі;
• 200-250 г згущеного молока;
• трохи ванільного екстракту;
• рослинне або вершкове масло — для змазування

Приготування

З’єднайте кокосову стружку, борошно і сіль. Додайте згущене молоко і ванільний екстракт і ретельно перемішайте. Маса повинна бути густою.
Змастіть деко маслом і викладайте по столовій ложці тіста на відстані 2-3 см один від одного. Випікайте при температурі 180 °C 15-20 хвилин до рум’яності.

6. Вівсяно-кокосове печиво

Інгредієнти

• 125 г борошна;
• 0,5 чайної ложки соди;
• щіпка солі;
• 100 г кокосової стружки;
• 80 г вівсяних пластівців;
• 110 г вершкового масла;
• 100-150 г цукру;
• 2 столові ложки меду;
• рослинне масло — для змазування

Приготування

Просіяти борошно разом з содою і сіллю. Змішайте з кокосовою стружкою і вівсяними пластівцями. Покладіть вершкове масло, цукор і мед в невелику каструлю і розтопіть, помішуючи, на середньому вогні. Зніміть з плити і остудіть протягом 2 хвилин.
Влийте масляну суміш в борошняну і ретельно перемішайте. Зліпити з тіста невеликі кульки, викласти на змащене олією деко на відстані 2-3 см один від одного і злегка сплющити.
Випікайте печиво в розігрітій до 180 °С духовці протягом 15-20 хвилин, поки воно не підрум’яниться. Перед тим як знімати з листа, дайте йому трохи охолонути.

7. Кокосово-шоколадне печиво

Інгредієнти

Для крему:

• 3 яєчних жовтка;
• 50 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 20 г борошна;
• 200 мл молока;
• 50 г кокосової стружки

Для печива:

• 200 г вершкового масла;
• 100 г цукрової пудри;
• 2 яєчних жовтка;
• 250 г борошна + для посипання;
• 0,5 чайної ложки розпушувача;
• 25 г какао-порошку

Приготування

У каструлі змішайте вінчиком 3 жовтки зі звичайним і ванільним цукром і борошном. Влийте гаряче молоко і добийтеся однорідності маси. Поставте на середній вогонь і варіть, помішуючи, до загустіння. Зніміть з плити, додайте стружку і остудіть.
Міксером збийте розм’якшене масло і цукрову пудру. Додайте 2 жовтки і збийте ще раз до однорідності. З’єднайте борошно, розпушувач і какао. Всипте в масляну масу і замісіть тісто.
Покрийте борошном папір для випічки і сформуйте ковбаску з тіста. Загорніть у папір і приберіть в морозилку на 20 хвилин.
Наріжте ковбаску тонкими кружечками і викладіть на деко, застелене пергаментом. Випікайте 10 хвилин при температурі 180 °С і повністю остудіть. Змастіть половину печива кокосовим кремом і покрийте кружечками, які залишились.

8. Печиво на кокосовому молоці

Інгредієнти

• 200 мл кокосового молока;
• 1 столова ложка тапіокового крохмалю;
• 80-100 г коричневого цукру;
• 1,5 столові ложки рослинного масла;
• 1 столова ложка кокосової стружки + для посипання;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 320 г борошна;
• 2-3 столові ложки будь-якого фруктового сиропу

Приготування

З’єднайте молоко з крохмалем. Додайте цукор, масло і стружку і ретельно перемішайте. Всипте розпушувач і частинами додавайте борошно, замішуючи однорідне тісто.
Розкачати масу шаром товщиною близько 1 см і вирізати печиво. Викладіть заготовки на деко, застелене папером для випічки.
Змастіть печиво фруктовим сиропом і посипте кокосовою стружкою. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 10 хвилин до легкого золотистого відтінку.