8 способів швидко і смачно засолити оселедець

Секрети приготування смачного домашного оселедця і перевірені часом рецепти засолювання: в розсолі або без, з лимоном або гірчицею, з оцтом або маслом, по-голландськи або експрес-методом.

Базові правила засолки оселедця

Для засолювання в домашніх умовах краще всього підходить охолоджений атлантичний або тихоокеанський оселедець.

Ні в якому разі не купуйте оселедець без голови і плавців. Часто їх зрізають, щоб приховати псування продукту. Краще взяти цілу рибину і при необхідності самостійно розібрати.

Морожену рибу не варто розморожувати в мікрохвильовці або класти в теплу воду. Розморожування повинно бути природнім: покладіть оселедець на тарілку і тримайте в холодильнику, поки не відтане.

Не використовуйте для засолки оселедця йодовану або дуже дрібну сіль. Перша спотворює смак, а з другою легко переборщити.

Як засолити оселедець в розсолі зі спеціями

Це класичний спосіб. Ідеально підходить для засолювання цілого оселедця.

Інгредієнти:

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3-4 лаврових листа;
• чорний перець горошком, духмяний перець і гвоздика — за смаком

Приготування

У риби видаліть зябра: вони можуть надати маринаду гіркоту. Потрошити і чистити оселедець не обов’язково. Можна просто промити і просушити паперовими рушниками.

Закип’ятіть воду. Додайте сіль, цукор і спеції. Дайте покипіти 3-4 хвилини. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

Візьміть пластиковий контейнер або емальовану каструлю з кришкою. Покладіть туди оселедець і залийте розсолом.

Якщо розсіл не повністю покриває рибу, використовуйте гніт. Інакше доведеться час від часу перевертати оселедець.

Дайте постояти 3 години при кімнатній температурі, потім приберіть в холодильник. Через 48 годин можна пробувати.

Як засолити оселедець сухим способом

Ще один спосіб посолити оселедець цілком, але без води.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю

Приготування

Рибу потрібно промити. При бажанні відріжте голову і видаліть нутрощі.

Змішайте сіль, цукор і перець. Натріть сумішшю рибину і загорніть її в харчову плівку або герметично упакуйте в поліетиленовий пакет. Покладіть на тарілку і зберігайте в холодильнику дві доби.

Як засолити оселедець з гірчицею

Ще один спосіб засолювання цілої оселедця. Гірчиця надає рибі не тільки особливий смак, але і робить її твердою та міцною.

Інгредієнти:

• 2 оселедця;
• 1 літр води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• 5 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю

Приготування

Промийте рибу. Іноді оселедець витримують 30-40 хвилин у холодній воді, щоб він був соковитішим. Якщо залишаєте рибі голову, не забудьте видалити зябра.

Приготуйте розсіл: у киплячу воду запустіть сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком. Через 3 хвилини зніміть з вогню і остудіть.

Остиглим розсолом залийте оселедець. Посипте гірчицею, поставте під гніт і потримайте 2-3 години при кімнатній температурі. Потім приберіть в холодильник ще на дві доби.

Як засолити шматочки оселедця в олії

Для цього способу оселедець потрібно обробити та порізати на шматочки товщиною 2-3 сантиметри.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 велика цибулина;
• 6 столових ложок рослинного масла;
• 3 столові ложки солі

Приготування

Очищий оселедець порізати на шматки, а цибулю — півкільцями. В скляну банку або прозорий пластиковий контейнер викладайте шарами рибу і цибулю. Кожен шар посипайте сіллю.

В кінці залийте все рослинним маслом без запаху. Закрийте банку кришкою. Витримуйте оселедець в холодильнику 1,5–2 дні.

Як засолити оселедці з оцтом і цибулею

По цьому рецепту оселедець виходить як пресерви. Тому краще відразу позбутися від потрухів і плавників і розрізати рибу на тонкі шматочки.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 700 мл води;
• 3 столові ложки солі;
• 2 столові ложки рослинного масла;
• 1 столова ложка 9-процентного оцту;
• 2 лаврових листа;
• 8 горошин чорного перцю

Приготування

Розведіть сіль в 500 мл води. Покладіть в соляний розчин підготовлену рибу і залиште на годину-півтори.

Злийте воду і перекладіть оселедець упереміш з цибулею і спеціями в посуд, де риба буде маринуватися. Оцет розведіть у склянці води і залийте їм оселедець. Потім додайте рослинне масло.

Закрийте ємність кришкою і приберіть в холодильник. Через добу можна знімати пробу.

Як засолити оселедець з лимоном

Цим способом краще солити ціле або нарізане шматочками філе. Оселедець виходить ніжним і дуже ароматним.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 лимон;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 5 лаврових листів;
• 15 горошин запашного перцю

Приготування

Помийте і наріжте тонкими кружечками лимон. Обробіть і поріжте оселедець.

В скляну банку або пластиковий контейнер викладайте шарами рибу і лимон, пересипаючи все сіллю і прянощами. Накрийте тарілкою меншого діаметра, а зверху поставте що-небудь важке.

Тримайте в холодильнику 24 години. Потім перемішайте і почекайте ще добу. Після цього подавайте до столу.

Як засолити оселедець по-голландськи

По цьому рецепту виходить готова закуска. Доповнити її може хіба що шматочок бородінського хліба.

Інгредієнти:

• 2 оселедця;
• 2 середні цибулини;
• 1 невелика морква;
• 1 лимон;
• 3 столові ложки солі;
• 6 столових ложок цукру;
• 10 лаврових листів;
• 10 горошин чорного перцю

Приготування

Лимон помийте і наріжте кружечками. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть і наріжте кільцями.

У скляну банку шарами викладайте філе оселедця, цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і шматочки лимона. Пересипайте все сіллю і цукром. Чергуйте шари, поки не закінчаться інгредієнти.

Закрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 48 годин.
При подачі можна полити оселедець олією.

Як засолити оселедець за 2 години

Цей рецепт допоможе, якщо гості вже на порозі, а пригощати їх нічим.

Інгредієнти:

• 1 оселедець;
• 1 цибулина;
• 500 мл води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 лаврових листа;
• пучок кропу;
• столовий оцет і рослинне масло за смаком

Приготування

Оселедець обробіть на філе. В гарячій воді розчиніть сіль і цукор. Остудіть. Покладіть рибу в скляний посуд і залийте розсолом. Додайте лавровий лист і рубаний кріп.

Через півтори години злийте розсіл, додайте порізану півкільцями цибулю і залийте оселедець оцтом та рослинним маслом. Ще через півгодини рибу можна подавати до столу.

Знаєте інші оригінальні способи засолки оселедця? Діліться рецептами в коментарях.