Чим морозиво відрізняється від джелато, сорбету та інших заморожених десертів

Незважаючи на схожі смакові якості і зовнішній вигляд, ці десерти відрізняються один від одного.
Заморожені десерти на основі молока
Морозиво
sussexcareers / Flickr.com
Складно повірити, але існує навіть юридичне визначення морозива. Наприклад, Міністерство сільського господарства США ухвалили Commercial Item Description: Ice Cream, Sherbet, Fruit and Juice Products, Ices and Novelties. , що морозиво має містити як мінімум 10% молочного жиру. Крім того, під час заморожування його потрібно постійно перемішувати.
У процесі збивання молочної суміші відбувається розподіл повітря, вміст якого в готовому продукті не повинно перевищувати 50%. Без повітря морозиво не буде мати таку приємну пухкої консистенції. Чим менше розмір бульбашок повітря, тобто чим краще збиті морозиво, тим воно смачніше.
Джелато
Shannon Hurst Lane / Flickr.com
Джелато відрізняється від морозива тим, що в процесі збивання в нього потрапляє, набагато менше повітря. Тому цей десерт більш щільний і тане повільніше звичайного морозива.
Це традиційне італійське блюдо. В Італії джелато виготовляють з незбираного молока без додавання вершків. При цьому процентний вміст молочного жиру в ньому становить близько 3,8%.
Цей десерт роблять у спеціальних закладах під назвою джелатерии. Так що майте на увазі, що в звичайних кіосках наших міст джелато не знайти.
Заморожений заварний крем
star5112 / Flickr.com
Це ласощі дуже схоже на традиційне морозиво. Основною відмінністю є те, що в складі замороженого заварного крему повинно бути як мінімум 1,4% яєчного жовтка. Крім того, вміст повітря в цьому десерті становить приблизно від 15 до 30%. Порівняно з морозивом, консистенція крему більш густа і однорідна.
Вперше цей десерт був представлений споживачам на Всесвітній виставці в Чикаго в 1933 році.
Заморожений йогурт
esimpraim / Flickr.com
Нескладно здогадатися, що в якості основи для цього десерту використовується йогурт. Його виготовляють з молока, сквашеного бактеріями — болгарською паличкою і термофильным стрептококом. Однак пробіотики не витримують процесу заморожування.
Заморожені десерти, у складі яких немає або майже немає молока
Щербет
Tim Evanson / Flickr.com
Щербет виготовляється з фруктів. У його складі повинно бути не менш 50% фруктового соку одинарної фортеці і лише 1-2% молочного жиру.
Сорбет
stu_spivack / Flickr.com
На відміну від щербету, у складі сорбету зовсім немає молока. Його роблять тільки з фруктів і цукру. При приготуванні сорбет перемішують повільно. Іноді його подають в ресторанах між зміною страв, оскільки цей десерт покращує травлення і освіжає смакові рецептори.
Поява цього ласощі датується History of Sorbet. VII століттям до н. е.
Італійський лід
esimpraim / Flickr.com
Цей десерт, відомий також під назвою «граніту», схожий на крижані пластівці. Така структура виходить за рахунок того, що в процесі приготування лід кілька разів зчищають зі стінок морозильної камери. Італійський лід виготовляють з сиропу і фруктового пюре.
Читайте також:
3 рецепти смачного домашнього морозива >
Рецепт домашнього йогуртового морозива >
Низькокалорійне персикове морозиво за лічені хвилини >