Чим замінити яйця у випічці, салатах і котлетах

Знахідка для алергетиків, що постяться, веганів і тих, у кого просто не виявилося яєць в холодильнику.
Всі інгредієнти розраховані для заміни 1 яйця.
Чим замінити яйця у випічці з усіх видів тіста
Насіння чіа
Основне завдання яєць в тесті — зв’язати разом всі інгредієнти. Те ж саме можуть зробити наступні продукти:
1 столова ложка перемелених насіння льону + 3 столові ложки води. Перемішайте і поставте в холодильник на 15 хвилин для набухання.
1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки води. Перемішайте і залиште на 30 хвилин для набухання.
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю + 2 столові ложки води. Перемішайте до однорідної консистенції.
2 столові ложки картопляного крохмалю.
2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Перед додаванням в тісто розмочіть вівсянку на воді.
3 столові ложки майонезу. Врахуйте, що в складі майонезу, за винятком пісного, є яйця. Так що цей спосіб підходить для тих, у кого просто не виявилося їх на кухні.
Як приготувати пісочне тісто: 3 базових рецепта >
Чим замінити яйця у випічці без соди і розпушувача
У деяких рецептах яйця потрібні, щоб зробити випічку повітряної. При цьому не використовується ні соди, ні розпушувач. Саме ці, а також інші продукти і допоможуть замінити яйця:
1 чайна ложка соди + 1 столова ложка оцту. Залийте соду оцтом і як можна швидше додайте в тісто.
2 чайні ложки розпушувача + 2 чайні ложки води + 1 столова ложка рослинної олії. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тесту, а воду та олію — до рідким.
2 столові ложки молока + ? їдальні ложки соди + ? їдальні ложки лимонного соку. Змішайте ці інгредієнти до однорідної консистенції.
2 столові ложки молока + ? чайної ложки розпушувача. Додайте розпушувач до сухих інгредієнтів тесту, а молоко — до рідким.
2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води. Ретельно збийте інгредієнти віночком.
5 рецептів бездріжджового тіста на воді, молоці, кефірі та сметані >
Чим замінити яйця в брауні і бисквитах
Яблучне пюре
Яйця надають бісквіту і брауні вологість. З цим так само вдало впораються і такі інгредієнти:
? стиглого банана. Перетворіть його в пюре виделкою або блендером.
3 столові ложки яблучного, грушевого, персикового, сливового або гарбузового пюре. Самий нейтральний смак має яблучне пюре.
50 г м’якого тофу. Подрібніть за допомогою блендера.
Банан і фруктове пюре зроблять випічку більш ароматною. А ось тофу вбере в себе запах і смак інших інгредієнтів, і тому ніяк не змінить смак тесту.
РЕЦЕПТИ: Дієтичний брауні >
Чим замінити яйця в млинцях
Ці продукти, як і яйця, зроблять млинці легкими і повітряними:
1 столова ложка насіння чіа + 3 столові ложки води. Замочіть насіння у воді на півгодини.
2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. Розмочіть пластівці у воді.
1 чайна ложка соди + 1 їдальня ложка сметани, кефіру або лимонного соку. Перемішайте інгредієнти до однорідної консистенції.
2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води. Добре збийте суміш віночком.
? стиглого банана + ? чайної ложки розпушувача. Подрібніть банан блендером або виделкою.
1 столова ложка картопляного крохмалю + 1 їдальня ложка сметани або рослинного масла + 1 столова ложка води.
? чайної ложки сухих дріжджів.
30 начинок для млинців >
Чим замінити яйця в сирники
Якщо сир не дуже сухою, сирники можна приготувати і без яєць. В іншому випадку на допомогу прийдуть інші інгредієнти:
1 столова ложка картопляного крохмалю + 1 їдальня ложка сметани + 1 столова ложка води.
? подрібненого стиглого банана.
2 столові ложки манної крупи.
Крім того, в сирну масу можна додати трохи ряжанки, кефіру або навіть просто води. Ці продукти допоможуть зв’язати разом всі інгредієнти і не дадуть сирників розпастися. Адже саме це і роблять яйця.
Як приготувати соковиті і пишні сирники: 5 рецептів >
Чим замінити яйця для змащування тіста
Перед тим, як відправити пироги в духовку, їх найчастіше змащують збитим яйцем. Завдяки чому випічка покривається блискучою рум’яною скоринкою. Цього ж можна домогтися і за допомогою таких продуктів:
тепла вода;
сметана;
розтоплене вершкове масло;
молоко;
майонез (вибирайте пісний, якщо ви не їсте яйця);
рослинна олія;
міцний чорний чай.
У них можна додати щіпку куркуми для додання випічці жовтуватого відтінку.
Для солодкої випічки не підійде тільки майонез. А у воді, молоці або чаї можна розчинити цукор в пропорції 1 : 1 або 2 : 1, якщо хочете зробити булочки або пироги ще солодше.
Найбільш блискучу і м’яку поверхню забезпечить сметана. Молоко зробить скоринку трохи менше глянсовою. Вода і масло просто злегка подрумянят випічку, а чорний чай зробить її більш хрусткою.
Як приготувати пироги з м’ясом: 7 відмінних рецептів >
Чим замінити яйця в котлетах і інших стравах з фаршу
Круглий рис / wikipedia.org
Яйця додають у фарш, щоб маса не розпадалася при смаженні. Проте вважається, що вони роблять м’ясо жорстким. Ці продукти не тільки утримають разом інгредієнти фаршу, але і додадуть готовому блюду м’якість:
3 столові ложки пшеничного борошна.
2 столові ложки картопляного пюре.
1 сира картоплина, натерта на дрібній тертці.
1 шматок білого хліба, розмоченого у воді або молоці.
2 столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю.
2 столові ложки соєвого або нутовой борошна + 2 столові ложки води.
1 столова ложка вівсяних пластівців + 1 столова ложка води.
4 столові ложки круглого розвареного рису.
Головні секрети і рецепти смачних домашніх котлет >
Чим замінити яйця в салатах
Так, це дійсно можливо. Замість яєць наріжте невеликими кубиками адигейський сир або тофу. Їх текстура наближена до вихідного продукту.
А характерний яєчний аромат додасть блюдам чорна індійська сіль завдяки високому вмісту сірководню. Її можна знайти в магазинах або на виставках індійських товарів.
20 заправок, які поліпшать смак будь-якого салату >
Чим замінити яєчні білки
Про це варто згадати окремо. Для приготування безе або деяких інших десертів потрібно збити білки в пишну піну. Саме вони і складають основу всього рецепта. Але навіть у цьому випадку є спосіб взагалі не використовувати яйця. Їх з великим успіхом замінить аквафаба.
Не лякайтеся цього слова. Аквафаба — це всього лише рідина, яка залишається після варіння бобових, наприклад нуту, гороху або квасолі. Підійде також рідину з-під консервованих продуктів, але в складі не повинно бути нічого, крім бобових, води і солі.
Кращий варіант — нутовый відвар, оскільки у нього нейтральний смак.
Ви здивуєтеся, але аквафаба збивається міксером в точно таку ж пишну білу піну, як і білки. 3 столові ложки відвару замінюють 1 яєчний білок.
Бонус: безе з аквафабы
Інгредієнти
200 г нуту;
вода;
150 г цукру;
? чайної ложки лимонної кислоти;
ванілін — на кінчику ножа.
Приготування
Замочити нут в воді так, щоб вона була вища за нього на кілька сантиметрів. Залиште на ніч або як мінімум на 6 годин. Злийте з нуту рідина, промийте і перекладіть його в каструлю.
Влийте до нуту близько 400-500 мл води, накрийте кришкою і варіть на пару годин, поки нут не розм’якшиться. У процесі варіння підливайте трохи води, оскільки вона википатиме.
Злийте аквафабу і процідіть. Для приготування безе вам знадобиться 150 мл нутового відвару. Збийте аквафабу міксером на максимальній потужності до появи стійкої піни.
Продовжуючи збивати, поступово підсипати цукор. Його кількість можна змінювати в залежності від вашого смаку. Через 5 хвилин додайте лимонну кислоту і збивайте ще близько 10 хвилин. У вас повинен вийти дуже густий крем. Додайте в нього ванілін і ретельно перемішайте.
Застеліть деко пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на ньому безе з аквафабы. Якщо маса розтікається, значить ви недостатньо її збили.
Випікайте бісквіт при температурі 100 °C близько години. Готове безе буде твердим, його легко можна відокремити від пергаменту.
Читайте також
Чим замінити розпушувач тіста >
Чим замінити відсутній або рідкісний інгредієнт при приготуванні страв >
Чим замінити майонез: 14 оригінальних варіантів >