Чому харчові звички змінюються з віком

Запитайте дитину, що він любить, і отримаєте відповідь: цукерки, тортики, тістечка. Згадайте, скільки билися ваші батьки, намагаючись нагодувати вас овочами. І перелічіть страви, які стали для вас улюбленими тепер. Чому ми любимо різні продукти в різному віці і про що сигналізує раптове бажання з’їсти «чого-небудь отакого»?
Чому ми воліємо різні смаки
Наше почуття смаку працює трохи складніше, ніж інші форми сприйняття. Наприклад, на біль наша нервова система реагує швидше і простіше. Що відбувається, коли ми торкаємося гарячого чайника? Рецептори відчули біль, передали її в центральні органи обробки, м’язи отримали сигнал скоротитися і відсмикнути руку. Що відбувається, коли ми збираємося пообідати? Спочатку з’являється відчуття голоду, потім ми бачимо, як оформлена страва, відчуваємо запах, і наш мозок вже робить висновки про те, що це за їжа. І тільки після цього їжа потрапляє на язик і до роботи підключаються безпосередньо смакові рецептори.
Наш вибір страви здебільшого залежить від центральної нервової системи і від досвіду, з яким ми зіткнулися протягом життя.
Наприклад, в дитинстві мені довелося довго лікуватися таблетками зі смаком абрикоса. З тих пір я не їм абрикоси взагалі, навіть запах переношу важко. Зворотний ефект теж діє: якщо в пам’яті до смаку приєднуються приємні емоції, виходить неймовірно апетитний комплект.
Але і без психологічної складової наші смаки можуть змінюватися. Коли ми порушуємо баланс і втрачаємо потрібні речовини, у справу втручається фізіологія. Механізм роботи харчових рецепторів побудований таким чином, що при нестачі певних мінералів, гормонів і ферментів в організмі чутливість клітин до цих елементів помітно збільшується. Тварини, які страждають від нестачі солі, вибирають для пиття «несмачну» солону воду. При підвищеному вмісті інсуліну в крові тварини шукають саме солодке ласощі із запропонованих. У людини механізм вибору їжі аналогічний: їжа потрібна нам, щоб заповнити нестачу поживних і мінеральних речовин.
Чому діти люблять солодке, а дорослі — гостре
Діти люблять солодке відразу з двох причин. По-перше, їм потрібно багато енергії для росту і руху, набагато більше, ніж дорослим. А солодке містить велику кількість швидких вуглеводів. Плюс материнське молоко має солодкий смак, і перевагу солодкій їжі є вродженим.
У грудних дітей у роті перебуває 30 тисяч смакових рецепторів. Коли ми зростаємо, їх кількість поступово знижується, і у дорослих число клітин, що сприймають смак, в три рази менше. І будь-які яскраві відчуття, які подразнюють рецептори, малюкам здаються занадто сильними. Все, що дорослому здається солоним, дитина буде відчувати як пересолене, гострі приправи навіть у невеликій кількості будуть палити мову, а складні і пікантні смакові композиції викличуть занадто багато емоцій.
Вчені встановили, що перехідний вік для смакових відчуттів настає після 20 років.
Саме із цього моменту починають подобатися гострі соуси, мариновані та консервовані овочі, часник і приправи. Ще через рік дорослим вдається розпізнати деякі овочі, наприклад шпинат. Потім, рік за роком, в список смачних продуктів додаються сири з пліснявою, устриці, оливки. А ось козячий сир починають цінувати після 28.
Градація дуже умовна, тому що після 20 років в цілому ми вибираємо набагато більше продуктів, ніж до цього віку. Так що з точки зору смаку ми переходимо у доросле життя, тільки розмінявши третій десяток. У тому числі й тому, що можемо змінювати ставлення до їжі за рахунок сигналів центральної нервової системи. Якщо ми пробуємо незнайому їжу в приємній компанії, вона сподобається нам більше, ніж така ж страви, але у дражливому оточенні. І навіть продукти, які викликали раніше огиду, здаються не такими мерзенними, коли ми сидимо за столом з друзями.
Що робити, коли потягнуло на солоне
Навіщо нам знати механізми утворення смаку і зміни уподобань? Щоб уважно ставитися до себе і регулювати свою дієту.
Якщо вам вже за двадцять, а ви все ще не любите овочі і не можете відмовитися від занадто жирних або солодких продуктів, пора щось міняти. Табличка допоможе розібратися, які сигнали подає ваше тіло, коли просить добавки.
Чого хочеться
Про що це говорить
Як виправити
Солоне
Вам не вистачає хлоридів, білкової їжі, або ваші рецептори звикли до смакових добавок
Поступово переходите на скорочення кількості солі в харчуванні, щоб їжа не здавалася прісної. Збалансуйте дієту і додайте в неї більше білкових продуктів. А для ліквідації дефіциту хлоридів налягайте на морську капусту
Кисле
Не вистачає магнію
Їжте джерела магнію, до них відносяться горіхи, гречка, бобові, зелень
Солодке
Організму не вистачає енергії, або у вас високий рівень стресу
Перекушуйте фруктами між основними прийомами їжі і їжте каші на сніданок, щоб в організм енергія надходила рівномірно. З’ясуйте, чому ви нервуєте, і усуньте причину
Жирне
Потрібно більше кальцію!
Вживайте сир, бобові, брокколі і буряк, мигдаль і капусту. Щоб кальцій засвоювався добре, вживайте вітамін D, їжте жирну морську рибу і горіхи
Гірке або гостре
Проблеми з травленням
Влаштовуйте розвантажувальні дні і обстежтеся у лікаря, щоб виключити захворювання шлунково-кишкового тракту
»