Чому керамічні ножі краще звичайних

Розповімо про переваги й недоліки керамічних ножів, про те, як вибрати якісний керамічний ніж, а також спробуємо визначитися, чи варто все-таки змінювати сталеві ножі на керамічні.
З чого робляться керамічні ножі
Справжні керамічні ножі виготовляються з одного матеріалу, по одному технічному процесу. Відрізняються вони тільки якістю, та й то трохи.
Все завдяки окису цирконію — саме її використовують при виготовленні цих інструментів. Багатьом вона знайома з керамічних і металокерамічних зубних протезів. Іноді з окису цирконію навіть роблять внутрішні поверхні дюз космічних ракет.
Andrey_Kuzmin/depositphotos.com
Керамічні ножі можуть бути чорними і білими. Чорні робляться з карбіду цирконію. Білі — з оксиду, а точніше, діоксиду цирконію (ZrO2), прозваного китайцями «молодшим братом алмаза».
Відрізняє циркониевую кераміку від інших матеріалів колосальна термостійкість і твердість, яка в кілька разів перевищує твердість будь сталі — принаймні тією, яку ви можете зустріти у повсякденному житті. До того ж оксид цирконію абсолютно не реагує з більшістю кислот, лугів та інших активних речовин.
Як робляться керамічні ножі
ratmaner/depositphotos.com
Створюється таке лезо довго і складно. Сировина у вигляді порошку оксиду або карбіду цирконію (яке ще треба добути і очистити; частіше в хід йде руда з Австралії) під тиском до 300 тонн пресують пластини-заготовки для виготовлення лез. Потім отримані клинки спекают в формах при температурі 1 600 °C протягом двох діб.
У результаті великі кристали руйнуються і матеріал набуває дрібнокристалічної рівномірну структуру. Після лезо запресовується в рукоять і проходить заточку за спеціальною технологією з використанням алмазних надтвердих абразивів.
Переваги і недоліки керамічних ножів
У керамічних лез багато переваг.
вони твердіше, а значить, ріжуть краще;
довше залишаються гострими;
на них не з’являються подряпини, зовнішній вигляд зберігається довше;
вони не іржавіють;
їх легко мити — за рахунок рівномірної структури вони більш гладкі, ніж металеві ножі;
вони легше;
не залишають присмаку і екологічно чисті.
Недоліки у таких ножів наступні:
для заточування необхідні спеціальні точила;
стандартна заводська заточка керамічних ножів зазвичай поступається такій у металевих;
їх потрібно з обережністю мити в посудомийній машині;
не зазнають ударів — не можна різати на керамічних, скляних і кам’яних робочих поверхнях, різати тверді продукти (такі, як заморожене м’ясо або кістки);
не терплять навантажень на злам.
mysku.ru
Як не помилитися у виборі
На жаль, вибрати якісний керамічний ніж досить складно. Ось на що варто звернути увагу.
Колір
Ніж повинен бути непрозорий, рівномірного кольору. Прозорість допустиме лише у леза при тонкого точіння. Лезо не повинно мати помітних прожилок і вкраплень інших кольорів.
Фактура
Повинні бути відсутніми шорсткості. Поверхня якісної кераміки гладка.
Важливо, щоб не було подряпин, сколів, слідів ударів: кераміка запам’ятовує падіння і навіть при дбайливому зверненні може в один «прекрасний» момент розколотися, якщо одного разу вже піддавалася ударам.
Ціна
Керамічний ніж не може коштувати дешево. На жаль, як чорна, так і біла кераміка навіть у вигляді сировини — досить дороге задоволення. Пов’язано це з процесом видобутку цирконію та його мінералів. До того ж, крім кераміки, у цього металу досить багато застосувань, тому ринок диктує своє.
Навіть найпростіший ніж з цирконієвої кераміки не може коштувати менше 20 доларів. Фірмові японські вироби і зовсім досягають 50-150 доларів за штуку.
Ріжуча кромка
В продажу трапляються металеві ножі, замасковані під кераміку товстим шаром емалі або тієї ж кераміки. Відрізнити їх досить просто: вони мають неякісної заточки і більш товстої ріжучою кромкою. Таких варто уникати. Незважаючи на запевнення продавців, вони моментально втрачають товарний вигляд, облазить, їх складніше точити. Так і сталь в них використовується здебільшого неякісна.
Чому все ж варто вибрати керамічний ніж
Звичайно, керамічні ножі — це насамперед модний кухонний аксесуар. Вони красиві, їх рекламують. Великої практичної користі, на відміну від ножів з якісної сталі, вони не приносять. Не потрібні вони і для виконання яких-небудь унікальних завдань — будь такий ніж є копією металевого за формою.
Однак працювати керамічними ножами одне задоволення. Легкість, зручність, простота очищення — все це про них.
Тому, якщо ви не боїтеся проблем і готові використовувати їх правильно, варто спробувати. Я от точно буду брати новий набір на зміну поточного, який за пару років недбалого використання зіпсував.