Чому не потрібно виливати воду з-під макаронів: маленький секрет шеф-кухарів

Цей простий інгредієнт зробить ваші страви смачніше.
У процесі кипіння з борошна у воду виділяється крохмаль. Тому після варіння макаронів залишається білувата каламутна рідина. Більшість людей виливає її в раковину. Але тільки не шеф-кухаря. Вони називають її «рідким золотом». Адже саме ця каламутна рідина допоможе зробити соус для пасти густим і однорідним. Видання The Huffington Post розповів, як саме її використовувати.
Дуже часто замість соусу на тарілці виявляється якась незрозуміла калюжка. Так виходить, тому що вода і масло в суміші розшаровуються. Тут-то і стане в нагоді рідину з-під макаронів: вона потрібна для емульсіфікаціі.
Эмульсификация — це процес з’єднання в однорідну суміш двох рідин, які інакше б не поєдналися. Міститься в борошні крохмаль виступає як емульгатор і загусник. Просто додайте пару ложок води з-під макаронів в свій соус і повільно перемішайте. В результаті ви отримаєте густу кремову консистенцію.
Для соусів можна використовувати воду не тільки від макаронів, але і від сочевиці, квасолі, бурого рису. У всіх них багато крохмалю.
Є і ще один плюс застосування цієї рідини. Якщо не промивати макарони після варіння, на них залишиться шар крохмалю, який скріпить їх з соусом. Тоді смак вашої пасти буде ще гармонійніше. Цей трюк спрацьовує з будь-яким соусом: томатним, вершковим Альфредо і навіть з песто.
Є кілька методів зберегти воду після варіння:
Як зазвичай відкиньте макарони на друшляк, але воду злити в миску.
Варіть в спеціальній каструлі з вбудованим друшляком. Це полегшить процес. Просто вийміть друшляк, а вода залишиться в каструлі.
Довгі макарони начебто спагетті і феттучині виймайте з води спеціальними щипцями.
Дрібні макарони діставайте шумівкою.
Спробуйте застосувати лайфхак, приготувавши один з цих соусів.
Читайте також
???????
Спагетті з тюфтельками і соусом в одній посуді
РЕЦЕПТИ: Макарони з сирним соусом в одній посуді
10 рецептів пасти, з якими впорається хто завгодно