Готуйте як Джеймі Олівер: 6 геніальних страв з курки

Фрикадельки в томатному соусі, панцанелла з куркою, закритий пиріг та інші смаколики, які точно варто спробувати.
1. Хрустка курка з запеченою картоплею і овочевим салатом
jamieoliver.com
Інгредієнти
2 кг картоплі;
2 лимона;
ціла куряча тушка (3-3,5 кг);
кілька столових ложок оливкової олії;
дрібка морської солі;
щіпка меленого чорного перцю;
? пучка свіжого чебрецю;
5 зубчиків часнику;
спеції — за смаком;
? пучка свіжого базиліка;
1 пучок петрушки;
? пучка цибулі джусай;
4 столові ложки знежиреного грецького йогурту;
1 пучок кропу;
? вилка білокачанної капусти;
4 середні моркви.
Приготування
Добре промийте картоплю і наріжте часточками. Картоплю і один лимон, покладіть в каструлю з киплячою солоною водою на 4-6 хвилин. Потім відкиньте картоплю на друшляк, трохи потрусити і залиште на пару хвилин, щоб стекла зайва рідина. Варений лимон стане в нагоді вам трохи пізніше.
Натріть тушку оливковою олією, сіллю і чорним перцем. Збризніть курку соком половини свіжого лимона і начиніть її лимонними половинками.
Розігрійте духовку до 180 °C і покладіть курку на решітку грудкою вниз. Жир в основному знаходиться на спинці птиці, тому в такому положенні він рівномірно розподілиться по всьому м’яса і збереже його соковитість. Під гратами розташуйте деко: у нього буде стікати зайвий жир.
Курка буде запікатися приблизно 1,5 години.
Через 45 хвилин після початку готування переверніть тушку, щоб з усіх сторін була хрустка скоринка.
Через 15 хвилин після цього викладіть на деко з жиром варену картоплю, чебрець, подрібнений часник і спеції. Добре перемішайте і поставте в духовку. Ще через чверть години перемішайте картоплю повторно.
Коли курка пропечеться, вийміть її з духовки і збільшіть температуру до 200 °C. Залиште картоплю ще на 5-10 хвилин, поки вона не покриється хрусткою скоринкою.
Тепер приготуйте салат. Для заправки змішайте в мисці м’якоть вареного лимона, дрібно нарізану половину його шкурки, подрібнений базилік, петрушку і цибулю джусай, а також грецький йогурт. Перемішайте і додайте трохи оливкового масла і спецій.
Подрібніть кріп і капусту. Почистіть моркву і наріжте її соломкою. Змішайте ці інгредієнти і заправте лимонним соусом.
Подавайте курку з хрустким картоплею і овочевим салатом.
2. Курячі фрикадельки в томатному соусі
jamieoliver.com
Інгредієнти
3 шматочка сірого хліба без скоринок;
50 мл молока;
50 г оливок;
2 столові ложки каперсів;
4 зубчики часнику;
4 столові ложки тертого пармезану;
300 г вареної курки;
1 велике яйце;
сіль, мелений чорний перець — за смаком;
кілька столових ложок оливкової олії;
800 г м’якоті томатів;
? чайної ложки цукру;
кілька гілочок петрушки.
Приготування
Наріжте хліб, змішайте його з молоком і трохи почекайте.
Подрібніть в блендері розм’яклий хліб, оливки, каперси, один зубчик часнику і пармезан. Додайте нарізану курку і сире яйце і знову все подрібніть. Текстура не має бути однорідною, достатньо, щоб з цієї суміші можна було скачати кульки.
Приправте фарш сіллю і чорним перцем. Зробіть з нього невеликі кульки приблизно 2,5 см в діаметрі. Якщо фарш виходить водянистим, додайте хлібні крихти.
Змастіть форму для запікання олією і викладіть в неї фрикадельки. Збризніть оливковою олією і поставте в розігріту до 180 °C духовку. Через 15 хвилин переверніть фрикадельки, щоб вони рівномірно вкрилися золотистою скоринкою, і запікайте ще чверть години.
Поки готуються фрикадельки, зробіть томатний соус. Налийте в сотейник 2 столові ложки оливкової олії, поставте на середній вогонь і підсмажте 3 зубчики подрібненого часнику, поки він трохи не розм’якшиться.
Додайте до часнику м’якоть томатів. До речі, її можна замінити томатною пастою. Щоб дістати з банки всю пасту, просто налийте в неї трохи води, перемішайте і вилийте в сотейник.
Додайте вогонь і готуйте соус 8-10 хвилин, періодично помішуючи, поки він не загусне. Якщо соус здався вам кислуватим, додайте в нього цукор. Приправити його сіллю і чорним перцем за смаком. Додайте соус до фрикадельок за 5-10 хвилин до закінчення їх приготування.
Перед подачею посипте блюдо нарізаною петрушкою.
Ми подаємо ці смачні гарячі фрикадельки з томатним соусом, але вони також прекрасно поєднуються з пастою або рисом. До холодним фрикадельок можна подати зелений салат або джем з чилі.
Джеймі Олівер
3. Салат з курки, бекону і в’ялених томатів
jamieoliver.com
Інгредієнти
курка (1,2 кг);
трохи морської солі;
трохи меленого чорного перцю;
кілька столових ложок оливкової олії;
1 чіабатта;
12 шматочків бекону;
50 г руколи;
пучок свіжої м’яти;
145 г в’ялених помідорів в оливковій олії;
спеції — за смаком;
трохи бальзамічного оцту.
Приготування
Натріть курку сіллю, перцем і невеликою кількістю оливкової олії. Викладіть на деко і запікайте в розігрітій до 200 °C духовці приблизно 1,5 години, до повної готовності.
Через півгодини після початку готування покладіть на деко з куркою шматочки чіабатти, щоб вийшли грінки. Коли м’ясо пропечеться, вийміть деко з духовки. Воно повинно трохи охолонути.
В цьому салаті, рецепт якого неймовірно простий, чудово поєднуються курка і ще кілька смачних інгредієнтів.
Джеймі Олівер
Руками або за допомогою виделки розділіть курку на кілька довгих шматочків. Підсмажте бекон на оливковій олії до появи хрусткої скоринки.
Змішайте курку, грінки, рукколу, листя м’яти, в’ялені томати і бекон. Додайте спеції, приправте бальзамічним оцтом і оливковою олією.
Подавайте салат з келихом холодного білого вина.
4. Курка з овочами в духовці
jamieoliver.com
Інгредієнти
4 великих помідора;
2 червоні цибулини;
1 червоний перець;
1 жовтий перець;
4 зубчики часнику;
6 курячих стегенець без шкіри і кісток;
? пучка свіжого чебрецю;
1 чайна ложка паприки;
2 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки бальзамічного оцту;
спеції — за смаком.
Приготування
Розріжте помідори на четвертинки. Очищену цибулю порізати кільцями. Очистити перець від насіння і наріжте на шматочки. З допомогою ножа злегка розплющить неочищений часник.
Викладіть овочі і курку у форму для запікання (приблизно 25 ? 30 см). Овочі не повинні покривати курку. Посипте листям чебрецю і паприкою.
Змішайте оливкова олія, бальзамічний оцет, сіль, чорний перець. Полийте цією сумішшю овочі і курку. Поставте деко в розігріту до 180 °C духовку і запікайте приблизно годину.
Простий рецепт смачної запеченої курки. А всю важку роботу за вас виконає духовка.
Джеймі Олівер
Курка повинна добре пропектися і покритися золотистою скоринкою. У процесі готування періодично перевертайте шматочки м’яса і поливайте їх рідиною з дека.
Подавайте блюдо з зеленим салатом. Воно також добре поєднується з рисом і кашею з кукурудзяної крупи. А шматочок хрусткого хліба можна вмочити в соковиту підливку.
Подивіться, яке апетитне блюдо виходить за рецептом Джеймі:
5. Панцанелла з куркою
jamieoliver.com
Інгредієнти
ціла куряча тушка (1,5 кг);
трохи морської солі;
трохи меленого чорного перцю;
кілька столових ложок оливкової олії;
пучок свіжих трав (наприклад, шавлія, розмарин і чебрець);
270 г чіабатти;
1 головка часнику;
2 кг помідорів;
1 пучок свіжого базиліка;
1 маленька червона цибулина;
5 столових ложок червоного винного оцту;
спеції — за смаком;
100 г маслин без кісточок;
2 столові ложки каперсів;
трохи тертого пармезану.
Приготування
Натріть курку морською сіллю, перцем і оливковою олією. Начиніть тушку травами. Залиште трохи розмарину, він стане в нагоді вам трохи пізніше.
Наламайте чіабатту на довільні шматочки і викладіть на деко. Додайте до хліба роздавлені неочищені зубчики часнику, а зверху покладіть курку.
У цієї страви приголомшливий аромат. Хліб вбирає в себе сік запечена з травами курочки. В результаті у вас виходять неймовірно смачні хрусткі грінки.
Джеймі Олівер
Поставте деко в розігріту до 180 °C духовку на 1,5 години. Курка повинна повністю пропектися.
Наріжте помідори на різні шматочки. У великій мисці змішайте руками половину помідорів, половину листя базиліка, подрібнену цибулю і 1 столову ложку оцту. Покладіть спеції.
Потім в цю ж миску додайте 4 столові ложки оцту, 2 столові ложки оливкової олії, дрібку чорного перцю і добре перемішайте.
Опустіть в цю заправку підсмажений хліб, залишивши на потім кілька шматочків. Перемішайте, щоб чіабатта змогла просочитися. Додайте в миску нарізані маслини, каперси, що залишилися помідори, хліб і базилік. Акуратно перемішайте отриману панцанеллу і посипати розмарином і пармезаном.
Готову курку наріжте і викладіть шматочки м’яса на панцанеллу.
6. Закритий курячий пиріг
jamieoliver.com
Інгредієнти
трохи оливкової олії;
2 цибулини;
600 р курячих стегенець без шкіри і кісток;
350 г будь-яких грибів;
пучок (30 г) свіжого чебрецю;
трохи морської солі;
трохи меленого чорного перцю;
1 їдальня ложка червоного винного оцту;
150 мл води;
375 г охолодженого листкового тіста.
Приготування
Антипригарну сковороду діаметром 30 см поставте на сильний вогонь і розігрійте в ній 1 столову ложку оливкової олії. Підсмажте на ньому подрібнену цибулю і нарізану курку протягом 6 хвилин, періодично помішуючи. Курка повинна придбати золотистий відтінок.
В цей час гриби наріжте, покладіть їх в іншу антипригарну сковороду і поставте її на середній вогонь. Готуйте гриби 4 хвилини, потім додайте їх і половину листя чебрецю до курки. Приправити морською сіллю і чорним перцем. Влийте в сковороду оцет і воду і добре перемішайте.
Розкачайте тісто в коло на пару сантиметрів більше сковороди, в якій готується начинка. Накрийте тестом сковороду і заправте його краю дерев’яною лопаткою. На тесті зробіть перехресні надрізи (тільки не розрізайте його повністю). Змастіть пиріг 1 чайною ложкою оливкової олії. В середину застроміть залишився чебрець.
Випікайте курячий пиріг 15 хвилин на нижньому рівні розігрітій до 220 °C духовки. Тісто має піднятися і покритися золотистою скоринкою.
Читайте також:
Що приготувати з курки: 6 цікавих рецептів від Гордона Рамзі >
3 страви з курки в одному деку >
5 смачних салатів з куркою >