Як, де і скільки зберігати м’ясо

Поради для тих, хто любить м’ясо і хоче, щоб воно довше залишався свіжим і смачним.
Іноді життя робить нам подарунки у вигляді великої баранячої ноги або двох-трьох фермерських курей, куплених з нагоди. З’їсти це відразу неможливо, а зберегти дуже хочеться. Каталог розібрався, як правильно зберігати різні види м’яса, щоб не нашкодити своєму здоров’ю.
Зберігання м’яса в холодильнику
Якщо ви збираєтеся приготувати м’ясо сьогодні-завтра, його не можна заморожувати. Досить прибрати його глибше в холодильник.
Як правило, на нижній полиці найхолодніше. Однак буває і так, що найхолоднішою виявляється верхня полиця — усе залежить від моделі холодильника. Так що читайте інструкцію.
Курка, індичка та інша птиця може зберігатися в холодильнику всього 1-2 дні в сирому вигляді та 3-4 дні в приготованому.
Свинина, яловичина та інше сире червоне м’ясо проживе в холодильнику цілих 5 днів. А ось після приготування не рекомендується зберігати його більше 4 діб.
Фарш можна зберігати на полиці холодильника не більше 2 днів.
Зберігання м’яса в морозилці
Вважається, що оптимальна температура морозильної камери — -18 °C.
Головна умова збереження м’яса в морозилці — це відсутність повітря в упаковці. Постарайтеся вигнати все повітря з пакету з м’ясом і щільно закрити його. Якщо у вас є спеціальний вакуумний пакувальник — чудово, використовуйте його. Також не завадить обернути пакет з м’ясом у фольгу.
Щоб великі шматки не смерзлись, загорніть кожен в харчову плівку.
Обов’язково підписуйте всі пакети та контейнери. Так ви завжди будете знати, скільки м’ясо пролежало в морозилці.
Ціла курка, качка, гусак або індичка можуть зберігатися в морозилці дуже довго — до 12 місяців. Окремі частини птиці рекомендується зберігати не більше 9 місяців.
Великі шматки яловичини, телятини, свинини і баранини також зберігаються в морозилці від півроку до року. Невеликі шматки червоного м’яса пролежать менше — 4-6 місяців.
Дичина (але не дику птицю) можна зберігати 8-12 місяців.
Заморожений фарш витримає не більше 3-4 місяців.
Приготоване заморожене м’ясо зберігає свої властивості протягом 2-6 місяців.
Зберігання м’яса без холодильника і морозилки
Якщо ви збираєтеся в довгий похід або просто хочете запастися м’ясом запас, а розміри морозилки не дозволяють розгулятися, подумайте про альтернативні способи зберігання м’яса.
Засолювання
Сіль знищує мікроби, висушує м’ясо і дозволяє йому довго не псуватися. Є два основних способи посолу. Можна натерти м’ясо сіллю, дати виділилася рідини стекти і отримати на виході сухий продукт. Щоб м’ясо вийшло більш смачним, до солі можна додати трави і спеції або попередньо замаринувати його з оцтом. А можна витримати м’ясо в сольовому розчині, додавши для смаку мед або коричневий цукор.
Існує безліч рецептів, але Каталог знайшов найпростіший.
Як приготувати солонину
Покладіть шматки м’яса в пакет або банку з щільною кришкою, що загвинчується і пересипте їх сіллю. Стежте, щоб м’ясо було покрито сіллю з усіх боків.
Щільно закрийте банку або пакет і приберіть в прохолодне місце (2-4 °C, але ні в якому разі не нижче нуля).
Термін витримки м’яса розраховується наступним чином: 3 дня на кожен сантиметр м’яса. Наприклад, шматок товщиною 10 см буде просаливаться місяць. Солонина в банку об’ємом не більше 1 літра готується не менше 3 тижнів.
Перед вживанням промийте м’ясо водою. Солонина може зберігатися без холодильника 3-4 місяці, якщо тримати її в ємності, яка не пропускає повітря.
Сушка
Наріжте м’ясо на вузькі смужки товщиною приблизно 1 див Прокип’ятіть м’ясо протягом 3-5 хвилин. Потім вийміть його з води і дайте йому повністю висохнути.
Посоліть м’ясні смужки і приправте спеціями за смаком.
Покладіть на деко аркуш пергаменту, викладіть м’ясо в один шар і поставте в духовку. Виберіть мінімальну температуру і включіть режим вентиляції або відкрийте дверцята. Через 8-12 годин м’ясо готове.
Сушене м’ясо зберігається до 2 місяців без холодильника в щільно закритій тарі.
Консервування
М’ясні консерви можуть зберігатися роками. Єдине, що потрібно врахувати: для консервування м’яса, крім банок з кришками, потрібне спеціальне пристосування, зване автоклавом.
FoodCraftLab/flickr.com
Це досить громіздка річ, яка знайдеться в господарстві далеко не у кожного. Однак саме вона гарантує збереження м’ясних консервів. Старий бабусин спосіб консервування зі стерилізацією банок на пару, на жаль, для м’яса недостатньо безпечний.
Консервувати можна як варене, так і сире м’ясо.
Консервування вареного м’яса
Відваріть м’ясо з сіллю і спеціями до напівготовності. Потім перекладіть шматочки в гарячі стерильні банки і залийте гарячим бульйоном майже доверху.
Протріть банки, щільно закрийте їх кришками і поставте в автоклав. Далі дотримуйтесь інструкцій по використанню автоклава.
Консервування сирого м’яса
Шматки сирого м’яса солятся і складаються в банки. М’ясо не потрібно нічим заливати: вона сама дасть сік при термічній обробці в автоклаві. Цей спосіб вимагає більше часу, ніж консервування вареного м’яса. Тиск і час приготування також залежать від розміру банок та кількості м’яса. Банки при цьому повинні бути герметично закриті.
М’ясо, законсервоване таким способом, зберігається без холодильника, проте рекомендується все ж тримати його в прохолодному місці.