Як не помилитися при виборі медовухи і сидру

Каталог статей розбирається, з чого варять настільки популярні медовуху і сидр, з чим вони добре поєднуються і на що треба звернути особливу увагу при покупці.
Медовуха
Медовуха — один з традиційних російських напоїв, для приготування якого використовуються мед, хміль або дріжджі і вода. Смак меду залежить від вибору пряностей (імбир, кориця, мускат, гвоздика, червоний перець, мигдаль) і ягід (ялівець, шипшина, смородина, чорниця, полуниця). Своєю медовухою славляться Великий Новгород, Суздаль, Твер, підмосковна Коломна.
Міцність напою варіюється від 5 до 9% і залежить не від кількості спирту, а від часу витримки.
У старовину медовуху готували без застосування дріжджів шляхом довгого бродіння натуральних компонентів. Її заливали в бочку, кришку смолили. Час витримки займало від 5 до 60 років. Якщо дьоготь все-таки просочувався через кришку, то дізнатися про те, що медовуха зіпсована, можна було тільки через довгий час.
У Росії не встановлено єдиних правил для виробництва медовухи, є лише ГОСТ Р 52700-2006 на виробництво слабоалкогольних напоїв, який визначає максимально загальні вимоги до показників готової продукції. Кожен виробник готує медовуху за своїм технічним умовам, але всі зобов’язані використовувати натуральні компоненти меду, хмелю, прянощів, а не імітують їх харчові добавки.
Алкогольна складова напою повинна бути отримана шляхом бродіння сусла, а не з допомогою долитого в готовий напій спирту. В іншому випадку такий продукт вже не може називатися медовухою.
Як вибрати якісну медовуху
Подивіться на етикетку. У назві має бути зазначено, що це саме медовуха. Добре, якщо буде згаданий ГОСТ Р 52700-2006, але це необов’язкове вимогу.
Уважно подивіться на склад. Там повинні бути вказані тільки натуральні компоненти: мед, хміль, дріжджі, ягоди і прянощі. Якісної медовусі не потрібні консерванти і вуглекислота, так як насичення газами йде в процесі бродіння. Не повинно бути в складі та іншого алкоголю, наприклад горілки.
Подивіться пляшку на світло. Колір може бути різним, він залежить від використаних в процесі приготування ягід і прянощів. Але у всіх випадках рідина повинна бути прозорою.
Як пити медовуху
Традиційно медовуху використовували як аперитив: вживали до їжі невеликими ковтками. Сьогодні її можна пити практично з будь-якими продуктами за винятком риби, яка перебиває своїм запахом аромат медовухи.
У холодну пору року допускається розігрівати медовуху до 35-40 °С. Влітку краще пити її охолодженою.
Як приготувати медовуху в домашніх умовах
Для тих, хто любить все робити своїми руками і хоче бути на 100% впевнений в якості медовухи, розповідаємо, як приготувати його в домашніх умовах.
Сидр
Сидр — слабоалкогольний напій з яблук, міцність якого варіюється від 1,2 до 6%. Колір, аромат і смак можуть трохи відрізнятися і залежать від особливостей виготовлення. Сидр, як і вино, підрозділяється на сухі, напівсухі, напівсолодкі і солодкі сорти, може бути газованим і негазовані. Традиційно сидр варять у великій Британії, Франції, Німеччині, Іспанії. Він популярний також у країнах Балтії та Скандинавії.
Існує легенда, що перший сидр вийшов, коли на мішок перестиглих яблук сіл Карл Великий. Роздавлені яблука у результаті забродили. Але насправді сидр варили ще з часів Стародавнього Риму, тому він і отримав широке поширення в Європі — колишніх римських колоніях.
У Росії традиції сидоварения розвинені слабо, і не в останню чергу через нестачу сировини.
Для виробництва сидру не годяться звичайні яблука, так як в них занадто мало таніну — спеціального дубильної речовини, що додає сидру терпкий смак. Потрібні спеціальні сорти яблук, які за смаком нагадують дикі.
Є ще грушевий сидр, який називається пуаре, або перрі. Фортеця пуаре варіюється від 5 до 8%. Для його приготування використовуються груші і невелика кількість яблук (приблизно ??? від загального обсягу). Смак такого сидру на відміну від яблучного буде більш солодким.
Як вибрати якісний сидр
У відповідності з вимогами ГОСТ 31820-2015 сидр повинен бути прозорим, без осаду і сторонніх включень.
До складу сидру можуть входити яблука і груші, концентровані фруктові соки, цукор, дріжджі, вода, лимонна і сорбінова кислота, двоокис вуглецю. В ідеалі в складі повинні бути тільки натуральні компоненти і відсутнім дріжджі. За традиційною технологією сидр зброджується природним чином без використання дріжджів.
Обов’язково з’ясуйте, де саме проведено сидр. У Великобританії та ряді інших країн на законодавчому рівні прописані вимоги до складу сидру. У Росії його можуть готувати в тому числі і на основі концентрованих соків. ГОСТ 31820 дає таке право виробникам.
Фортеця сидру не може перевищувати 6%. Все, що вище — це вже фруктові вина.
Сидри іноземного виробництва допускають наявність невеликого осаду, оскільки їх не фільтрують. У зарубіжних сидериях ви нерідко можете побачити, що підлоги застелені тирсою, щоб відвідали могли виплеснути осад з келиха на підлогу.
Як пити сидр
У Франції сидр п’ють з високих келихів для вина або шампанського, щоб бульбашки вуглекислого газу видихалися як можна повільніше. У Великобританії та Німеччини сидр подають у пивних кухлях.
В Іспанії і Франції вважається, що сидр потрібно розливати з великої висоти, щоб з напою вивільнилося більше бульбашок і утворилася пінка. Такий напій треба пити відразу ж. Наповнюють келих на ??? або ??? і доливають по необхідності.
Сидр добре поєднується з млинцями, сиром, м’ясом, приготовлена на грилі, морепродуктів. Пити його потрібно охолодженим.
Як перевірити справжність акцизної марки
З 1 березня 2013 року медовуха і сидр — підакцизні товари, значить, тара з цими напоями повинна бути опечатана акцизною маркою.
Наводити повний перелік критеріїв, яким повинна відповідати справжня акцизна марка, ми не будемо, так як без спеціального обладнання звичайний покупець частина ознак все одно не розпізнає. Зацікавлені можуть переглянути інформацію на сайті Росалкогольрегулювання.
В штрих-коді марки зашифрована інформація про алкогольному напої — виробник, обсяг, дата випуску, фортеця. Ці дані заносяться виробником або імпортером до державної системи ЄДАІС. При надходженні алкогольних напоїв у роздрібну продаж продавець зобов’язаний відсканувати код. Дані потраплять в базу Росалкогольрегулювання. Так можна відстежити рух кожної пляшки з моменту її виробництва до продажу в конкретному магазині.
Звичайний покупець може перевірити легальність алкогольної продукції і дані акцизної марки на офіційному порталі алкогольного ринку.
Перевірка акцизних марок на сайті іноді погано працює, тому краще встановити додаток для перевірки акцизів на свій смартфон. Вам знадобиться ввести контактні дані та Ф. В. О., так як через додаток ви можете не тільки перевіряти марки, але і надсилати скарги на продаж контрафакту в держоргани. Без ваших контактних даних скарга не буде розглянута.
Завантажити
QR-Code
Антіконтрафакт Алко
Розробник:
Росалкогольрегулювання
Ціна:
Безкоштовно
Завантажити
QR-Code
Антіконтрафакт Алко
Розробник:
Федеральна служба з регулювання алкогольного ринку
Ціна:
Безкоштовно