Як пити вино: інструкція для чайників
Винний сервіс Invisible розповідає, як поводитися з вином, щоб отримувати від нього максимум задоволення.
Крок 1. Охолодити
У кожного вина є своя ідеальна температура, при якій воно як слід розкриється. І вино треба до неї довести. Не обов’язково стояти над ним з градусником: просто, не аналізуючи, білі закидаємо в холодильник на пару годин, червоні — хвилин на 30-40.
Немає холодильника під рукою — тоді у відро, таз або раковину з крижаною водою. Взимку вино можна прибрати на балкон, якщо там не -30, і на всяк випадок треба буде перевіряти кожні 10 хвилин, як у вина справи.
Педантам і тим, хто не хоче ходити і мацати, досить пляшка холодна, радимо придбати спеціальний термометр — будете точно знати, яка у вина температура. А ось і шпаргалка для ґрунтовних, градуси, природно, вище нуля.
Крок 2. Відкрити
Відкривати вино — справа кращих, всі присутні (герань і кіт) дивляться на вас. Права на помилку немає, посміхаємося, проворачиваем все легко і витончено.
Чим відкривати
Є ніж сомельє — він 2 в 1, штопор, і ніж, на картинці він третій зліва. І є штопор пролетарський — спіралька, іноді з важелями для вилучення пробки.
Якщо що, боятися ножа сомельє не треба, його освоюють навіть самі трепетні і невмілі громадяни, а зручність при використанні такого просто зашкалює. Коротше кажучи, радимо.
Ножі сомельє є у вільному продажу, часто навіть у великих супермаркетах. Ми ось одного разу придбали ніж в «Абетці Смаку», по дорозі в гості, де не було обладнання.
Як відкривати вино
Роби раз: природно, помилуватися пляшкою, заинстаграмить. Тільки не треба струшувати і перевертати догори дном у пошуках кращого ракурсу, особливо ігристі та вікові червоні. Ігристі потім будуть відкриватися занадто буйно, а в поважних червоних взбаламутится винний осад.
Роби два: зняти фольгу з пробки — тут і стане в нагоді спеціальний ножичок у ножа сомельє. Якщо у вас штопор пролетарський, зріжте фольгу звичайним коротким ножем або міцними манікюрними ножицями. Деякі дбайливі виробники прилаштовують до фользі спеціальний хвостик, за який можна смикнути, щоб потім легко все зняти.
Роби три: акуратно ввести спіраль ножа сомельє або штопора на три оберти. Дотримуватися вертикальне положення, щоб спіраль не закосила і не зламала пробку.
Роби чотири: момент ікс — витягти пробку. Якщо у вас ніж сомельє, спочатку упріться в горло пляшки верхнім важелем, потім, коли пробка наполовину вилізе, — нижнім. Тепер м’яко пробку витягайте — сильно тужитися не доведеться. Якщо штопор пролетарський — ну там якось все само відбувається, тягнеш, поки не вилізе.
Роби п’ять: протерти шийку (пляшки, не своє) серветкою і гордо оглянути глядачів. І нехай процес відкриття бачив тільки кіт-пофігіст, все одно ви герой.
Як відкривати ігристе
Роби раз: головне — не робити різких рухів, пляшку не трясти. Спокійно дістати і поставити на стіл.
Роби два: смикнути за хвіст (у ігристих він майже завжди є), зняти фольгу. Відкрутити дріт (вона називається мюзле), пробку притримувати великим пальцем.
Роби три: взяти пляшку в робочу руку (нагадуємо — у правшів права, у лівшів ліва), нахилити під кутом 45 градусів. Горлечко направити в сторону — не собі в підборіддя і не на людей поруч, не то будуть жертви.
Роби чотири: міцно притримувати пробку неробочою рукою, робочою м’яко провертати пляшку то в одну, то в іншу сторону. Пробка сама потихеньку вилізе.
Роби п’ять: відчувши, що пробка ось-ось вирветься назовні, зосередитися і не дати їй відлетіти в стелю. Або дати.
Крок 3. Раздышать
Якщо вино біле, рожеве або ігристе — його треба просто відкривати і пити, крок 3 пропускаємо. Є виняток — бочкові білі подорожче, їх потрібно відкрити хвилин за 10 до розпивання. Щоб раздышались, распушили хвіст.
Якщо у вас червоне — йому точно знадобиться час подихати. Наситившись киснем, вино розкріпачується і видає всі свої таємниці. Особливо потрібно продихатися молодим, жвавим червоним (2-3 року), щоб зменшили різкість і натиск, і зрілим (від 7-8 років) — щоб пішла затхлість і проявилася вся вікова елегантність.
«Раздышать» вино можна двома способами
Просто відкрити заздалегідь
Вино супермаркетне бюджетне, рублів за 700, відкриваємо хвилин за 5 до розпивання, «середній клас», що в районі тисячі-двох рублів — за 20-30 хвилин, а що-старе (від 7 років) і дороге (від 2 000 рублів) — за годину-дві.
Аерувати
Простіше кажучи, перелити вино в глечик, збільшити площу зіткнення з повітрям, а заодно і швидкість розкріпачення вина. Для ще більшої швидкості можна попереливать вино з глечика в глечик, тільки дбайливо, без істерик. Глечик зійде будь, велику банку від огірків теж можна використовувати. Наливати треба не всю пляшку, а частина, десь третина максимум. Раздышать одну партію, випити, потім розкріпачувати наступну. Час перебування в глечику — хвилин 10-20, а якщо вино ну зовсім вже «илитное» подовше.
Відступ від теми
Є ще слово декантация. Це майже те ж, що аерація, тільки з додатковим прибабахом. Вино переливають у вазу особливої форми, вона ж декантер, там воно аерується. Головне — потім, коли переливають вино в келих: декантер у своїх вигинах затримує винний осад, який так в келих б і ліз, якби йому дали волю.
Осад цей є далеко не у всіх винах — він з’являється у вині на 7-10 рік життя. Природно, такі ми не розпивають на постійній основі. Тому часто практикувати декантації і заводити цю дивну вазу в господарстві не обов’язково. Вона буде лежати без діла, або теща конфіскує її під букети.
Крок 4. Налити: скільки і куди
Під червоне і біле потрібен стандартний винний келих об’ємом 300-450 мл. Наливати не доверху, як чай, а заповнювати приблизно на третину. Вино має бути на рівні самої широкої частини келиха. Тоді площа контакту вина з повітрям максимальна, і воно може як слід подихати ще й у келиху, ну і піддати у зв’язку з цим більше принад.
Для ігристого потрібен вузький келих об’ємом 150-200 мл. Заповнювати ?, загалом, лити, поки піна зовсім нахабно назовні не полізе.
Крок 5. Пити
Звичайно, іноді можна усіма попередніми правилами взяти і знехтувати. Відкрити вино ключі від гаража, пити теплим з картонного склянки. Головне — пам’ятати одну мудрість і неухильно слідувати їй: «Пий вино так, як ти б хотів, щоб воно пило тебе».
В допомогу всім, хто хоче розбиратися у вині і читати про нього людською мовою, — сервіс Invisible. Там всіх наших московських повнолітніх читачів чекає подарунок — два правильних винних келиха з першим замовленням.
Забрати келихи