fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Технології

Як посмажити ідеальний бекон – експеримент

Кажуть, що якщо бекон перед смаженням потримати під холодною водою, він буде «стискатися» в 2 рази менше. Правда це чи черговий кулінарний міф, вирішили з’ясувати хлопці з Instructables. Що вийшло з цього «суворого» наукового експерименту, читайте в цій статті.
Дано: кулінарний лайфхак. Якщо бекон перед приготуванням потримати під холодною водою, при смаженні він буде «стискатися» на 50% менше. Максимум смаку досягається шляхом приготування бекону в духовці протягом 10 хвилин при t 185?С.
Питання: чи правда це?
Цю задачку нещодавно взялися вирішити хлопці з Instructables (одного з найбільших DIY-сайтів, де багато крутих майстер-класів).
До «проблеми» підійшли серйозно (вивчили теорію, запаслися продуктом, інструментами) та провели науковий експеримент в кращих традиціях «Руйнівників легенд».
Що з цього вийшло, читайте далі.
Крок 1: постановка гіпотез
Дослідники з Instructables
Гіпотеза – це теза, що передбачає доказ. Наукова гіпотеза, якщо може бути перевірена експериментом (критерій Поппера).
За основу дослідники взяли лайфхак, описаний в цій статті.
Основна гіпотеза: якщо бекон перед приготуванням потримати під холодною водою, при смаженні він буде «стискатися» на 50% менше.
Додаткова гіпотеза: Максимум смаку досягається шляхом приготування бекону в духовці протягом 10 хвилин при t 185?С.
Перша гіпотеза буде доводити, спираючись на об’єктивні фактори; друга – на суб’єктивні. Крім того, для повноти експерименту було вирішено випробувати не один, а два способи приготування бекону – в духовій шафі і на газу.
Крок 2: підготовка
Підготовка інструментарію
Інструментарій:
Сковорода – 2 шт.;
Лист – 2 шт.;
Друшляк – 1 шт.;
Тарілка – 4 шт.;
Плита – 1 шт.;
Духова шафа – 1 шт.;
Блокнот (для фіксації ходу експерименту);
Лінійка (металева);
Фольга;
Мірний стакан.
Витратний матеріал – 1,4 кг першокласного копченого бекону.
«Випробуваний»
Крок 3: інструкції
Щоб урахувати як об’єктивні, так і суб’єктивні моменти, зразки (шматочки бекону) спочатку були поділені на дві групи – бекон в духовці (група А) і бекон на сковороді (група В).
Зразки для експерименту
Інструкція для смаження бекону на сковороді:
Укласти скибочки бекону на неразогретую сковороду. Смажити бекон до готовності на середньому вогні 8-10 хвилин, періодично перевертаючи. Перед подачею викласти бекон на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
Інструкція для приготування бекону в духовій шафі викладена додаткової гіпотезі.
Обом правил дотримувалися неухильно.
Крок 4: хід експерименту
Кожну групу поділили на дві підгрупи – експериментальну (бекон, вимочений перед смаженням у воді) і контрольну (бекон, обсмажений без замочування у воді). Кожна підгрупа складалася з 7 рівних за розміром шматків бекону.
Вимірювання перед початком експерименту
Потім зразки з експериментальних підгруп потримали під холодною проточною водою.
Промивка бекону — експериментальні підгрупи
Обидва дека (експериментальна і контрольна підгрупи) були відправлені в духовку одночасно.
Група А – духовка
Група А – духовка
Деко вистелити фольгою, виклали на них бекон і відправили в духову шафу, розігрітий до температури 185?С, на 10 хвилин.
10 хвилин при температурі 185?З
Примітка: Після закінчення 10 хвилин було встановлено, що бекон не готовий. Тому вирішили продовжити час приготування до 30 хвилин.
Група В – сковорода
Шматки бекону поклали в один шар на холодні сковороди. Бекон смажили 10 хвилин на середньому вогні. Періодично шматки перевертали (ніхто не постраждав).
Група В – сковорода
Після обжарювання бекон виклали на паперовий рушник.
Потім всі зразки знову виміряли.
Крок 5: результати
Представивши отримані дані у вигляді графіків і проаналізувавши їх, дослідники прийшли до висновку, що основна гіпотеза НЕ доведена.
Відсоток «стиснення» бекону
Як видно з графіка, мета – зменшити «стиснення» бекону на 50% – не досягнуто ні в одній з груп.
Це підтверджується і метричними показниками. З графіка видно, що при смаженні на сковороді шматки бекону зменшилися в середньому на 0,6 см, а при приготуванні в духовці всього на 0,05 див. Тим не менш, ні в тому, ні в іншому випадку замочування у воді не зменшило «стиснення» бекону на 50%.
Крок 6: висновки
Результати експерименту
Група В
Між зразками з експериментальної та контрольної підгруп візуальні відмінності незначні. Різниці в смаку також помічено не було. При дегустації дослідники вживали такі епітети, як «Дуже смачно!», «Хрумтить».
Група А
Зразки контрольної та експериментальної підгруп зовні сильно відрізняються один від одного. На думку дослідників, бекон з експериментальної підгрупи виглядає більш апетитно і більше хрусткий на смак. У той час як бекон з контрольної групи виглядає трохи сухуватим». Слід було б очікувати, що при цьому він буде більш хрустким, але це не так.
Резюме
Гіпотеза не доведена. Кулінарний лайфхак (якщо бекон перед приготуванням потримати під холодною водою, при смаженні він буде «стискатися» на 50% менше) виявився хибним.
Однак те, що смажений бекон – це фантастично смачно, незалежно від того, стискається він чи ні, є незаперечним фактом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *