Як правильно харчуватися, якщо кругом одні напівфабрикати

Уявіть собі картинку зі здоровою їжею: багато овочів, можливо, трохи нежирного м’яса або яйця від домашніх курей, все приготовлено будинку з любов’ю. А тепер порахуйте, скільки ваших сніданків, обідів і вечерь за останній тиждень виглядали подібним чином? Близько до нуля? Що ж, не ви один такий.
Сучасний світ, на щастя чи на жаль, сповнений перероблених продуктів харчування — напівфабрикатів, консервів і всієї тієї продукції, що пройшла промислову обробку. Звичайно, хтось скаже, що можна не купувати напівфабрикати і є тільки натуральні продукти, наприклад яблука, а не яблучний пиріг. Але справа в тому, що їжа не стає гірше тільки тому, що переробляється.
Настав час перестати звинувачувати себе за любов до напівфабрикатів і відверто зізнатися, що перероблена їжа — це не завжди погано і шкідливо.
Не зациклюйтеся на тому, що перероблений продукт
Найскладніше визначити, була перероблена їжа чи ні. Наприклад, візьмемо чіпси. Явно перероблений продукт. Тепер подивимося на звичайний картопля, на якому ще є земля. Він необроблений. Поки все легко.
Але, якщо ми візьмемо сирої картопля, почистимо, відваримо, додамо часнику і масла, а потім ще масла і ще часнику… Так-так, от у нас і з’являється перероблений продукт. Ви можете заперечити, що все-таки є різниця між чіпсами і картоплею, який ви самостійно викопали з землі і приготували на власній кухні.
Проблема виникає, коли ви намагаєтеся провести межу між продуктами, які стовідсотково можна віднести до переробленим, і тими, про яких цього сказати не можна. До якої категорії ви б віднесли яловичину, яку порубали на шматки? Заморожені овочі? Консервовані боби? Хліб, який спік місцевий пекар? А хліб, який пекли на заводі?
Найскладніше визначити, була перероблена їжа чи ні.
Щоб отримати більш точне уявлення про складність питання, подивіться, як Меган Кімбл (Megan Kimble) описує свій рік без переробленої їжі:
«Щоб протягом року слідувати своїм планом, я вирішила для себе, що буду вважати непереробленої ту їжу, яку я можу приготувати в умовах своєї кухні. Якщо б я захотіла зробити цукор будинку, мені б знадобилася центрифуга, складу для освітлення, кілька добавок, що перешкоджають злипанню. Щоб зібрати мед, треба просто дізнатися, як витягнути його з сот. Я не варила пиво, але теоретично могла це зробити. Я відмовилася від лимонадів, але купила сифон SodaStream, щоб робити газовану воду самостійно.»
Звичайно, розмістити вдома обладнання для виробництва цукру складніше, та й процес більш трудомісткий, ніж заготовити стільники. Все залежить тільки від вашого бажання. Адже поживність цукру і меду практично однакова.
Якщо доходити до крайнощів і дивитися на перероблену їжу з позиції «це все зло і дуже шкідливо», багато продукти потрапили б за межу дозволеного, а так бути не повинно. Заморожені овочі такі ж корисні, як і свіжі. Пастеризоване молоко піддається обробці і стає тільки краще. Немає жодної причини уникати вживання консервованих соусів для макаронів, або яєць в касетах, або курки, приготованої на грилі.
Але постійте, як бути з фастфудом з mcdonald’s, чіпсами або йогуртами, які зберігаються роками?
Вирішіть, що для вас важливо, а від іншого відмовтеся
Якщо деякі речі з перерахованих викликають у вас занепокоєння, певно, на те є причина: високий вміст цукру, велика кількість хімічних добавок у складі, калорійність або велику кількість жирів. Перш ніж ви вирішите, який переробленої їжі ви хочете уникати, трохи подумайте про те, що дійсно важливо для ваших цілей у плані здоров’я.
Для цього розглянемо список найбільш поширених звинувачень на адресу перероблених продуктів.
Вони містять багато цукру. І в цьому дійсно мало хорошого. Причому цукор можна виявити не тільки в шоколадних батончиках і кексах, але і в інших, здавалося б, невинних продуктах, наприклад хлібі або макаронах. Надмірного споживання цукру можна уникнути, якщо уважно читати склад.
У такій продукції високий вміст натрію. Часто так і є: що пройшли обробку продукти є основним джерелом натрію в нашому раціоні. Це не порівняти з тією кількістю солі, яку ми додаємо при готуванні самі. Порада в цьому випадку такий же: уважно читайте, що написано на етикетці. Якщо ви чутливі до солі або у вас високий кров’яний тиск, таких продуктів слід уникати.
У них багато жирів. Це відноситься і до закусок кшталт чіпсів, і до ресторанної їжі. Жири — це не завжди погано. Вони необхідні організму та не так згубні для вас, як цукор. Вміст жирів також вказано на упаковці, зазвичай з підкатегоріями: насичені жири (що вам ніяк не зашкодять) та транс-жири (які ніхто не любить). Зазначимо також, що виробники самі все частіше і частіше відмовляються від додавання транс-жирів навіть у перероблені продукти.
Вони викликають звикання. Ось цього на етикетці не напишуть. Компаніям потрібно заробляти гроші, тому вони будуть робити все, щоб ви купили їх продукцію ще раз. Більшість продуктів на кшталт чіпсів або шоколадних батончиків біса добре продумані. Поєднання високого вміст жирів і цукру — коронний прийом, часто з хорошою порцією солі в додачу.
Це все хімія. Все навколо нас складається з хімічних сполук. Звичайно, складу деяких продуктів довгуватий, а назви інгредієнтів деколи складно вимовити і зрозуміти. Але, якщо назва складно вимовити, це ще не означає, що речовина являє собою щось небезпечне. Наприклад, токоферол — консервант, який часто можна побачити у складі рослинного масла — на ділі звичайний вітамін E. Барвники, ароматизатори, консерванти автоматично не є чимось жахливим. Зазвичай це абсолютно безпечні для здоров’я речовини.
Вони погано впливають на навколишнє середовище/економіку. Ви голосуєте своїм гаманцем. Якщо ви не хочете купувати продукцію великих компаній і віддасте перевагу віддати свої гроші невеликої місцевої пекарні, то ніщо не заважає вам це зробити. Чи, може, ви проти зайвого використання пластикової упаковки або шкідливого впливу на екологію заводу, що виробляє величезні обсяги продукції. Що ж, ви вправі розпоряджатися своїми коштами на свій розсуд. Але все-таки розділяйте ці речі: їжа не стає від цього більш шкідливою для здоров’я.
Коли ви зважите всі за і проти і уважно все обміркуєте, вам буде легше ходити по магазинах, адже ви точно знаєте, чого потрібно уникати. Наприклад, якщо ви вирішите відмовитися від цукру, то спокійно пройдете повз відділу з газованою водою, але цілком можете затриматися біля прилавка з курячими крильцями.
Підготуйтеся до складного рішенням
Коли у вас в голові є чіткий план, прийшов час подумати, як його реалізувати. Наприклад, часто буває ситуація, коли ви голодні, а під рукою немає нічого — доводиться купувати щось в торговельному автоматі. Не варто випробовувати почуття провини за одну шоколадку, якщо ви вирішили уникати жирної їжі.
Звичайно, в ідеалі можна повністю відмовитися від переробленої їжі. Але чи є у вас можливість кожен день готувати з нуля? Напевно, немає. У цьому разі логічніше використовувати оброблені продукти, які все ще є корисними.
Можна купити пачку котлет, соус в банку і приготувати відмінні спагетті. В цьому немає нічого поганого.
Було б здорово кожен день готувати їжу з вирощених на улюбленому городі овочів. Але у міського жителя навряд чи є час і можливість займатися цим щодня. Це може бути хобі, але ніяк не звичайним щоденним заняттям.
На щастя чи на жаль, ми живемо у світі перероблених продуктів. І абсолютно нормально, що ми користуємося цим. Але краще робити це з розумом.