Як приготувати деруни: класичний рецепт і дивовижні варіації

За апетитною хрусткою скоринкою може ховатися не тільки ніжна картопля, але і сир, кабачки, гриби і фарш.
Як зробити тісто для дерунів
Деруни — це оладки, які готують з тертої картоплі, цибулі, спецій і іноді яєць.
Що потрібно врахувати перед приготуванням тіста
Краще всього використовувати крохмалисті сорти картоплі. Як правило, у них світло-коричнева шкірка і м’якоть білувата. Молода картопля не підійде, оскільки в ній менше крохмалю, ніж у старої.
Картопля краще натирати на дрібній тертці. Тільки чистіть не всю картоплю разом, а по 2-3 штуки. Інакше доведеться замочувати бульби, щоб вони не потемніли. А у воді вони втратять частину необхідного крохмалю.
Щоб тертий картопля не темнів, його потрібно натирати по черзі з цибулею. Крім того, цибульне пюре ще й додасть готовим дерунам прекрасний аромат і золотистий колір.
Замість цибулі можна додати 1-2 столові ложки сметани. Вона не дозволить картоплі потемніти, а також зробить деруни більш легкими.
Якщо тертий картопля дав надто багато соку, його можна злегка віджати. Але не сильно, інакше деруни вийдуть сухими і жорсткими. Рідина краще не викидати: вона може знадобитися в кінці приготування.
Додавати яйце в класичні деруни необов’язково. Його кладуть у тому випадку, якщо в картоплі недостатньо крохмалю. Яйце не дасть тесту розвалитися.
Не додавайте борошно: вона може зробити деруни «гумовими» і несмачними. Якщо тісто виходить дуже рідким, краще додати трохи крохмалю. Можна використовувати покупної, а можна взяти той крохмаль, який осяде на дно ємності з картопляним соком.
З часом з’явилося багато різноманітних рецептів драніков, але незмінним інгредієнтом завжди залишається картопля. Ось декілька найкращих варіантів картопляних оладок.
Класичні деруни
ru.m.wikipedia.org
Інгредієнти
5-7 картоплин;
1 цибулина;
сіль — за смаком;
1 яйце — опціонально;
1-2 столові ложки крохмалю — опціонально.
Приготування
Натріть картоплю і цибулю. Додайте сіль і ретельно перемішайте. При необхідності додайте яйце і крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції.
Деруни з сиром
postila.ru
Інгредієнти
100 г твердого сиру;
1 зубчик часнику;
5-7 картоплин;
1 цибулина;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
1 яйце — опціонально;
1-2 столові ложки крохмалю — опціонально.
Приготування
Натріть сир і часник. По черзі натріть картоплю і цибулю. Додайте до цієї суміші сир, часник і спеції і добре перемішайте. Якщо сир досить солоний, то можна не класти сіль або ж покласти зовсім трохи. При необхідності додайте в тісто яйце і крохмаль.
Як приготувати домашній сир >
Деруни з фаршем
gotovite.ru
Інгредієнти
200-300 г фаршу (можна взяти будь-яке м’ясо, наприклад свинину, яловичину або курку);
2 цибулини;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
5-7 картоплин;
1 яйце — опціонально;
1-2 столові ложки крохмалю — опціонально.
Приготування
Додайте у фарш 1 терту цибулину, сіль і перець і перемішайте. Можна додати інші спеції на ваш вибір. Натріть по черзі картоплю і другу цибулину. Додайте трохи спецій і, якщо потрібно, яйце і крохмаль і ретельно перемішайте.
Фарш і картоплю можна просто перемішати, а можна зробити деруни з начинкою. Спосіб їх приготування ви знайдете нижче.
Деруни з грибами
postila.ru
Інгредієнти
200-300 г печериць;
трохи рослинного масла;
5-7 картоплин;
1 цибулина;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
1 яйце — опціонально;
1-2 столові ложки крохмалю — опціонально.
Приготування
Наріжте гриби невеликими кубиками і злегка обсмажте на розігрітій олії. Натріть картоплю і цибулю. Додайте спеції і перемішайте. При необхідності додайте яйце і крохмаль і ще раз добре перемішайте.
Гриби можна додати в картопляну суміш або ж використовувати в якості начинки, як в драниках з фаршем.
Деруни з кабачками
kitchme.com
Інгредієнти
1 невеликий кабачок;
5-7 картоплин;
1 цибулина;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
? пучка кропу, петрушки або зеленої цибулі;
1 яйце — опціонально;
1-2 столові ложки крохмалю — опціонально.
Приготування
Кабачок очистіть, видаліть насіння, натріть і вичавіть зайвий сік. По черзі натріть картоплю і цибулю. Змішайте овочі, додайте спеції, рубану зелень і при необхідності — яйце і крохмаль.
14 дуже смачних страв з кабачків >
Деруни з гарбузом
cgotovim.ru
Інгредієнти
300 г гарбуза;
5-7 картоплин;
1 цибулина;
сіль — за смаком;
1 яйце — опціонально;
1-2 столові ложки крохмалю — опціонально.
Приготування
Натріть гарбуз. По черзі натріть картоплю і цибулю. Змішайте ці інгредієнти, додайте сіль і, якщо потрібно, яйце і крохмаль.
Що приготувати з гарбуза: 7 дуже смачних і корисних страв >
Як смажити деруни без начинки
Деруни смажать на розпеченій сковороді з розігрітим рослинним або вершковим маслом. Воно повинно покривати деруни приблизно до половини. Тоді вони набудуть апетитну хрустку скоринку.
Масло на сковороді краще розігріти заздалегідь. Як тільки тісто для дерунів буде готове, потрібно негайно приступати до смаження.
Зачерпніть столовою ложкою картопляну масу і викладіть на сковороду, розрівнявши ложкою. Чим тонше буде шар тесту, тим більш хрусткими вийдуть оладки.
Обсмажуйте деруни на середньому вогні по кілька хвилин з обох сторін: скоринка повинна вийти золотистою. Час приготування залежить від товщини драніков. На кожну сторону тонких оладок піде приблизно по 3-5 хвилин, а товстих — по 7-10 хвилин.
Перед смаженням кожної наступної порції дерунів потрібно ретельно перемішати тісто. Крохмаль у його складі може осісти на дно, тоді деруни будуть погано тримати форму.
Після обжарювання викладіть оладки на паперову серветку, щоб з них стік зайвий жир.
Як смажити деруни з начинкою
Викладіть картопляну масу на сковороду і розрівняйте. Відразу ж покладіть на них невеликі м’ясні котлетки, гриби або інші інгредієнти на ваш вибір. Потім накрийте начинку ще однією ложкою тіста і обсмажуйте деруни так само, як і звичайні.
Як подавати деруни
Найкращі деруни — щойно приготовані. У холодному вигляді вони вже не будуть такими смачними.
Деруни вважаються самостійною стравою. Найчастіше їх подають зі сметаною і свіжою зеленню. Але можна використовувати й інші соуси на ваш смак.
Читайте також
Рецепт повітряних картопляних оладок >
Як запекти картоплю: 13 кращих рецептів >
Всі секрети ідеальної картоплі фрі >
Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти >