Як приготувати домашній йогурт

Містяться в йогурті бактерії корисні для травлення. Але в магазинному часто занадто багато цукру та інших добавок. Якщо вам це не подобається, готуйте йогурт вдома.
З чого робити домашній йогурт
1 л молока;
50-100 г знежиреного сухого молока (за бажанням);
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки готового йогурту з живими культурами або сублімованої йогуртової закваски.
Молоко можете взяти будь-який: коров’яче, козяче, соєве, незбиране або знежирене.
В якості закваски підійде несолодкий йогурт без ароматизаторів і добавок і з позначкою «Містить живі культури» на упаковці. Так як корисні бактерії швидко гинуть, намагайтеся вибрати самий свіжий йогурт. Спробуйте кілька варіантів, поки не знайдете той, що здасться вам самим смачним.
Також можна використовувати сублімовану йогуртову закваску. Вона зазвичай продається онлайн і працює навіть краще готового йогурту.
В крайньому випадку згодиться і солодкий ароматизований йогурт. Тільки не забувайте, що він вплине на кінцевий смак вашого продукту.
Як приготувати йогурт
1. Нагрійте молоко до 85 °C
Найкраще робити це на водяній бані: так вміст каструлі не підгорить, а вам не доведеться його часто помішувати. Якщо у вас немає термометра, 85 градусів — це температура, при якій молоко починає пінитися.
wikihow.com
Ультрапастеризоване молоко можна нагріти лише до 40-45 градусів і пропустити наступний крок.
2. Остудіть молоко до 40-45 °С
Простіше всього це зробити, поставивши його в холодну воду: так температура знизиться швидко і рівномірно. Якщо остужаете при кімнатній температурі або в холодильнику, обов’язково часто помішуйте молоко.
Визначити, чи досягла рідина потрібної температури, можна і без градусника: пальцем. Якщо молоко гаряче, але вже не обпікає, значить, пора приступати до заквасці.
3. Зігрійте закваску
Просто вийміть з холодильника магазинний йогурт, який будете використовувати, і залиште при кімнатній температурі, поки остуджується молоко.
wikihow.com
4. Змішайте закваску з молоком
Щоб бактерії розподілилися рівномірно, скористайтесь міксером або блендером. Якщо в суміші залишаються волокна, швидше за все, ви занадто сильно або занадто швидко нагріли молоко.
На цьому етапі можна додати сухе молоко: воно збільшить харчову цінність йогурту і зробить його гущі.
5. Виростите бактерії
Суміш закваски з молоком потрібно буде тримати 6-8 годин при температурі 38-40 °С.
Зручніше за все робити це в йогуртниці. Просто перелийте суміш у контейнер і поставте в неї.
wikihow.com
Але цілком підійде і духовка. Розігрійте її до необхідної температури, вимкніть і поставте всередину контейнер з сумішшю для йогурту. Час від часу включайте духовку, щоб підтримувати однакову температуру. Цей спосіб досить стомлюючий, так як потрібно постійно стежити, щоб духовка не перегрівалася.
Йогурт в мультиварці готувати простіше. Обдайте чашу окропом і вилийте в неї суміш молока і закваски. Якщо готуєте в баночках, поставте їх у каструлю і залийте водою майже до країв. Використовуйте режим «Йогурт» або увімкніть підігрів на 6-8 годин. Зверніть увагу, що температура підігріву не повинна перевищувати 40 °C. Якщо у вашій моделі вона вище, включайте підігрів на 15-20 хвилин, а потім вимикайте на годину, щоб йогурт не перегрівався. Повторіть цю процедуру 5-6 разів.
В мікрохвильовці процес приблизно той же вкажіть температуру 40 °C і поставте суміш на 6-8 годин. Якщо є режим «Ферментація», використовуйте його.
Якщо у вас немає нічого з перерахованого, поставте контейнер з сумішшю на сонячне підвіконня або у велику ємність з теплою водою.
Поступово консистенція суміші стане схожою на заварний крем, з’явиться сирний запах, а зверху виділиться сироватка.
Її можна просто вилити, використовувати у випічці або з’їсти разом з йогуртом.
6. Перевірте готовність йогурту
Через 6-8 годин злегка потрясіть контейнер: готовий йогурт під сироваткою повинен бути однорідної консистенції. Чим довше ви його витримували, тим густіше він буде.
7. Процідіть через марлю йогурт
Так з нього вийде сироватка, він стане густіше. Застеліть друшляк марлею і поставте його у велику ємність, потім перекладіть в нього йогурт, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник. Через пару годин у вас вийде грецький йогурт. А якщо залишити суміш на ніч — дуже густий йогурт, схожа за консистенцією на вершковий сир.
Що далі
Є домашній йогурт можна з варенням, медом або кленовим сиропом, фруктами або ягодами.
Частина отриманого продукту використовуйте в якості закваски для наступної порції. Зберігати йогурт в холодильнику можна не більше 5-7 днів.