Як приготувати домашній сир

Зробити м’який або твердий сир, бринзу або маскарпоне можна на будь-якій кухні з самих звичайних інгредієнтів. За допомогою рад Каталогу впораються з цим навіть новачки.
Інгредієнти
Основа сиру — це молоко: коров’яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Краще всього використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а із знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.
Допоміжні речовини — це певні бактерії і ферменти, що прискорюють процес розділення молока на сироватку і сир. Їх можна купити в магазині або замовити в інтернеті.
Ту ж роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти або оцту.
Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак і консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски — на початковому етапі краще так і зробити.
Крім основних і допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі або шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка додасть сиру жовтий колір.
Технологія
Підготовка
Готуйте сир в чистому посуді і на чистих робочих поверхнях. Якщо чіпаєте щось стороннє, обов’язково помийте руки, витріть їх свіжим рушником.
Якщо не дотримуватися цих правил, в сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.
Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, так що перед його приготуванням не потрібно користуватися парфумованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може ввібрати аромати їжі.
Процес приготування
Сир виходить шляхом розділення молока на сирну масу і сироватку. Для цього молоко наливають у антипригарну каструлю і доводять до кипіння. Зазвичай на цьому ж етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки сирна маса не відокремиться від сироватки.
kurkuma.ru
Відокремлену сирну масу проціджують через чисту марлю і сито.
kurkuma.ru
Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, придавлюють вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його від сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від декількох годин до доби.
kurkuma.ru
Під пресом виходять більш тверді сири. Вважається, що чим важче буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільніше і більш насиченим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.
Зберігають домашній сир в холодильнику близько тижня.
Рецепти
Швидкий домашній сир
rezeptide.ru
Інгредієнти
1 л молока;
2 столові ложки яблучного оцту;
2 столові ложки вершкового масла;
1 чайна ложка сухої зелені;
1 чайна ложка солі.
Приготування
Доведіть молоко до кипіння і додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процідіть через марлю і відіжміть. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки і подавати до столу.
Домашній маскарпоне
foodandhealth.ru
Інгредієнти
1 л жирних вершків;
3 столові ложки лимонного соку.
Приготування
Поставте вершки на середній вогонь і, помішуючи, нагрівайте, але не доводите до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, продовжуючи помішувати, введіть лимонний сік.
Поверніть каструлю на плиту, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться в густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.
Залиште масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка стече, сир можна пробувати.
Домашня бринза
ywol.ru
Інгредієнти
1 л молока;
2 столові ложки солі;
3 яйця;
200 г сметани.
Приготування
Доведіть молоко до кипіння. Не збавляючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця і сметану. Варіть суміш, помішуючи, близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відділятися, відкиньте суміш на друшляк, застелене марлею. Підвісьте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес на декілька годин.
Домашній сир твердий
1neof.ru
Інгредієнти
3 л молока;
2 кг сиру;
100 г вершкового масла;
1 яйце;
? чайної ложки соди;
сіль — за смаком.
Приготування
Нагрійте молоко, але не доводите до кипіння. Додайте сир і перемішайте. Після цього зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте суміш, постійно помішуючи. Коли сирна маса відокремиться, відкиньте її на друшляк, застелене марлею або бавовняним рушником.
Розтопіть в каструлі масло, покладіть в неї вийшов сир, додайте яйце, соду і сіль. Готуйте суміш, постійно помішуючи. Коли вона почне набувати кремову консистенцію і жовтіти, зніміть її з вогню. Перекладіть сир у форму, надавіть вантажем і приберіть в холодильник на кілька годин або добу.
Отримані сири можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування бутербродів, салатів та інших страв. Відокремлену сироватку також можна пустити в оборот: наприклад, зробити на ній окрошку або млинці.