Як приготувати ідеальний гарячий шоколад

Забудьте про розчинних шоколадних порошках з магазинів і зваріть пару кружечек класичного гарячого шоколаду, взявши на озброєння всі відомі нам тонкощі приготування цього напою.
Шоколад
Основа рецепта — шоколад, тому від його вибору залежить підсумковий смак напою. Тут все просто: вибирайте якісну плитку з вмістом какао не менше 70%. Деякі джерела рекомендують варити напій лише з такого шоколаду та подавати його невеликими порціями, як еспресо, але ми розуміємо, що далеко не кожен здатний оцінити виражену гірчинку чорного шоколаду. Щоб підсолодити напій, ви можете просто додати трохи цукру, але краще змішати базовий чорний шоколад з молочним: нехай перший становить 70% напою, а другий, відповідно, — 30%. Якщо готуєте шоколад для дітей, то пропорцію, ймовірно, доведеться змінити на рівну, щоб зробити шоколад солодше.
Нерідко частина шоколаду замінюють какао-порошком з метою зниження жирності готового напою, але, якщо питання про зміст жиру в гарячому шоколаді для вас не принципове, дотримуйтеся класичного рецепту, який ми наведемо нижче.
Молоко або вершки
Тут, як і з шоколадом, краще змішувати і те, і інше. Головне, знову ж таки, — визначити правильну пропорцію. Вершки в шоколад додають для того, щоб зробити текстуру напою більш кремовою і шовковистою, але додавати їх у великій кількості — значить перетворити гарячий шоколад з напою в десерт, причому непристойно жирний десерт. Саме тому жирні вершки в рецепті займають менше чверті загального обсягу молока.
Добавки
Говорячи про гарячому шоколаді, не можна забувати про різноманітні добавки, найбільш популярними з яких є «солодкі» прянощі — кориця і ваніль. Додавати прянощі можна вже готовий шоколад, а можна перед додаванням шоколаду прогрівати молоко з паличкою кориці або ванільним стручком. Трохи менш популярний мускатний горіх, яким посипають шоколад зверху, і щіпка кайенского перцю.
Неодмінно додайте невелику щіпку солі в готовий шоколад для того, щоб підкреслити солодкість напою.
Різноманітні лікери і міцний алкоголь також вітаються в рецепті в невеликих кількостях.
Маршмеллоу, збиті вершки, шоколадну стружку і цукрову присипку ми рекомендуємо залишити для декору.
Рецепт
Інгредієнти:
450 мл молока;
70 г чорного шоколаду (70%);
30 г молочного шоколаду;
75 мл вершків (33%);
? чайної ложки меленої кориці;
маршмеллоу;
щіпка солі.
Приготування
Спершу підігрійте 150 мл молока, зніміть його з вогню і приготуйте шоколадний ганаш, додавши до молока шматочки шоколаду і, помішуючи, розтопивши їх.
Влийте в сотейник, що залишився молоко і вершки, слідом додайте корицю і щіпку солі.
Підігрійте напій, але ні в якому разі не кип’ятіть його. Розлийте шоколад по гурткам і викладіть маршмеллоу зверху.