Як приготувати окрошку

Окрошка — це традиційний для російської кухні холодний суп з квасом і овочами. Освіжаюча, ситна і смачна — те, що треба у спеку. Рецептів окрошки існує безліч. У кожній сім’ї свій спосіб приготування. Але, якщо ви хочете навчитися робити окрошку за всіма правилами, читайте нашу статтю.
Слово «окрошка» утворене від дієслова «кришити», тобто дрібно різати. А от походження самого страви достеменно невідомо.
Якщо перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, то документальних свідчень про те, хто і коли придумав окрошку, немає. Її прообразом можна назвати популярним в Стародавній Русі блюдо з чорної редьки, яку дрібно різали, солили і щедро заливали квасом.
Страва, яка віддалено нагадує окрошку, готували також волзькі бурлаки. В обід роботягам давали воблу і квас. Зуби у бурлаков були не найсильніші, а риба — ну дуже суха. Трудяги стали вимочувати воблу у квасі, додаючи картоплю, редьку та інші овочі з прибережних городів.
До XIX століття окрошка вважалася не основним блюдом, а закускою, і готували її з залишків м’яса від інших страв. Наприклад, нежирної свинини або м’яса птиці. Використовували також рибу: лин, судак, осетрина. Смачно і не дуже костляво.
Але основа окрошки — це овочі та квас. Традиційно використовувалися нейтральні за смаком овочі (ріпа, редька, картопля) і так званий білий квас, він більш кислий, ніж звичайний хлібний.
DmZo/Depositphotos.com
За століття окрошка сильно змінилася. Зараз замість відвареного м’яса часто використовують варену ковбасу, замість ріпи — редис. Квас купують перший-ліпший, а багато і зовсім вважають за краще є окрошку з кефіром, газованою водою і навіть пивом. Але це, як мовиться, вже зовсім інша історія. Наше завдання — навчитися готувати класичну окрошку.
5 компонентів цієї окрошки
М’ясо. Без нього окрошка буде порожній. Щоб блюдо вийшло одночасно легким і ситним, використовуйте відварне нежирне м’ясо декількох сортів. Добре підходить яловичина та індичка.
Овочі. В окрошка овочева маса — це полотно, на якому повинні проявлятися смакові відтінки інших інгредієнтів. Тому краще використовувати овочі без свого яскраво вираженого смаку — картоплю і свіжі огірки. Але, якщо любите погостріше, можна додати ще редис.
Зелень і спеції. Незамінні для окрошки інгредієнти — зелений лук і кріп. При бажанні можна додавати також петрушку, кінзу і іншу зелень. Її, як і овочі, потрібно дрібно покришити. Мінімальний набір спецій — сіль і чорний мелений перець.
Заправка. Багато господинь не заморочуються і роблять окрошку без заправки. Але в класичному варіанті без неї ніяк. Потрібно розтерти яєчні жовтки зі сметаною і гірчицею або хріном). Можна також додати товчений зелений лук.
Квас. Чим менше в ньому цукру, тим більше він підходить для окрошки. Шукайте на прилавках спеціальні окрошечные сорти квасу або приготуйте його самостійно. Домашній квас ідеальний для окрошки.
Готуємо окрошку
Інгредієнти
1 л квасу для окрошки;
300 г вареної яловичини;
3 яйця;
2 середніх картоплини;
2 свіжих огірка;
пучок зеленого цибулі й кропу;
склянка сметани;
? чайної ложки гірчиці;
сіль і перець за смаком.
Приготування
Зваріть картоплю і яйця. Огірки вимити. Овочі наріжте на маленькі кубики. Додати до овочевої маси рубаний зелений лук і кріп. Перемішайте.
Яйця зваріть круто, очистіть, відокремте білок від жовтка. Білок теж покришіть і відправте в миску до овочів.
Яєчний жовток розітріть зі сметаною і гірчицею. Повинна вийти однорідна досить густа маса. Залийте їй овочі і приберіть в холодильник мінімум на півгодини.
Поки окрошка настоюється, відваріть, остудіть і наріжте на невеликі шматочки м’ясо. Перед подачею можна додати до овочів, а можна розкладати по тарілках порційно. Солити і перчити теж можна все блюдо цілком або індивідуально.
Залийте окрошку охолодженим квасом і подавайте до столу. При бажанні додайте ще сметани і зеленого лука.
Приємного апетиту!
lira_joggi/Depositphotos.com
Ми розповіли вам класичний і досить простий рецепт окрошки. Але це блюдо улюблені багатьма ще й завдяки своїй демократичності. Інгредієнти можна додавати і прибирати на свій розсуд, а якщо потрібного продукту не виявилося в холодильнику, його легко замінити. Напевно, тому у окрошки таку величезну кількість варіацій.
А яку окрошку ви надаєте перевагу? Без якого інгредієнта ви не мислите це блюдо? І які окрошечные лайфхаки знаєте?