Як приготувати овочеве рагу: 5 секретів і 5 незвичайних рецептів

Урізноманітніть картоплю і кабачки горошком, брюссельської капустою, селерою або артишоками.
Овочеве рагу — універсальне блюдо, яке розвине вашу кулінарну фантазію. Ви можете поєднувати будь-які овочі. Головне — пам’ятати про декілька правилах.
5 секретів смачного овочевого рагу
Найкраще нарізати овочі однаковими шматочками. Так вони рівномірніше обсмажаться і протушатся, а саме рагу буде виглядати гарніше.
Є кілька технологій приготування страви. Всі овочі можна посмажити або відварити окремо, а потім з’єднати і довести рагу до готовності. Або спочатку зробити засмажку (як правило, з цибулі, моркви і часнику) і по черзі додати інші інгредієнти. У першому випадку овочі будуть краще тримати форму.
Якщо ви вибрали другий спосіб приготування, постарайтеся закладати овочі в правильній послідовності. Інакше рагу може перетворитися на безформну масу. Спочатку додавайте більше тверді овочі, наприклад картоплю, перець або гарбуз. А через деякий час викладайте м’які інгредієнти: помідори, горошок або зелень.
Щоб в процесі приготування овочі не підгоріли, можна підлити в рагу трохи води або бульйону. Особливо якщо в складі страви немає соковитих водянистих овочів.
З-за тривалого нагрівання смак і запах приправи можуть змінитися. Тому додавайте їх в середині приготування або ближче до кінця. Тоді страва буде більш ароматним.
5 рецептів овочевого рагу
Як вже було сказано, рагу можна приготувати з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні. Але якщо звичні поєднання овочів вам набридли, спробуйте ці цікаві страви.
1. Овочеве рагу з брюссельською капустою, кукурудзою і гарбузом
russianfood.com
Інгредієнти
300 г брюссельської капусти;
сіль — за смаком;
150 г гарбуза;
1 морква;
1 цибуля-порей;
3 столові ложки оливкової олії;
250 г консервованої кукурудзи;
100 г замороженого, свіжого або консервованого зеленого горошку;
? червоного болгарського перцю;
1 чайна ложка приправи «Італійські трави»;
кілька гілочок кропу;
кілька гілочок петрушки.
Приготування
Розріжте брюссельську капусту навпіл або залиште цілою, якщо вона дрібна. Капусту відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
Наріжте очищену гарбуз і моркву великими кубиками, а цибулю — кільцями. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю. Додайте гарбуз і моркву, влийте трохи рідини з-під кукурудзи і тушкуйте під кришкою на помірному вогні близько 10 хвилин.
Додайте до овочів горошок і нарізаний кубиками перець і готуйте ще 7 хвилин. Викладіть в сковороду капусту, кукурудзу, додайте сіль, «Італійські трави» і рубану зелень. Перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин.
10 простих овочевих супів, які не поступаються м’ясних >
2. Пряне овочеве рагу з цвітною капустою, картоплею, нутом і шпинатом
jamieoliver.com
Інгредієнти
1 качан цвітної капусти;
сіль — за смаком;
800 г картоплі;
2 зубчики часнику;
1 зелений перець чилі;
1 цибулина;
2 столові ложки оливкової олії;
2 столові ложки вершкового масла;
1 чайна ложка куркуми;
1 чайна ложка меленого коріандру;
1 чайна ложка насіння гірчиці;
1 чайна ложка меленого імбиру;
1 чайна ложка приправи каррі;
350 г відвареного або консервованого нуту;
250 р шпинату.
Приготування
Капусту розберіть на суцвіття і опустіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і залиште 150 мл рідини, в якій варилася капуста.
Почистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин, потім відкиньте на друшляк.
Наріжте часник і чилі тонкими кружечками, а цибулю — півкільцями. У сковороді розігрійте два види масла на слабкому вогні і обсмажте часник, чилі і цибулю до м’якості.
Додайте куркуму, коріандр, гірчицю, імбир, каррі і сіль, перемішайте і готуйте пару хвилин. Викладіть в сковороду капусту і картоплю, влийте решту від капусти воду і тушкуйте близько 10 хвилин. Додати нут і шпинат і готуйте, поки зелень не розм’якшиться.
Як приготувати цвітну капусту: 10 відмінних рецептів >
3. Овочеве рагу з кабачками, баклажанами, помідорами і перцем
jamieoliver.com
Інгредієнти
2 баклажана;
3 кабачка;
3 червоних або жовтих перцю;
3 столові ложки оливкової олії;
2 червоні цибулини;
4 зубчики часнику;
? пучка базиліка;
кілька гілочок чебрецю;
6 помідорів;
400 г томатів у власному соку;
1 столова ложка бальзамічного оцту;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком;
? лимона.
Приготування
Наріжте баклажани, кабачки і перець великими шматочками. Розігрійте в сковороді 2 ложки олії на середньому вогні. Обсмажуйте овочі, помішуючи, близько 5 хвилин, поки вони не стануть рум’яними і м’якими. Викладіть овочі в миску.
Наріжте цибулю четвертинками, а часник — пластинками. Влийте в сковороду масло і викладіть туди цибулю, часник, подрібнені стебла базиліка, а також листя чебрецю. Обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин.
Викладіть назад в сковороду баклажани, кабачки і перці. Додайте крупно нарізані свіжі помідори, консервовані томати, сіль і перець. Добре перемішайте і готуйте під кришкою на слабкому вогні 30-35 хвилин.
Додайте цілі листя базиліка, дрібно натерту лимонну цедру і, при необхідності, сіль. Перемішайте і готуйте ще хвилину.
2 рецепта ідеального рататуя в духовці і на плиті >
4. Овочеве рагу c селерою, помідорами і стручкової квасолею
eatsmarter.com
Інгредієнти
1 цибулина;
1 червоний болгарський перець;
2 черешка селери;
2 зубчики часнику;
600 г помідорів;
4 столові ложки оливкової олії;
300 г стручкової квасолі;
кілька гілочок петрушки;
кілька гілочок кропу;
? чайної ложки сушеного;
сіль — за смаком;
мелений чорний перець — за смаком.
Приготування
Наріжте цибулю тонкими півкільцями, очищений від насіння перець — тонкими смужками, а селера — великими часточками. Подрібніть часник.
Опустіть ненадовго помідори у окріп, перекладіть в крижану воду і очистіть від шкірки. Потім розріжте їх на четвертинки, видалити насіння і наріжте тонкими смужками.
Розігрійте в сковороді олію на помірному вогні і обсмажте цибулю і часник. Додайте перець, селера і стручкову квасолю і обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин.
Додайте помідори, подрібнену зелень, чебрець, сіль і чорний перець. Перемішайте і тушкуйте овочі під кришкою ще приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
4 рецепти смачного домашнього кетчупу зі свіжих помідорів >
5. Овочеве рагу з горошком, артишоками і білим вином
bbcgoodfood.com
Інгредієнти
10 помідорів;
8 столових ложок оливкової олії;
4 зубчики часнику;
4 моркви;
6 гілочок чебрецю;
4 сушених лаврових листа;
300 мл білого вина;
1 кг замороженого зеленого горошку;
3 пучка зеленої цибулі;
400 р консервованих артишоків;
сіль — за смаком.
Приготування
Залийте помідори окропом на пару хвилин, потім злийте рідину і очистіть овочі від шкірки. Розріжте їх на четвертинки, видалити насіння і наріжте невеликими кубиками помідори.
Розігрійте олію на сковороді, викладіть подрібнений часник і нарізану кубиками моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Додайте помідори, чебрець, лаврушку і вино і готуйте ще 5 хвилин.
Викладіть овочі горошок, нарізану цибулю і артишоки. Накрийте кришкою і варіть 8-10 хвилин. Вийміть лаврове листя, приправте рагу сіллю і добре перемішайте.
Читайте також
Як приготувати мінестроне з того, що знайдеться будинку >
Як приготувати молоду картоплю в духовці і на плиті: 10 апетитних страв >
15 незвичайних овочевих салатів >