Як приготувати смачне картопляне пюре: правила, секрети, незвичайні інгредієнти

Звичне картопляне пюре може бути набагато краще. Спробуйте зробити його ще ніжніше і легшим, змінити смак, колір і аромат. Вам точно сподобається.
Яка картопля підійде для пюре
Щоб вийшло пюре однорідним і повітряним, вибирайте крохмалисті сорту. Це цілий картопля зі світло-коричневою шкіркою і світлої м’якоттю. Крохмалиста картопля сильно розварюється при варінні, що і забезпечує ніжну консистенцію пюре.
А ось картопля з червоною шкіркою краще не використовувати. Він не так сильно розварюється, і пюре може вийти з грудочками.
Що покласти в пюре, крім картоплі
Класичне картопляне пюре не обійдеться без молока або вершків. Якщо ви хочете, щоб страва був вишуканий аромат, додайте у воду кілька гілочок чебрецю, розмарину або інших пряних трав і підігрійте на повільному вогні.
skillet.lifehacker.com
Ще один продукт, який робить пюре смачним і пухким, — це вершкове масло. Не шкодуйте його і не скупіться при покупці: масло повинне бути з високою жирністю. В якості альтернативи можна взяти рафінована соняшникова або оливкова олія. Однак смак пюре в такому випадку буде трохи іншим.
skillet.lifehacker.com
І молоко, і масло повинні бути кімнатної температури. Якщо вони будуть холодними, то картопля швидше охолоне і пюре доведеться довше перемішувати. А це означає, що воно може вийти клейким.
Деякі кладуть у картопляне пюре кілька столових ложок сметани, майонезу, натурального йогурту або тертий сир. Для смаку можна додати сире яйце, смажену цибулю або гриби.
Якщо ви хочете додати пюре незвичайний колір, зваріть картоплю разом з буряком, морквою або гарбузом.
Особливий аромат готовому пюре додасть свіжа зелень. Її можна розмішати разом з іншими інгредієнтами або ж посипати їй страву.
Як приготувати картопляне пюре
Почистіть картоплю і наріжте їх на однакові великі кубики. Таким чином картопля провариться рівномірніше і швидше.
Покладіть кубики в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона покривала їх приблизно на 1 див Посоліть і поставте на вогонь.
До речі, про те, коли солити пюре, досі сперечаються. Одні Perfect Mashed Potatoes, Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-кухаря солять на початку, інші Emeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes — в кінці, треті Mashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style — після закипання води. Розділилися думки у знаменитих професіоналів і з приводу того, яку воду класти картоплю: в холодну Perfect Mashed Potatoes або вже в киплячу How to make mashed potatoes .
Точно сказати можна одне: картопля повинна повністю проваритися. Перевіряти ступінь готовності простіше ножем. Він повинен легко протикати кубик картоплі.
pluckytree/Flickr.com
Коли картопля буде готова, злити воду з каструлі, відкиньте кубики на друшляк і злегка просушіть їх. Для цього потрібно знову викласти їх в гарячу каструлю і залишити на пару хвилин, періодично помішуючи. Так з картоплі випарується зайва рідина, яка зовсім не потрібна в пюре.
Пам’ятайте: чим холодніше картопля, тим складніше її розім’яти.
Пюре не можна перемішувати в блендері: з-за цього воно може стати в’язким, клейким і, звичайно, несмачним. Краще приготувати пюре вручну, використовуючи толкушку з дірочками. Це не відніме у вас багато сил, тому що крахмалистый картоплю після варіння стає дуже м’яким.
Для приготування пюре з більш твердих сортів можна скористатися пресом для картоплі. Він допоможе позбутися від грудочок.
LexnGer/Flickr.com
Потім в пюре потрібно додати інші інгредієнти і добре перемішати. Не шкодуйте на це часу і сил, якщо хочете, щоб вийшло пюре повітряним. В кінці можна приправити пюре спеціями за смаком і ще раз все перемішати.
Бонус: 4 незвичайних рецепту картопляного пюре
1. Картопляне пюре з кольорової капустою
Stacy Spensley / flickr.com
Інгредієнти
400 г картоплі;
400 г цвітної капусти;
1 столова ложка вершкового масла;
? склянки вершків;
? склянки тертого сиру;
сіль — за смаком;
кілька гілочок зеленої цибулі.
Приготування
Поставте варитися картоплю. Через 10 хвилин після того, як вода закипить, додайте суцвіття цвітної капусти і варіть до готовності.
У розім’яті овочі покладіть масло, вершки, сир, сіль і добре перемішайте до однорідності.
Перед подачею посипте пюре нарізаною зеленою цибулею.
2. Картопляне пюре з кокосовим молоком і цибулею
Ernesto Andrade / flickr.com
Інгредієнти
1 кг картоплі;
1 цибулина;
1 столова ложка рослинної або оливкової олії;
1 чайна ложка бальзамічного оцту;
кілька чайних ложок солі;
? чайної ложки цукру;
2 склянки несолоного кокосового молока;
1 столова ложка сушеного часнику.
Приготування
Відваріть картоплю. Викладіть нарізану цибулю на сковороду, политу олією, додайте оцет, чайну ложку солі і цукор і готуйте кілька хвилин. Цибуля має розм’якшитися і придбати золотисто-коричневий відтінок.
У товчену картоплю додайте кокосове молоко, часник і смажену цибулю. Добре перемішайте до однорідної консистенції.
3. Пюре з печеної картоплі і селери — рецепт від Джеймі Олівера
jamieoliver.com
Інгредієнти
4 картоплини;
морська сіль — за смаком;
300 г кореня селери;
1 головка часнику;
мелений чорний перець — за смаком;
4 столові ложки оливкової олії;
3 гілочки свіжого чебрецю;
спеції — за смаком.
Приготування
Промийте картоплю і посипте сіллю. Проткніть шкірку виделкою і викладіть картоплю на деко. Випікайте 30 хвилин в розігрітій до 190 °C духовці.
Корінь селери наріжте на великі шматки. Викладіть його і зубчики часнику на папір для випічки, посипте сіллю, перцем, полийте двома ложками оливкової олії і перемішайте руками. Загорніть папір так, щоб вийшов згорток.
Через півгодини після початку готування картоплі покладіть згорток на деко і випікайте ще 20-30 хвилин. Картопля і корінь селери повинні повністю пропектися.
Очистіть картопля, видавіть м’якоть запеченого часнику і змішайте ці інгредієнти з селерою. Додайте листя чебрецю, оливкове масло і добре перемішайте. Приправте пюре спеціями.
4. Картопляне пюре з гарбузом
finedininglovers.com
Інгредієнти
800 г картоплі;
500 г гарбуза;
трохи топленого масла;
1 зубчик часнику;
сіль — за смаком;
125 мл молока;
100 мл вершків;
2 столові ложки вершкового масла;
мелений чорний перець — за смаком;
трохи мускатного горіха;
Приготування
Очищену картоплю і гарбуз наріжте кубиками і відваріть протягом 25-30 хвилин. На сковороді розігріти топлене масло і підсмажте на ньому нарізаний часник.
Злийте рідину з каструлі, просушіть овочі і додайте до них молоко, вершки і вершкове масло. Добре перемішайте, приправте сіллю, перцем, часником і мускатним горіхом і знову перемішайте.
Читайте також:
Як приготувати картоплю: 12 смачних страв від Джеймі Олівера >
Як легко і швидко запекти картоплю в мікрохвильовці >
Як правильно посмажити смачну картоплю >