Як приготувати смачні домашні пельмені

Правильне тісто, смачна начинка (не тільки м’ясна), способи ліплення і приготування пельменів… Каталог статей зібрав всі необхідні відомості для новачків і цікаві рецепти для досвідчених кулінарів.
Як зробити фарш для пельменів
До цієї складової потрібно поставитися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м’ясний фарш самостійно, а не купувати готовий.
Класичний рецепт передбачає рівні частини яловичини і свинини (краще взяти філе), цибулю, сіль і перець. Так пельмені виходять соковитими і в міру жирними.
Втім, можна експериментувати як завгодно: змішати м’ясний фарш з куркою або індичкою, зробити пельмені тільки з птиці або приготувати рибний фарш.
Ось ще кілька варіантів начинки для пельменів…
Грибний фарш
Інгредієнти
1 кг лісових грибів;
3-4 цибулини;
рослинна олія;
сіль, перець — за смаком.
Приготування
Очистіть гриби і відваріть до готовності. Потім наріжте, обсмажте на рослинному маслі і пропустіть через м’ясорубку. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Змішайте його з грибним фаршем, посоліть і поперчіть.
Сирний фарш
Інгредієнти
800 г сиру;
200 г м’якого сиру (фета, бринза);
2 великих пучка зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль, перець — за смаком.
Приготування
Пропустіть сир через м’ясорубку, змішайте з дрібно нарізаною зеленню. Фарш посоліть, при бажанні поперчіть.
Як зробити тісто для пельменів
Тісто для пельменів повинно бути щільним, крутим. Для його приготування досить борошна, води кімнатної температури і солі. Приблизне співвідношення: 3 склянки борошна, 1 склянка води, 1 чайна ложка солі.
Щоб тісто було не таким прісним, можна додати 1 яйце або змішати воду з молоком у рівних пропорціях. Чайна ложка рослинної олії не дасть пельменів тріскатися при заморожуванні.
Приготування
Просійте борошно, змішайте її з сіллю, зробіть гірку з поглибленням і влийте туди воду. Спочатку акуратно перемішайте борошно з водою. Коли вони зв’яжуться, починайте вимішувати тісто, вбиваючи в нього борошно. Процес може зайняти 10-15 хвилин або більше.
Готове тісто не повинно липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще борошна.
З готового тіста треба сформувати кулю, присипати борошном і дати відпочити під мискою або в харчовій плівці 30-40 хвилин.
Як ліпити пельмені
Ліплення пельменів починається з створення заготовок з тіста. Розмір ви обираєте самі, але краще прагнути до діаметру 6-8 див.
Спосіб 1
Відріжте від шматок тіста і розкачати його у великий пласт. З допомогою чистого склянки, чарки або іншого пристосування потрібного вам діаметра виріжте заготовки.
15p.ru
Цей спосіб дозволяє швидко зробити декілька заготовок однакового розміру. Але він поганий тим, що витрачається не все тісто (правда, залишки можна скачати і використовувати для нового пласта), а також тим, що тісто може вийти недостатньо тонким (великий пласт складніше розкачувати).
Якщо ви любите тонке тісто, вам підійде другий спосіб.
Спосіб 2
Відріжте від тесту невелику частину, скачайте з нього ковбаску і розрізати на рівні шматочки. Умочіть їх у борошно і розкачайте кожен окремо.
kalabasa.ru
Цей спосіб більш трудомісткий, зате тісто можна зробити таким тонким, яким ви хочете.
Пам’ятайте: у процесі роботи основну частину тіста потрібно тримати закритою, щоб воно не засохло.
Після того, як підготовлені заготовки, можна приступати безпосередньо до формування пельменів.
Покладіть в центр тіста 1 чайну ложку начинки.
З’єднайте сторони, щоб вийшов півмісяць. Слідкуйте, щоб не було розривів і дірок.
Скріпіть кінці півмісяця.
Пельмень готовий. Залишається тільки прибрати його на присипану борошном тацю, дошку або деко.
Спосіб 3
Найпростіше зробити пельмені з допомогою спеціального пристрою — пельменницы.
Розкачайте тісто і викладіть його нижньою стороною (тієї, на якій більше борошна) на пельменницю, теж присипану борошном. Тісто повинно лежати вільно, без натягу.
nyamnyam63.ru
У утворилися ямки покладіть по ? чайної ложки начинки. Зверху накрийте заготівлю другим шаром тіста липкою стороною до фаршу.
nyamnyam63.ru
Потім присипте борошном качалку і розкачайте заготовку. Чим більше зусиль ви докладаєте, тим краще. Якщо все зроблено правильно, пельмені самі випадуть з форми.
nyamnyam63.ru
Як варити пельмені
Розігрійте воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист і запашний перець. Коли вода закипить, обережно опустіть у неї пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, зменшіть вогонь і варіть 5-7 хвилин.
Якщо пельмені були заморожені, час варіння можна збільшити на 1-2 хвилини.
Як смажити пельмені
У сковороду або невелику каструлю налийте рослинного масла. Добре розігрійте його і потім обережно опустіть всередину 15-20 пельменів. Коли пельмені обсмажаться до золотистої скоринки, вийміть їх, просушіть на паперових рушниках і подавайте до столу. Аналогічним чином обсмажити пельмені можна у фритюрниці.
Як приготувати пельмені в горщиках
Інгредієнти
15-20 варених пельменів;
2-3 столові ложки вершкового масла;
3-4 столові ложки нежирної сметани;
50 г тертого сиру;
сіль, перець, зелень — за смаком.
Приготування
Змастіть горщик маслом, викладіть всередину пельмені і додайте залишки масла. Посипте рубаною зеленню, залийте сметаною, додайте тертий сир і накрийте горщик кришкою. Готуйте в розігрітій до 200 градусів духовці 15-20 хвилин.
Ще один цікавий рецепт: італійська запіканка з пельменів.
А як ви готуєте пельмені? Поділіться рецептами в коментарях.