Як приготувати смачні осетинські пироги з різними начинками

Кращі рецепти для любителів сиру, зелені, м’яса, картоплі, квасолі та вишні.
Як зробити тісто для осетинських пирогів
ockey.ru
Дріжджове тісто на опарі
Інгредієнти
1 чайна ложка сухих дріжджів;
600 г + 1 чайна ложка борошна;
1 чайна ложка цукру;
30 г вершкового масла;
150 мл молока;
250 мл кефіру;
1 чайна ложка солі.
Приготування
Спочатку зробіть опару. Змішайте по чайній ложці дріжджів, борошна і цукру і всипте в 50 мл злегка розігрітого молока. Перемішайте і приберіть в тепле місце до появи повітряної пінки.
Коли опара підійде, починайте робити тісто. Просійте борошно і розтопіть вершкове масло. У борошні зробіть поглиблення і влийте опару, масло, 100 мл молока і кефір. Додайте сіль.
Добре перемішайте до однорідності і залиште в теплому місці, поки тісто не збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази. На це може піти більше години.
Піднялося тісто добре вимісити, щоб воно стало м’яким і податливим.
Бездріжджове тісто
Інгредієнти
300 г молока;
1 чайна ложка цукру;
1 чайна ложка солі;
400 г борошна.
Приготування
Злегка підігрійте молоко і розчиніть в ньому сіль і цукор. Просійте борошно і, помішуючи, поступово всипте її в молоко.
Добре вимісіть тісто так, щоб воно стало однорідним, м’яким і еластичним і не прилипало до рук. Присипайте борошном, якщо буде потрібно.
Накрийте тісто харчовою плівкою і дайте йому настоятися 10-15 хвилин.
??
5 рецептів бездріжджового тіста на воді, молоці, кефірі та сметані
РЕЦЕПТИ: Універсальне дріжджове тісто
Як приготувати пісочне тісто: 3 базових рецепта
Як зробити начинку для осетинських пирогів
Начинки повинно бути стільки ж, скільки тіста, або трохи більше.
Для пирога «Уалибах» з сиром
Інгредієнти
1 кг осетинського сиру або комбінації розсільних сирів (наприклад, 500 г сулугуні + 500 г адигейського).
Приготування
Просто розімніть сир руками.
Для пирога «Кадындзджин» з сиром і зеленою цибулею
zernograd.com
Інгредієнти
700 г осетинського або іншого розсільного сиру: адигейського, сулугуні, бринзи;
300 г зеленої цибулі;
сіль — за смаком.
Приготування
Розімніть руками сир або натріть на тертці. Дрібно наріжте зелену цибулю. Якщо прісний сир, посоліть за смаком. Добре перемішайте.
??
Як приготувати домашній сир
Для пирога «Картофджин» з картоплею, сиром і зеленню
povarenok.ru
Інгредієнти
800 г картоплі;
200 г осетинського або іншого розсільного сиру;
2 столові ложки сметани;
1 пучок кропу;
1 пучок петрушки;
сіль і перець — за смаком.
Приготування
Зваріть картоплю і зробіть пюре. Додайте тертий сир, сметану, рубану зелень, сіль і перець, знову перемішайте і дайте охолонути.
Для пирога «Фыдджин» з м’ясом
brjunetka.ru
Інгредієнти
1 кг яловичини або баранини (можна використовувати і інше нежирне м’ясо, але свинину в осетинські пироги, як правило, не кладуть);
1 цибулина;
3-4 зубчики часнику;
мелений або свіжий гострий червоний перець — за смаком;
сіль — за смаком;
9-13 столових ложок м’ясного бульйону (3-4 для начинки + 6-9 влити в готовий пиріг).
Приготування
Подрібніть м’ясо, цибулю і часник в м’ясорубці. Додайте приправи і добре перемішайте. Влийте 3-4 ложки бульйону, знову перемішайте і приберіть в холодильник, щоб начинка трохи настоялася.
??
Як приготувати пироги з м’ясом: 7 відмінних рецептів
Для пирога «Цахараджин» з бурякової бадиллям і сиром
zernograd.com
Інгредієнти
300 г листя буряка;
700 г розсільного сиру;
сіль — за смаком.
Приготування
Натріть сир на крупній тертці. Листя буряка промийте, просушіть і наріжте на середні шматочки. Змішайте з сиром, посоліть, якщо він прісний, перемішайте.
Для пирога «Кадурджин» з квасолею
povar.ru
Інгредієнти
600 г квасолі;
150 г цибулі;
3 столові ложки рослинної олії;
3 зубчики часнику;
3 чайні ложки чебрецю;
сіль і перець — за смаком.
Приготування
Замочіть квасолю на 8 годин, а потім зваріть і перетворити на пюре блендером або м’ясорубкою. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте в олії до золотистого кольору. Подрібніть часник.
Змішайте квасоля, цибуля і часник, додайте чебрець, сіль і перець. Добре перемішайте.
Для пирога «Кабускаджин» з капустою і сиром
zernograd.com
Інгредієнти
900 г капусти;
1-2 столові ложки рослинної олії;
600 г розсільного сиру;
сіль — за смаком.
Приготування
Дрібно наріжте капусту. Обсмажуйте її в розігрітій олії приблизно 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Овочі не повинні підгоріти.
Коли капуста стане трохи м’якше і осяде, накрийте сковороду кришкою і, часом підливаючи воду, тушкуйте до готовності. Зніміть з вогню і остудіть. Злийте надлишки рідини.
Натріть сир на тертці або розімніть вилкою або руками. З’єднайте з капустою, посоліть і перемішайте.
??
10 кращих рецептів пирогів з капустою
Для пирога «Давонджин» з черемшею і сиром
zernograd.com
Інгредієнти
3 пучка свіжої черемші;
5 пір’їн зеленого цибулі;
5 гілочок кропу;
600 г розсільного сиру;
сіль — за смаком.
Приготування
Відокремте листя черемші від занадто грубих стебел. Дрібно наріжте всю зелень і пам’ятайте її руками. Натріть сир на тертці або розімніть вилкою, якщо він м’який. Сиру повинно бути менше, ніж суміші із зелені.
З’єднайте всі інгредієнти і посоліть за смаком.
Для пирога «Насджин» з гарбузом і сиром
smachno.in.ua
Інгредієнти
600 г гарбуза;
300 г осетинського, сулугуні або іншого розсільного сиру;
250 г цибулі;
2 столові ложки вершкового масла;
2 столові ложки рослинного масла;
сіль і перець — за смаком;
2 чайні ложки сушеного чебрецю.
Приготування
Натріть м’якоть гарбуза і сир на крупній тертці. Наріжте дрібними кубиками цибулю і обсмажте на розігрітому вершковому і рослинному маслі до золотистого кольору.
Потушкуйте гарбуз з цибулею хвилин 5, додайте сіль, перець і чебрець. Всипте сир і гарненько перемішайте.
??
10 смачних гарбузових пирогов, в тому числі від Джеймі Олівера
Для пирога «Зокоджин» з грибами і сиром
edaetoprosto.ru
Інгредієнти
500 г свіжих печериць;
2 сушених білих гриба;
2 столові ложки рослинного масла;
? чайної ложки сушеного;
сіль і перець — за смаком;
400 г розсільного сиру.
Приготування
Наріжте шампіньйони кубиками, білі гриби подрібніть в порошок в окремій мисці.
Викладіть печериці на сковороду з розігрітим маслом і тушкуйте на повільному вогні під закритою кришкою до напівготовності. Додати грибний порошок, чебрець, сіль і перець і продовжуйте готувати.
Помішуючи, дочекайтеся, коли вся рідина випарується.
Натріть сир, з’єднайте його з охолодженими грибами і добре перемішайте.
Для пирога «Балджин» з вишнею
ah-vkusno.ru
Інгредієнти
350-450 г цілої вишні без кісточок (можна використовувати заморожену);
цукор — за смаком;
2 столові ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю;
60 г волоських горіхів.
Приготування
Кілька ягід залиште для прикраси пирога, інші покладіть в миску. Всипте цукор і крохмаль, акуратно перемішайте.
Волоські горіхи злегка подрібніть і відкладіть — вони будуть потрібні під час формування пирога.
??
9 вишневих пирогів з яскравим ароматом і приємною кислинкою
Як ліпити осетинські пироги
«Балджин» з вишнею
Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте одну половину і покладіть у форму. Викладіть вишню щільним шаром. Присипте волоськими горіхами.
Розкачати другу половину тіста і накрийте пиріг.
Обріжте надлишки і закріпіть краю.
Зробіть отвір посередині.
Всі інші осетинські пироги
Розділіть фарш і тісто на три рівні частини, розкатати кожну кульку.
Розімніть кульку тесту в невелику коржик руками, злегка присипте борошном.
Викладіть начинку на корж.
Закріпіть краю тесту зверху. Натягніть акуратно, щоб начинка не просвічувала.
Спочатку примніть руками середину, потім краю і потихеньку розтягуйте пиріг, щоб начинка розподілялася рівномірно.
Коли пиріг стане досить тонким, переверніть його швом вниз на деко, чавунну сковороду або форму, присипану борошном. У центрі зробіть невеликий отвір для виходу пари.
Так само зліпіть ще два пирога.
Як піч осетинські пироги
У духовці
Розігрійте духовку до 200 °С і відправте в неї пиріг приблизно на 15 хвилин, щоб він підрум’янився.
На сковороді
Так можна приготувати будь пиріг, крім «Балджина» з вишнею.
Добре розігрійте суху сковороду. Покладіть на неї і випікайте пиріг під кришкою до рум’яної скоринки з кожної сторони.
Як подавати осетинські пироги
Готові пироги щедро змастіть маслом. В м’ясні влийте бульйон.
Подавайте пироги складеними в стопку і гарячими.
Готуйте також
??????
Секрети смачних домашніх хінкалі
Як приготувати курник: 8 рецептів ситного і смачного пирога
10 заливних пирогів, які замінять вам обід або вечеря