Як приготувати заварний крем: 8 рецептів на будь-який смак

Готуйте класику, додайте в крем згущене молоко, какао і сметану або прибирайте яйця, молоко і масло.
Щоб консистенція крему залишилася однорідною, під час остигання покрийте його поверхню харчовою плівкою.

1. Класичний заварний крем

Інгредієнти

• 150-200 г цукру;
• 50 г борошна;
• 1 чайна ложка ванільного цукру або щіпка ваніліну;
• 2 яйця;
• 500 мл молока;
• 100 г вершкового масла

Приготування

Викладіть в каструлю цукор, борошно, ваніль і яйця і доведіть віночком до однорідного стану. Поступово влийте молоко, ретельно збиваючи суміш.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи віночком. Коли крем загусне і почне закипати, зніміть його з вогню.
Додайте розм’якшене масло в гарячу масу і гарненько перемішайте віночком до однорідної консистенції. Залиште крем при кімнатній температурі до повного охолодження.

2. Класичний білковий заварний крем

Інгредієнти

• 170 г цукру;
• 80 мл води;
• 2 яєчних білка;
• щіпка солі;
• 1 чайна ложка ванільного цукру або щіпка ваніліну;
• 1/2 чайної ложки лимонної кислоти

Приготування

У каструлю всипте цукор і влийте воду. Поставте на сильний вогонь і варіть, помішуючи, до розчинення цукру.
В окремій ємності міксером перетворіть білки в білу піну. Додайте сіль і ваніль і ще трохи збийте масу.
Коли цукровий сироп закипить, зменшіть вогонь. Наберіть в невелику миску води і капніть киплячу суміш. Якщо крапелька перетвориться в м’яку пластичну субстанцію, значить, сироп готовий. Введіть в нього лимонну кислоту і відразу ж ретельно перемішайте.
Безперервно збиваючи білкову масу міксером, тонкою цівкою влийте в неї сироп. Збивайте крем приблизно 7-10 хвилин, поки він не стане білим і густим.

3. Заварний крем без яєць

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 150-200 г цукру;
• 4 столові ложки борошна;
• 130 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка ванільного цукру або щіпка ваніліну

Приготування

У каструлі змішайте половину молока, цукор і борошно. Залишки молока доведіть до кипіння і влийте в підготовлену суміш, збиваючи ту віночком.
Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, дайте масі загуснути. Не вимикаючи вогонь, поступово додайте масло і ретельно збийте крем.
Зніміть його з плити, додайте ваніль і перемішайте. Охолодіть крем при кімнатній температурі.

4. Заварний крем без масла

Інгредієнти

• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• щіпка ваніліну;
• 2 столові ложки борошна;
• 400 мл молока

Приготування

Збийте міксером цукор і яйце. Всипте ванілін і борошно і ретельно перемішайте. Влийте молоко і гарненько збийте вінчиком або міксером.
Поставте масу на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть її до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, ще кілька хвилин до загустіння. Охолодіть крем при кімнатній температурі.

5. Сметанний крем заварний

Інгредієнти

• 300 г сметани жирністю 20%;
• 1 яйце;
• 100-130 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 150 г вершкового масла;
• щіпка ваніліну

Приготування

Викладіть в каструлю сметану, яйце, цукор і крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції. Поставте на парову баню і, постійно помішуючи масу віночком, дайте їй загуснути.
Залиште масу остигати при кімнатній температурі. У глибокій ємності збийте міксером розм’якшене масло. Потроху додавайте в нього сметанную суміш і ретельно збийте міксером. Всипте ванілін і перемішайте ще раз.

6. Заварний крем із згущеним молоком без яєць

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 1,5-2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 г згущеного молока;
• 50 г вершкового масла

Приготування

У каструлю влийте половину молока, додайте цукор і борошно і перемішайте віночком до однорідної консистенції. Введіть молоко, що залишилося, поставте на помірний вогонь і варіть, помішуючи, до загустіння.
Охолодіть крем при кімнатній температурі. Влийте в нього половину згущеного молока і гарненько збийте. Додайте залишки згущеного молока і розм’якшене масло і ще раз ретельно перемішайте.

7. Заварний лимонний крем без молока

Інгредієнти

• 4 середніх лимона;
• 200 г цукру;
• 4 яйця;
• 50 г вершкового масла

Приготування

Натріть цедру з двох лимонів на дрібній тертці і змішайте з цукром. Вичавіть з усіх чотирьох лимонів сік і процідіть. Щоб його було більше, можна відправити фрукти в мікрохвильову піч на 15-20 секунд.
З’єднайте сік з цукром. В окремій ємності збийте вінчиком яйця. Влийте їх у лимонну масу, гарненько перемішайте і залиште на 15 хвилин.
Процідіть суміш через марлю, складену в два шари. Потім перелийте в каструлю, додайте розм’якшене вершкове масло і, постійно помішуючи, варіть на середньому вогні до загусання. Залиште крем остигати при кімнатній температурі.

8. Шоколадний заварний крем

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 180 г цукру;
• 2 яйця;
• щіпка солі;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 столові ложки якісного какао;
• 50 г вершкового масла

Приготування

У каструлю влийте половину молока, всипте цукор і, помішуючи, підігрійте на помірному вогні. У молоко, що залишилося, додайте яйця, сіль, крохмаль і какао і ретельно збийте вінчиком.
Не перестаючи збивати яєчну суміш, влийте в неї гаряче молоко. Поставте каструлю з кремом на помірний вогонь і варіть, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
Як тільки маса почне закипати, зніміть її з плити і остудити при кімнатній температурі.