Як скласти ідеальну сирну тарілку

Сирна тарілка сьогодні не доступне в усіх сенсах блюдо. Але санкції санкціями, а теорію ніхто не відміняв. Дізнайтеся, як правильно скласти сирну тарілку і здивувати гостей її смаком і подачею.
Ідеальна сирна тарілка
Склад: один твердий сир + один м’який сир + один незвичайний сир.
Подача: на простих підсмажених тостах, грінках, фруктових чіпсах.
Добавки: один солодкий продукт + один солоний продукт + один солодкуватий соус + один солонуватий соус.
Але цей еталон не означає, що відмінна сирна тарілка не вийде з меншої кількості сортів. По порядку розглянемо, як приготувати це частування з одного, двох і трьох сортів сиру.
Вибираємо сир
Один сорт сиру
pixabay.com
Секрет страви з одного сиру простий: вибирайте або сир — загальний улюбленець, або особливий сир. Якщо у вас є доступ до таких продуктів, за каноном в сирну тарілку можна включити наступні сорти.
Сири, які всім подобаються: гострий англійська чеддер або м’який французький брі, сири зразок пармезану.
Особливі сири: пікантний сир з цвіллю або смердючий, але смачний таледжіо (напівм’який італійський сир з скоринкою).
Два сорти сиру
Для правильної сирної тарілки з двох сортів знадобиться один твердий і один м’який сир. Ось найкращий вибір в цих категоріях.
Тверді сири: чеддер, гауда, дублинер, едам, пармезан і іспанський сир ” манчего.
М’які сири: італійський сир буррата (кремовий «двоюрідний брат» моцарелли), ніжний камамбер з грибним присмаком, фруктовий таледжіо, рікотта (яку легко приготувати в домашніх умовах), брі.
Три сорти сиру
pixabay.com
Три сиру — це ідеально. Потрібно твердий і м’який сир, про яких ми говорили вище, а також якийсь сир з родзинкою.
Незвичайні сири: норвезька коричневий сир брюност, шоколадний сир, сир з лавандою і фенхелем або кроповий данський сир хаварті. Також до сирів з родзинкою можна віднести смердючі сорти: вони менш оригінальні, але шалено смачні і завжди йдуть на ура. А взагалі, краще всього звернутися до продавців у сирної крамниці і сказати, що ви хочете чимось здивувати своїх гостей. Вони будуть раді допомогти з вибором.
Якщо подібні сорти вам не дістати, підберіть альтернативи з доступних у вашому регіоні сирів. Або скористайтесь іншим підходом, взявши для тарілки по одному сиру з молока різних тварин: коров’ячий, овечий і козячий.
З чим поєднувати сири
Коли ви вибрали сири, можна подумати про смачні доповнення. Знадобиться щось солодке, щось солоне, солодкуватий і гоструватий соуси, а також хліб і крекери.
Свіжі фрукти і ягоди
Яблука, виноград, груші, чорниця, полуниця, будь-які ягоди і свіжий інжир компенсують насичений солоний смак молочних продуктів кислинкою, освіжають небо.
Сухофрукти
Терпкі і солодкі сушені вишні, ягоди журавлини, а також курага додають яскраву ноту у смак сирів. Сухофрукти — хороший вибір для тарілки з декількох сортів, так як вони однаково гармонійно поєднуються і з гострими, і з м’якими вершковими сирами.
Оливки
Замість того щоб брати баночку оливок одного виду, придбайте на вагу оливки різного розміру і ступеня зрілості. Тільки заздалегідь вийміть кісточки або не забудьте попередити про них своїх гостей.
pixabay.com
Соління
Головне соління, яке можна запропонувати для сирної тарілки, — це корнішони. У них є приємна кислинка, і виглядають вони дуже мило.
М’ясні вироби
Не захоплюйтеся, щоб сирна тарілка не перетворилася на м’ясну. Виберіть одне якісне м’ясо і дозвольте йому відтінити сири. Якщо ви подаєте багато насичених, солоних або пряних сирів, вибирайте щось спокійне, наприклад хорошу варену ковбасу (в ідеалі типу італійської мортаделлы). Але сирну тарілку не зіпсують і пряна салямі, насичений м’ясний або печінковий паштет.
Горіхи
До сиру можна подати суміш горіхів, зацукровані волоські горіхи, фісташки або мигдаль. Любителям незвичайних смаків можна запропонувати поекспериментувати, наприклад, поєднуючи мигдаль з соєвим соусом і васабі.
Мед і варення
Якщо ви ще не пробували сир з медом, пора це зробити: вони створені один для одного. Джеми і желе також створять чудовий солодкий ефект, особливо ті, що мають терпкий смак.
Гірчиця та оцет
Сиру як жирного молочному продукту з насиченим смаком потрібна кислота, і цю потребу може задовольнити зерниста гірчиця. Також сир можна збризнути тягнеться густим оцтом або гранатовим сиропом.
Хліб і крекери
Ці продукти знадобляться, щоб «транспортувати» сир в рот, а не відволікати від його смаку. Із завданням впораються невеликі хрусткі тости, крекери або чіпси, у тому числі зроблені з фруктів.
Кращі комбінації сирів і добавок
Важливіше за все правильно обіграти сир, якщо ви зупинилися на одному сорті. Знадобиться хоча б один поєднується з ним продукт, який зробить самотній сир зіркою вечора. Ось деякі можливі комбінації.
1. Дублинер + яблуко + підсмажений багет
Дублинер — це твердий ірландський сир з коров’ячого молока, трохи нагадує чеддер і пармезан. Він одночасно гоструватий, з горіховими нотками, солодкуватий і солонуватий. Так як у нього такий складний і насичений смак, до нього буде достатньо простих грінок. А тонкі скибочки зеленого яблука допоможуть освіжити рецептори, щоб не відчувати перенасичення молочними продуктами і з’їсти більше сиру.
2. Парміджано реджано + бальзамічний оцет
Пармезан досить змочити витриманим бальзамічним оцтом або занурити в нього, щоб підкреслити пряний смак.
3. Камбоцола + фруктові чіпси + мед
Камбоцола — це потрійний французький м’який сир камамбер плюс італійська горгонзола. У ньому об’єдналися м’який аромат блакитного сиру і цілий букет вершкових відтінків. Камбоцолу добре подавати з инжирными, оливковими і журавлинними чіпсами. Ще до нього, як і до будь-якого сиру з цвіллю, підходить мед.
Також відмінне рішення для сирної тарілки з одного сорту — спекти або замаринувати сир. Спробуйте подати брі, запечена в листковому тісті (en brie croute), козячий сир з томатним соусом, мариновану моцарелу або фету (а в наших реаліях і бринзу).
Виходячи з цих рекомендацій, ви можете експериментувати і створювати свої варіанти закуски доступні у вашому регіоні сирів. Про хороших вітчизняних сортах сиру, які можна включити в це блюдо, і про заморських сирах, які вам подобаються, пишіть в коментарях.