Як загасити капусту з м’ясом

З цим смачним і бюджетним стравою впораються навіть ті, хто взагалі не вміє готувати.
Інгредієнти
500 г телятини або іншого м’яса;
рослинне масло — для смаження;
1 кг капусти;
1 середня цибулина;
1 середня морква;
1 помідор;
? склянки окропу;
кріп, сіль, перець — за смаком.
Для гасіння можна брати білокачанну, пекінську, цвітну капусту, свіжу або квашену. Шматочки м’яса можна замінити фаршем, сосисками або ковбасою, а можна і зовсім обійтися без м’ясних інгредієнтів. Урізноманітнити смак допоможуть овочі, гриби, чорнослив, квасоля, томатна паста, всілякі спеції.
Приготування
М’ясо наріжте тонкими шматочками.
На сковороді розігрійте олію, додайте м’ясо, трохи обсмажте його і потушкуйте у власному соку близько 20 хвилин, накривши кришкою.
Свіжу капусту добре промийте і наріжте.
Якщо ви використовуєте квашену капусту, спочатку переберіть її і поріжте на однакові шматочки. Щоб прибрати зайву кислоту, капусту промийте холодною водою.
Цибулю почистіть і тонко наріжте.
Морква почистіть і натріть на крупній тертці.
Помідори очистіть від шкірки і поріжте невеликими кубиками.
До м’яса додайте цибулю, моркву і помідор. Перемішайте.
Додайте капусту. Якщо вийде з гіркою, не страшно: овочі обов’язково ужарятся.
Нашатковану капусту можна попередньо обсмажити в олії до золотистого відтінку. Це додасть страві приємний вигляд і аромат. Краще вибирати нерафінована олія: воно ароматніше.
Влийте трохи окропу або бульйону (з останнім капуста буде смачніше) і накрийте сковороду кришкою.
Тушкуйте на повільному вогні, помішуючи кожні 5-7 хвилин. Якщо ви не виносите запаху підготовку капусти, покладіть в сковороду великий шматок черствого хліба. Це допоможе позбутися запаху. Перш ніж вимкнути плиту, приберіть хліб.
Час приготування залежить від віку капусти: молода гаситься 10-15 хвилин, стара і щільна — близько 30 хвилин.
Щоб отримати приємний кисло-солодкий присмак, за 7-10 хвилин до готовності можна додати в сковороду по чайній ложці цукру і столового оцту. Якщо тушкуйте квашену капусту, оцет додавати не треба.
Якщо гасити капусту занадто довго, вона перетвориться на кашу. Готовність визначайте по м’якості і смаку: має з’явитися специфічна гострота і гірчинка.
Зробити блюдо гущі допоможе борошно. За 4-5 хвилин до готовності додайте на кожен кілограм капусти по 1 столовій ложці борошна, підсмаженої на маслі або підсушеної на сковороді до світло-бежевого кольору.
Коли капуста буде готова, посоліть і поперчіть її. Добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися кілька хвилин.
Перед подачею на стіл додайте улюблену зелень.
До речі, тушкувати капусту можна і в духовці при температурі 165-170 °С, щоб кипіння було мінімальним.
Читайте також:
Як приготувати м’ясо в горщиках: правила, тонкощі, рецепти >
РЕЦЕПТИ: 4 зимових салату з капустою >
Скільки варити буряк і як прискорити процес >