Як замаринувати ідеальний стейк

Маринування — це, мабуть, основний етап приготування стейка. Від того, що ви використовуєте в якості маринаду, і того, як довго будете тримати в ньому стейк, залежить кінцевий смак м’яса. Наші колеги з американського Lifehacker порівняли чотири способи маринування стейка і вибрали кращий.
Раніше мені здавалося, що досить покласти шматок м’яса на сковороду, посипати сіллю і перцем і я отримаю відмінний стейк. Якщо потримаю його трохи менше звичайного, вийде стейк середньої прожарки, трохи більше — сильною. Тому мені було незрозуміло, чому існує ціла культура приготування стейків, а в багатьох ресторанах правильно просмажене м’ясо є чи не родзинкою в меню.
Зрозуміло, я помилявся. Почавши досліджувати ту частину інтернету, в якій збираються «стейковые гуру» і кухаря, я зрозумів, що ці люди можуть навчити таких же божевільних, як і вони самі, але не новачка.
Цей матеріал — інша справа.
Експеримент американського Lifehacker я хочу розділити на три частини:
Що взяли — які інгредієнти використовували для маринаду.
Що зробили — які дії були виконані з м’ясом і маринадом.
Що вийшло — який стейк виявився кращим.
Що взяли
Слава кулінарним богам — кухар не став перекручуватися і як інгредієнти для маринаду взяв звичні продукти:
півчашки соєвого соусу,
2 столові ложки вустерширського соусу,
3 столові ложки дрібно порізаної цибулі,
2 столові ложки цукру,
4 покришені зубчики часнику,
1 столову ложку діжонської гірчиці (можна приготувати самому, можна купити в магазині),
2 чайні ложки бальзамічного оцту.
Що зробили
Стейки в маринаді
Кожен з чотирьох стейків різними способами замаринували:
Перший стейк — чверть маринаду за 12 годин до смаження.
Другий стейк — чверть маринаду за три години до смаження.
Третій стейк — чверть маринаду за 45 хвилин до смаження.
Четвертий стейк посмажили з сіллю, цукром і перцем, потім зробили в ньому дірки, влили в них маринад, загорнули в фольгу і залишили на п’ять хвилин.
Що вийшло
Готові стейки
Перемогли самі екстремальні методи.
Перший стейк мав найбільш виражений присмак маринаду з ноткою соєвого соусу. Незважаючи на тривалий процес маринування, стейк залишився в міру твердим.
Другий стейк. Присмак маринаду було чути, але, порівняно з першим стейком, не так виражено — це мінус. М’ясо вийшло не таким м’яким.
Третій стейк з-за малого часу маринування зберіг тверду структуру, але практично не ввібрав смак маринаду.
Четвертий стейк. Так як часник і цибулю з маринаду не вбралися в стейк, їх смак помітно виділявся на тлі смаку м’яса. І це не додало балів. Крім того, не відчувався присмак добре просмаженого м’яса, яке довго маринувалося. Зате були добре чутні сіль і цукор.
Загалом, Сюзанна Чен, кухар, що проводив тестування, пропонує вибирати або перший варіант з тривалим маринуванням, або останній, якщо ви хочете зберегти смак м’яса і надати йому лише невеликий відтінок смаку маринаду.