Як зробити домашній сир з молока або кефіру. 6 простих способів

Такого смачного сиру ви не знайдете в магазині.

11 головних правил смачного домашнього сиру

1. Сир можна зробити двома способами: з нагріванням і без. Це справа смаку і зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжніше.
2. Якщо будете робити сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно повинно скиснути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирніше вийде сир.
3. Кефір теж можна взяти будь-якої жирності. Прострочений кефір можна використовувати тільки в тому випадку, якщо будете його нагрівати.
4. Кількість і смак сиру залежать від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока або кефіру скупитися не варто.
5. Готувати сир можна і в каструлі, і на водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.
6. Нагрівати молочні продукти краще в каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: у ньому все може пригоріти.
7. Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або яку-небудь іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.
8. Якщо залишити сир в друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.
9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав’язати кінці марлі і підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим сухіше буде сир.
10. А щоб сир тримав форму, можна покласти під гніт.
11. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів

1. Домашній сир з молока

Це традиційний спосіб приготування сиру. Із зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.

Інгредієнти

• 2 л молока

Приготування

Залиште молоко в теплому місці на 1-3 дні. Не перемішуйте його. Час залежить від температури в приміщенні: чим тепліше, тим швидше молоко скисне. Щоб прискорити процес, можна додати в молоко 2 столові ложки сметани або шматочок чорного хліба.

Молоко не повинно скисати в холодильнику. Там воно придбає неприємний запах і може почати гірчити. Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику починає закисати, краще дістаньте його, щоб воно скисло у відповідних умовах.

Кисле молоко буде схоже на м’яке густе желе, а навколо нього почне з’являтися сироватка. Викладіть молоко в каструлю і поставте на слабкий вогонь.

Варіть, періодично помішуючи. Не перегрівайте молоко, воно має бути трохи теплим. Через 10-15 хвилин з початку приготування в каструлі почнуть формуватися згустки сиру. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти ще стільки ж часу. Потім перекладіть сир на друшляк і залиште стікати.

2. Домашній сир з молока без нагріву

Готовий сир буде більш ніжним, ніж у першому випадку. Із зазначеної кількості вийде близько 400 г сиру.

Інгредієнти

• 2 л молока

Приготування

Дайте молоку скиснути, як у першому способі. Загуслу масу не нагрівайте, а відразу відкиньте на марлю.

3. Домашній сир з молока і лимона

Завдяки лимонному соку молоко скисне набагато швидше. Із зазначеної кількості вийде близько 350 г сиру.

Інгредієнти

• 2 л молока;
• 1 лимон

Приготування

Влийте молоко в каструлю. Якщо ви використовуєте сільське молоко, то його потрібно довести до кипіння і зменшити вогонь. Якщо ж молоко вже пастеризоване, то просто прогрійте його, але не кип’ятіть.

Вичавіть з лимона сік — у вас повинно вийти приблизно 60 мл. Потім тонкою цівкою влийте лимонний сік в молоко і перемішайте. Практично відразу почне відділятися сироватка і з’являться сирні згустки. Як тільки це відбудеться, зніміть каструлю з вогню.

Залиште її на кілька хвилин, щоб суміш злегка охолола. Перекладіть сир в друшляк і дайте стекти сироватці.

4. Домашній сир з молока і кефіру

Кефір теж сприяє швидкому скисанню молока. З такої суміші виходить дуже м’який і ніжний продукт. Із зазначеної кількості вийде близько 300 г сиру.

Інгредієнти

• 1 л молока;
• 1 л кефіру

Приготування

Нагрійте молоко майже до кипіння. При появі перших бульбашок зніміть каструлю з вогню і влийте кефір. Перемішайте і залиште до повного охолодження.

Після цього в каструлі з’являться сироватка і згустки сиру. Їх необхідно точно так само, як і у всіх інших способах, викласти на друшляк, застелений марлею.

5. Домашній сир з кефіру

З нагрітого кефіру виходить досить щільний і розсипчастий сир. Із зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.

Інгредієнти

• 1 л кефіру

Приготування

Вам знадобляться дві каструлі різного діаметра. Одна з них повинна вільно поміщатися в іншу. Наповніть велику каструлю водою наполовину. Доведіть воду до кипіння на сильному вогні.

В іншу каструлю влийте кефір. Після закипання поставте маленьку у велику каструлю і нагрівайте кефір на слабкому вогні.

Кефір повинен розпастися на сир і сироватку. Коли це станеться, зніміть каструлю з вогню і залиште на 10 хвилин. Перекладіть сир в друшляк і дайте стекти сироватці.

6. Домашній сир із замороженого кефіру

А із замороженого кефіру у вас вийде ніжний повітряний сирок, нагадує крем-сир. Його можна змішати з зеленню, підсолити і використовувати для приготування бутербродів. Із зазначеної кількості вийде близько 200 г сиру.

Інгредієнти

• 1 л кефіру

Приготування

Краще всього брати кефір в пакеті: пляшка може тріснути при заморожуванні, так і скам’янілий кефір буде складно витягти з неї. Якщо під рукою лише пляшковий кефір, просто перелийте його в целофановий пакет і дуже щільно зав’яжіть.

Приберіть пакет в морозилку на ніч. Кефір повинен стати схожим на шматок льоду. Якщо через 10-12 годин кефір так і не стане твердим як камінь, значить, він неякісний. З такого продукту вийде рідкий сир, нагадує швидше сметану.

Акуратно розріжте пакет, викладіть вміст на друшляк і загорніть в марлю.
Залиште кефір при кімнатній температурі до повного розморожування.

Смачного!!