Як зробити по-справжньому смачне листкове тісто будинку

Готувати дріжджове і бездріжджове листкове тісто не дуже просто, зате випічка з нього виходить чарівної. Спробувати варто.
З чого готувати листкове тісто
Щоб домашнє листкове тісто вийшло справді смачним, використовуйте борошно вищого сорту. Обов’язково просеивайте її перед тим, як пустити в роботу. З борошна, насиченою киснем, виходять більш повітряні вироби.
Рідка складова тесту — це молоко або вода. Молоко робить випічку більш солодкою, вода додає тісту еластичність. Якщо віддаєте перевагу компроміс, використовуйте суміш води і молока в рівних пропорціях.
Молоко і воду можна замінити яєчними жовтками: вони зроблять тісто пишним. 1 стакан води або молока дорівнює ? склянки збитих жовтків.
Особливість листкового тіста в тому, що для його створення потрібно багато вершкового масла або маргарину (вибирайте на свій смак). Ці інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Якщо взяти їх прямо з холодильника, тісто може порватися.
При цьому чим жирніше масло або маргарин, тим ніжніше випічка.
Як приготувати дріжджове листкове тісто
tokkoro.com
Цей вид тесту ідеально підходить для десертів: булочок, рулетів, круасанів. Випічка з дріжджами виходить м’якою, ніжною і дуже легкою. Увага: за відчуттями, а не по калорійності!
Інгредієнти
1 ? чайної ложки сухих дріжджів;
2 столові ложки цукру;
1 ? склянки теплого молока;
1 яйце;
4 склянки борошна;
2 столові ложки сухого молока;
4 столові ложки рослинної олії;
100 г вершкового масла.
При бажанні ви можете замінити в рецепті молоко на воду або яєчні жовтки, а масло — на маргарин.
Приготування
Вершкове масло дістаньте з холодильника. Дріжджі і ? чайної ложки цукру розведіть в склянці молока. Зачекайте 10 хвилин до появи піни. Додайте цукор, що залишився, вбийте яйце. Ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 10-15 хвилин.
Висипте борошно в миску, зробіть поглиблення. У це поглиблення насипте сухе молоко, туди ж налийте рослинне масло, дріжджову суміш і залишки молока. Добре вимісіть тісто і накрийте його рушником. Залиште в теплому місці на 90 хвилин, потім знову вимісити і дайте настоятися ще годину.
Помістіть розм’якшене масло між 2 шматками харчової плівки. Розкачайте масло в пласт товщиною 5 мм і приберіть в морозилку на 5-10 хвилин.
goboldwithbutter.com
Розкачайте тісто в пласт товщиною 5-8 мм. Викладіть в центр підготовлене масло.
goboldwithbutter.com
Загорніть краї пласта так, щоб масло виявилося всередині.
goboldwithbutter.com
Розкачайте тісто довгим пластом товщиною 5-8 мм, з однаковою силою натискаючи на качалку. Олія повинна розподілитися рівномірно.
goboldwithbutter.com
Подумки розділіть тісто на 3 частини. Загорніть його з одного вузького краю ? і покрийте другою частиною тіста. Воно повинно бути складено в 3 шари.
goboldwithbutter.com
Загорніть тісто у харчову плівку і приберіть в морозилку на 20 хвилин. Потім знову розкачайте пласт, складіть у 3 шари і приберіть в морозилку ще на 20 хвилин. Повторіть цю процедуру ще 2-4 рази.
Як приготувати листкове бездріжджове тісто
lifesambrosia.com
Бездріжджове (прісне) тісто готується набагато швидше. Воно підійде для гарячих закусок, овочевих, м’ясних і рибних пирогів, чебуреків, піц. З нього можна зробити і десерт, але врахуйте, що такий виріб вийде плоским, тонкий, дуже розсипчастим.
Інгредієнти
1 склянку теплої води;
1 чайна ложка цукру;
1 чайна ложка солі;
1 яйце;
1 столова ложка оцту;
3 ? склянки борошна;
200 г вершкового масла.
Приготування
Сіль і цукор розчиніть у воді. Додайте яйце і оцет. Добре розмішайте. Поступово всипте борошно і замісіть еластичне тісто. Розкачайте його в пласт і промаслите точно так само, як у випадку з дріжджовим тістом.
Як і скільки зберігати домашнє листкове тісто
У холодильнику листкове тісто може зберігатися 2-3 дні. Досить оберніть його харчовою плівкою і покласти на середню полицю.
У морозилці тісто пролежить до півроку. Після розмороження використовувати його потрібно протягом доби.
Що приготувати з листкового тіста
Що приготувати з листкового тіста: 20 швидких і смачних страв >
Ще 20 простих і смачних страв з листкового тіста >
Як приготувати смачний тарт з овочами >
Простий сирний пиріг з яйцями >
Що приготувати до чаю: слойки з полуницею та крем-сиром >