Як зварити ідеальний курячий бульйон і 4 супу на його основі

Курячий бульйон — корисна річ. Його можна не тільки з’їсти з грінками, але і перетворити в основу для супу, соусу або гарніру. Головне — зварити його правильно.
З чого варити бульйон
В першу чергу вам знадобиться курка. В ідеалі — супова, тобто немолода несучка. На відміну від бройлерної, вона може варитися годинами, віддаючи бульйону смак і не перетворюючись в кашу. Якщо все ж таки вирішите використовувати бройлера, скоротіть час варіння приблизно до 1 години.
У класичному рецепті бульйону використовується вся курка, але підійдуть і окремі її частини або просто суповий набір з будь-якого супермаркету. Брати тільки грудку, не варто: м’ясо може бути жорстким, а бульйон — ненаваристым.
Крім основного інгредієнта, курки, в бульйон додають цибулю, моркву, селеру і приправи. Для додання більш насиченого кольору овочі можна обсмажити в невеликій кількості олії.
1 кг курки;
5 л води;
1 цибулина;
1 морква;
сіль, перець горошком — за смаком;
зелень для прикраси.
Як зварити бульйон
Помийте курку і покладіть її в глибоку каструлю. Цілу тушку можна не різати.
Налийте воду так, щоб вона покривала м’ясо. Якщо ви хочете, щоб смачною вийшла курка, то посоліть відразу ж. Якщо віддаєте перевагу смачний і прозорий бульйон, додайте сіль в кінці варіння.
Моркву і цибулю помийте і очистіть. Моркву поріжте на кілька частин, цибулю залиште цілою або розріжте навпіл.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Слідкуйте, щоб вода не закипала, на поверхні повинні утворюватися лише невеликі бульбашки. Це дозволить зберегти прозорість бульйону. Для цього ж своєчасно прибирайте утворену піну.
У процесі варіння вода може википати, тому її слід підливати.
Через 1,5 години (якщо ви використовуєте бройлерную курку, то через 10 хвилин додайте в бульйон моркву, цибулю і перець. Варіть ще 1 годину.
Коли час вийде, спробуйте відокремити м’ясо від кісток. Якщо не виходить, варіть ще. Якщо м’ясо відходить, воно готове — зніміть каструлю з вогню і трохи остудіть.
Зварені овочі можна прибрати з бульйону: всі корисні властивості вони вже віддали. Також дістаньте курку. М’ясо можна буде використовувати в супах, салатах і закусках.
Процідіть бульйон через марлю.
Готовий бульйон можна вживати в чистому вигляді або використовувати як основу супів.
4 суп на курячому бульйоні
1. Куряча локшина з потрохами
loftbarlimonad.ru
Інгредієнти
150 г курячих шлунків;
150 г курячих сердець;
150 г курячої печінки;
сіль, перець — за смаком;
1 цибулина;
1 морква;
? їдальні ложки рослинного масла;
500 мл курячого бульйону;
50 г яєчної локшини;
зелень;
2 перепелиних яйця.
Приготування
Курячі потрухи промийте і очистіть від плівок. Складіть кожен вид в окрему каструлю і залийте холодною водою. Поставте на вогонь, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Після закипання варіть печінка 20-25 хвилин, серця — 40 хвилин, шлунки — близько години.
Дрібно наріжте цибулю і моркву. Розігрійте в сковороді олію, викладіть овочі і підсмажте їх на повільному вогні, постійно помішуючи. Через 2-3 хвилини зніміть сковороду з вогню і перекладіть її вміст на серветку, щоб прибрати зайве масло.
У каструлю з бульйоном покладіть вистиглі і доведіть до кипіння. Додайте цибулю і моркву, а потім яєчну локшину. Покладіть макарони цілком або розламайте на частини. Посоліть і поперчіть.
Через 3-4 хвилини додайте дрібно нарубану зелень. Коли локшина стане м’якою, суп готовий. Розлийте його по тарілках і покладіть в кожну варене перепелине яйце.
2. Вершково-томатний суп на курячому бульйоні
sproutedroutes.com
Інгредієнти
700 мл курячого бульйону;
? склянки рису;
90 г томатної пасти;
500 г томатів у власному соку;
100 г вершкового сиру;
петрушка.
Приготування
Поставте бульйон на середній вогонь і доведіть до кипіння. Додайте рис, томатну пасту і помідори. Варіть 10 хвилин, потім покладіть вершковий сир і знову доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть. Додайте дрібно нарізану петрушку і варіть до готовності рису.
Подавайте суп гарячим з сухариками і зеленню.
3. Тосканський суп з білою квасолею
delish.com
Інгредієнти
2 середні моркви;
1 цибулина;
1 стебло селери;
1 зубчик часнику;
3 столові ложки оливкової олії;
сіль, перець — за смаком;
2 банки білої квасолі у власному соку;
3 л курячого бульйону;
4 склянки листя шпинату;
30 г тертого пармезану;
зелений горошок і зелень для прикраси.
Приготування
Дрібно наріжте моркву, цибулю, селеру і часник. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію. Додайте нарізані овочі, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуйте.
Злити з квасолі сік, промийте і просушіть. ? склянки бобових розімніть вилкою, додайте до овочів і тушкуйте 2-3 хвилини на середньому вогні. Потім додайте в каструлю цілу квасоля і перемішайте. Залийте суміш курячим бульйоном, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під кришкою ще 20 хвилин.
Додайте в суп промитий в холодній воді шпинат і варіть 2 хвилини, поки листя не зів’януть. Зніміть суп з вогню, розлийте по тарілках, посипте тертим пармезаном, додайте зелений горошок і зелень.
Подавайте до столу з хрусткими грінками.
4. Суп з фрикадельками на курячому бульйоні
dorastable.com
Інгредієнти
1 цибулина;
? їдальні ложки рослинного масла;
2 зубчики часнику;
300 г будь-якого фаршу;
сіль, перець — за смаком;
3 л курячого бульйону;
1 морква;
1 картоплина;
100 г вермішелі;
1 лавровий лист;
зелень.
Приготування
Почніть з приготування фрикадельок. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на рослинному маслі. Часник дрібно порубаєте або пропустіть через часникодавку. Змішайте його з цибулею і фаршем, посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Зробіть фрикадельки. Розмір може бути будь-яким, але краще робити кульки невеликими, з перепелине яйце.
Каструлю з бульйоном поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і додайте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.
Моркву і картоплю помийте і очистіть від шкірки. Моркву наріжте кружечками, а картоплю — брусочками. Покладіть нарізані овочі в бульйон. Варіть до готовності картоплі. Після додайте вермішель і лавровий лист. Варіть 2 хвилини. Зніміть з вогню, накрийте кришкою.
Готовий суп розлийте по тарілках і посипте свіжою зеленню.
Читайте також:
5 гарячих супів для відновлення сил >
Як приготувати борщ з куркою >
3 способи запекти куряче філе в духовці >