Які овочі та фрукти корисніше: свіжі або заморожені

Зазвичай ми віддаємо перевагу свіжим овочам, фруктам і ягодам. Здається, що ці ж продукти в замороженому вигляді містять менше корисних мікроелементів. Каталог статей розбирається, чи так це насправді.
Багато намагалися заморожувати продукти, щоб зберегти їх смак і свіжість, але першим, у кого це вийшло, виявився винахідник Кларенс Бердсай (Clarence Birdseye). На початку XX століття він спостерігав за рибалками-ескімосами, які викладали спійману рибу на лід. При температурі -40 °C улов миттєво замерзав. Під час вечері Бердсай зауважив, що за смаком така риба нічим не гірше свіжою, і взяв ідею на озброєння.
Сьогодні використовують і інші методи заморозки. Наприклад, перед обробкою холодом овочі обдають окропом. Їжа при таких перепадах температур втрачає деякі корисні елементи. Але пам’ятайте:
Свіжі продукти позбавляються частини поживних речовин, навіть якщо з ними нічого не робити.
Наприклад, зелений горошок втрачає близько половини вітаміну С протягом 24-48 годин після збору.
Алі Бозари (Ali Bouzari) і його колеги з Університету Каліфорнії порівняли вміст поживних речовин у заморожених і свіжих овочах, але ніяких істотних відмінностей не знайшли Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated Frozen and Storage. . Наприклад, в замороженої кукурудзи, чорниці і стручкової квасолі вітаміну С виявилося більше, ніж у свіжих. Також в замороженої броколі міститься більше вітаміну В2.
У рамках іншого дослідження вчені порівняли вміст клітковини, магнію, цинку, заліза і кальцію в свіжих і заморожених продуктах, але значної різниці теж не виявили Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated Frozen and Storage. .
Заморожені овочі і фрукти, які зберігаються в морозильній камері, утримують всі вітаміни і мінерали.
Турбуватися про кількість поживних речовин не варто. Основна різниця між замороженими та свіжими продуктами — їх смак.