fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Технології

Крафтовое пиво: на що звертати увагу при покупці і як не нарватися на підробку

Каталог статей з’ясував, яке пиво по праву може вважатися крафтовым.
Звідки взялося крафтовое пиво
Перші невеликі незалежні пивоварні з’явилися у Великобританії в 1970-х. Вони спеціалізувалися на приготуванні традиційної еля. А після 1978 року, коли в деяких штатах США легалізували домашнє пивоваріння, цей напрямок стало популярним і там.
У Росії перша незалежна пивоварня з’явилася в 2008-му, а більш-менш масове поширення крафта почалося з 2012 року.
Що можна вважати справжнім крафтом
Крафтовое пиво — це пиво, яке зварила незалежна пивоварня за оригінальним рецептом. Воно продається в пляшках або розливається в барах в спеціальні келихи.
Асоціація американських пивоварів наводить досить жорсткі вимоги Craft brewer defined до закладу, яке може варити справжній крафт:
Пивоварня повинна виробляти не більше 6 млн барелів на рік (це 3% від річного обсягу продажів пива в США). Один пивний барель дорівнює 117,3 літра, тож пивоварню не може перевищити річний обсяг у 703,8 млн літрів.
Пивоварня повинна бути незалежною. Менше 25% її акцій можуть належати стороннім власникам. Це пов’язано з тим, що при більшій кількості інвесторів пивовар позбавляється можливостей творити вільно і вводити нові смаки, не всі з яких можуть принести відчутну комерційну вигоду.
Пивоварня повинна не тільки використовувати традиційні компоненти (хміль, дріжджі, солод), але й експериментувати зі смаками. Малі обсяги виробництва дозволяють додавати нові інгредієнти, не побоюючись, що партія не піде у споживача.
Чітке визначення крафта застосовно тільки до пива, звареному до США. У Європі і Росії таких суворих рамок немає, тому основною ознакою може бути творча самореалізація пивовара і пошук нових цікавих смаків.
Головне — оригінальні рецепти і наявність якоїсь концепції. Велика проблема в тому, що немає визначення, що ж таке крафтовое пиво в Росії.
Денис Павелчевский, власник барів та контрактної незалежної пивоварні Northside Brew
Не все ясно і з траппистским пивом, що вариться ще з Середньовіччя при монастирях Європи. Одні відносять його до крафтовому, інші вважають, що за формальними ознаками це окремий тип пива.
Траппистская пивоварня / imgur.com
В англомовному пивоварінні ще зустрічається термін crafty (крафтоватый). Він використовується для визначення пива, яке формально відповідає ознаками авторського, але не відповідає принциповим вимогам. Наприклад, коли цікавий авторський смак починає виробляти пивоварний гігант.
Де варять і скільки зберігають крафтовое пиво
У Росії крафт вариться або в незалежних маленьких пивоварнях, або на заводах, де можна замовити невелику партію пива за своїм рецептом. Велика частина реалізується через бари і спеціалізовані магазини з продажу алкоголю.
Ціна для споживача варіюється від 150 до 350 рублів за порцію. Висока вартість зумовлена малими обсягами виробництва і використанням натуральних компонентів.
Більшість крафтових пивоварів — ентузіасти, по-справжньому закохані в свою справу. А різноманітність сортів дає змогу навіть тим, хто вважає, що пиво не любить, знайти щось за смаком.
Термін придатності крафтового пива завжди вказаний на упаковці. Деякі сорти можуть зберігатися до 25 років, поступово дозревая в пляшці, як вино. У середньому термін зберігання крафтового пива — від півроку до 5 років. Зрозуміло, мова про закритій тарі.
5 абревіатур, що супроводжують крафтовое пиво
ABV (alcohol by volume) — фортеця пива. Якщо бути точніше, ця абревіатура показує, який відсоток від обсягу є алкогольним. Детальну діаграму можна подивитися тут. Самим міцним пивом у світі є шотландський Brewmeister Armageddon, ABV якого 65%. І цей напій все ще вважається пивом!
ABW (alcohol by weight) — трохи більше рідкісний варіант, який засвідчує міцність пива, але по відношенню до його ваги. Щоб отримати ABV, потрібно помножити ABW на 1,25.
IBU (international bitterness units) — показник гіркоти пива, яка залежить від хмелю, що використовується в процесі приготування. Таблицю, що показує інтенсивність смаку, ви можете подивитися тут. Рекорд тут належить канадському Flying Mouse Alpha Fornication і становить 2 500 IBU. Для порівняння: у світлому таборі (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, в індійському світлому еле (IPA) — 60-80 IBU, в подвійному IPA (Double / Imperial IPA) — 100 IBU.
SRM (reference standard method) — інтенсивність кольору пива.
OG/FG (original gravity / final gravity) — щільність неферментованого / ферментованої сусла. Чим вище показники, тим насиченішим і міцніший напій.
Як розпізнати підробку
Виробництво крафтового пива — напрям настільки нове, що на державному рівні поки ще не склалося законодавчої бази. Сьогодні виробники можуть назвати крафтовым будь-яке пиво, трохи більш оригінальне, ніж лагер і стаут.
Даний крафтовое пиво — це продукція невеликих пивоварень. Але відрізнити його за зовнішнім виглядом дуже складно, тому єдиний вихід — спробувати і відчути різницю.
Олександр Мэнфас, головний пивовар MANFAS Brewery
Найзручніше пробувати в спеціалізованих барах. Там точно зможуть порадити те, що доведеться вам до смаку, і навряд чи запропонують погане пиво. За оцінками Союзу російських пивоварів Транснаціональні корпорації підключаються до крафтового революції в Росії , в кожному великому місті є від одного до п’яти барів і спеціалізованих магазинів, які займаються крафтовым пивом.
Немає підробленого і непідробного крафта. Оскільки немає тямущого визначення, що це таке, то і підробити його нереально. Є хороше пиво, а є погане. Як є хороша пивоварня, а є погана.
Денис Павелчевский, власник барів та контрактної незалежної пивоварні Northside Brew
Визначитися з вибором може допомогти міжнародний сервіс Untappd. У ньому споживачі ставлять оцінки броварень і тим або іншим сортам пива.
Завантажити
QR-Code
Untappd – Discover Beer
Розробник:
Untappd
Ціна:
Безкоштовно
Завантажити
QR-Code
Untappd – Discover Beer
Розробник:
Untappd, Inc
Ціна:
Безкоштовно
З чим поєднується крафтовое пиво
Основна ознака цього крафта — наявність цікавого смаку, тому в’ялена риба або гострі закуски до такого пива не підійдуть. З цієї ж причини не рекомендується до того, як ви будете пробувати крафт, курити чи пити каву.
Різні види крафта, як і різні вина, поєднуються з різними продуктами, покликаними відтінити смак. До легкого пива підбирайте легкі закуски, до солодових сортів — солодкі, до терпким — пряні. Якщо губитеся в розмаїтті смаків і варіантів, ви можете взяти універсальні сир або піцу, які підійдуть до більшості крафтового пива, за винятком зовсім вже важких сортів.
В хорошому закладі вам завжди дадуть розумну пораду, що краще поєднується з тим чи іншим сортом пива.
Ще можна дотримуватися рекомендацій Асоціації американських пивоварів Craft beer & food guide . Так, Pale Ale радять доповнювати м’ясним або гарбузовим пирогом, бургерами, англійською сиром (в умовах російських реалій — чеддером). India Pale Ale поєднується з пряною їжею з каррі, солодкими десертами: карамельним яблучним пирогом або морквяної пряники. Смак Imperial або Double IPA вимагає важких страв зразок копченої грудинки, баранини на грилі, смаженого курчати або дуже солодких десертів начебто карамельного чізкейку або крем-брюле.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *