fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Технології

Млинці в різних країнах світу: 5 оригінальних рецептів

Триває Масляний тиждень. Сім днів ми ласуємо різноманітними млинцями: пісними, здобними, фаршированими, з припеком.
Масляна – один з найстаріших російських свят. Можливо, тому ми звикли думати, що млинці – виключно наша страва.
Насправді, у млинців багата історія (з IV століття до н. е..). Вони відомі майже всім світовим кухням. У різних країнах відрізняються інгредієнти, спосіб приготування і культура подачі.
Пропоную трохи відступити від російських традицій і урізноманітнити святкове меню п’ятьма світовими рецептами млинців.
1. Французькі крепи
«Вона його підкидає» – так французи говорять про жінку, яка грає чоловіком так само вправно, як млинцями на сковорідці.
Французькі млинці називаються «крепи» (crepes) і вони так само витончені, як все в цій країні. Для їх приготування використовують пшеничне, каштанова або гречане борошно. Залежно від начинки.
Наповнення крепів може бути солодким (ягоди, морозиво), рибним або м’ясним. Відомо з дюжину варіацій.
Печуть крепи на спеціальній великій сковороді без ручки – крепниці. Тісто наливають тонким шаром. В результаті виходять найтонші серпанковий млинці.
Щоб приготувати класичний французький десерт «Креп Сюзетт» вам знадобиться:
Тісто:
2 курячих яйця;
500 мл 20% вершків;
120 гр пшеничного борошна;
20 гр вершкового масла;
50 гр цукрової пудри;
Щіпка солі.
Апельсиновий соус:
2 апельсина;
30 гр вершкового масла;
50 гр цукру;
50 гр коньяку;
5 гр крохмалю.
Спочатку смажимо млинці. Для цього розтопіть вершкове масло, яйця злегка збийте вінчиком. Додайте до яєць борошно, вершки, сіль, цукрову пудру. Ретельно перемішайте. Потім влийте розтоплене вершкове масло. Знову перемішайте. Тісто має бути однорідним, без грудочок.
Розігрійте сковороду, змастіть її за допомогою кондитерської пензлика рослинною олією (не наливайте масло на сковороду!). Зачерпніть трохи тіста і рівномірно розподіліть його. Обсмажуйте млинець з обох сторін приблизно 60 секунд.
Тепер готуємо соус. Наріжте тонкими смужками цедру апельсина, з м’якоті вичавити сік. Цукор висипте на суху розігріту сковорідку, зачекайте поки утвориться карамель. Потім додайте вершкове масло і апельсинову цедру. Змішайте апельсиновий сік, коньяк і крохмаль. Влийте цю суміш на сковорідку. Почекайте 3-5 хвилин, поки соус загусне.
«Креп Сюзетт» готовий! Подавайте млинці, политі теплим апельсиновим соусом, на красивих плоских тарілках.
2. Американські панкейкі
Американські млинці не схожі на наші. Вони товщі, солодший і меншого діаметра. У Росії щось подібне називають оладками.
За океаном панкейкі – неодмінна складова сніданку. Американці і канадці настільки люблять свої млинці, що багато хто мережі магазинів швидкого харчування включили їх в меню. Подають панкейкі з арахісовим маслом і кленовим сиропом.
Американські млинці дуже прості у приготуванні. Для цього вам знадобляться:
3 курячих яйця;
500 мл жирного молока або вершків;
500 гр борошна;
5 чайних ложок цукру;
3 чайні ложки пекарського порошку.
Щоб замісити тісто, добре збийте молоко і яйця. Додайте до них борошно, цукор і пекарський порошок. Ретельно збийте і дайте тісту трохи постояти (40-50 хвилин).
Коли тісто підніметься, знову перемішайте його. По консистенції воно має нагадувати густу сметану.
Змастіть сковороду маслом (один раз спочатку). Можна смажити. Ложкою накладайте тісто на сковороду. Обсмажуйте кожен млинець до золотистої скоринки.
Готові панкейкі складіть на тарілку стопкою і подайте, рясно полив сиропом.
3. Голландські паннекокены
Ті, хто хоч раз був в Амстердамі, навряд чи пройшов повз цих млинчиків. Тому що пройти мимо – неможливо. Паннекокены продають в голландській столиці на кожному розі.
При цьому для здивованих туристів розігрується ціла вистава – млинці печуть і фарширують на ваших очах.
Але паннекокены – не пересічний стріт-фуд. Голландці обожнюють їх. В Нідерландах навіть є фамільні магазини і ресторани, що спеціалізуються виключно на цих млинці.
Вражає різноманітність начинок. М’ясо, риба, сир, горіхи, фрукти – що тільки не кладуть всередину паннекокенов!
При цьому рецептура досить проста:
200 г гречаного борошна;
4 курячих яйця;
500 мл молока;
2 столові ложки арахісового масла;
20 гр вершкового масла;
70 гр цукру;
Щіпка солі.
Висипте борошно в миску, зробіть невелике заглиблення і розбийте туди яйця. Збийте вінчиком. Потім влийте молоко, додайте цукор, арахісове масло. Знову збийте. Розтопіть вершкове масло і влийте його в тісто. Ретельно перемішайте. Тісто повинне вийти рідким.
Змастіть трохи сковорідку олією (трохи!). Паннекокены – тонкі млинчики, налийте трохи тесту на сковорідку. Коли краї млинця будуть легко відділятися від сковороди, можна перевертати.
Приготуйте начинку на свій смак і розкладіть її на готові млинці.
4. Шведські рагмурки
Білоруси презирливо фыркнут: «Це ж звичайні деруни!», українці підхоплять: «Прості деруни». Але шведські рагмурки (від шведського «Raggmunk» – «волохатий пончик») – це в першу чергу млинці, а потім вже страва з картоплі.
Страва це дуже ситне, тому вважається повсякденною їжею на шведському столі. Ситності рагмуркам надає також бекон, з яким вони подаються.
Щоб спекти шведські млинці, вам знадобляться:
2 курячих яйця;
300 гр борошна;
1 чайна ложка солі;
700 мл молока;
8 середніх картоплин;
400 гр бекону;
Трохи вершкового масла для смаження.
Борошно і сіль змішайте в мисці, влийте туди половину молока і збийте до утворення однорідної маси. По одному розбийте в тісто яйця і перемішайте. Долийте молоко, що залишилося, і дайте тісту трохи постояти.
Тим часом очистіть і натріть на дрібній тертці картоплю. Додайте його в тісто.
Обсмажте бекон на сковороді до утворення золотистої скоринки. Викладіть обсмажений бекон на фольгу. Збережіть жир, що залишився після смаження, акуратно злийте його в окрему мисочку.
Потім сформуйте картопляні оладки і обсмажте на вершковому маслі. Рагмурки не повинні бути товстими – беріть тісто потроху.
В принципі, млинці можна їсти відразу. Але смачніше загорніть їх у фольгу разом з беконом, полити свинячим жиром і запекти в духовці (10-15 хвилин при температурі 175 градусів).
Подають шведські млинці з брусничним сиропом.
5. Індійська доса
Доса – це млинці, неймовірно популярні в Індії, Малайзії та Сінгапурі (по суті там вони заміняють хліб). Готуються з сочевичну і рисового борошна (тому вони такі тоненькі).
Існує кілька варіацій цього страви: егг доса, чилі доса, опен доса та інші.
В Росії, найбільш відома, мабуть, масала доса – рисові млинці з начинкою і прянощами.
Для її приготування знадобляться:
Тісто:
300 гр білого рису;
300 гр білої подрібненої сочевиці;
2 стручки гострого червоного перцю;
Половина чайної ложки цукру;
Дві чайні ложки солі.
Начинка:
10 середніх картоплин;
4 столові ложки кокосової стружки;
3 чайні ложки тертого свіжого імбиру;
4 столові ложки гха (топлене вершкове масло);
Насіння купини, гірчиці, куркум, коріандр та інші спеції за смаком.
Залийте рис і сочевицю водою і залиште на 6-8 годин. Потім подрібніть в блендері з додаванням невеликої кількості води. Повинна вийти рідка кашка. Потім додаємо перець, цукор, сіль і знову перемішайте.
Тісто має трохи «відпочити». Для цього поставте його в тепле місце на 10-12 годин.
Перед випіканням доси змастіть сковороду рослинним або топленим вершковим маслом. Влийте 4 столові ложки тіста в центр розігрітої сковороди і розподіліть (буквально – розмазуйте) його по всій поверхні швидкими круговими рухами. Фокус в тому, щоб встигнути розподілити тісто, поки млинець не почне підсмажуватися.
Смажаться доси швидко – 2 хвилини на одній стороні (при необхідності обсмажте трохи і з іншого). У вас повинні виходити тонкі акуратні млинці.
Щоб приготувати начинку, відваріть і розімніть картоплю. Розітріть кокосову стружку, імбир. Додайте до них трохи води (повинна вийти густа паста). Обсмажте на топленому маслі насіння куміна і гірчиці, додайте отриману кокосово-імбирну пасту. Надішліть навздогін картоплю і залишилися спеції. Обсмажуйте 4-5 хвилин.
Загорніть начинку в доси і злегка обсмажте отримані фаршировані млинці на рослинній олії.
Подавати на стіл гарячими.
Як бачите, млинці бувають дуже різними. Нехай ваш стіл на Масляного тижня рясніє міжнародним колоритом. Приємного апетиту!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *