Можна їсти їжу, що впала на підлогу

Правило п’яти секунд говорить: швидко підняте не вважається впало. Прийнято думати, що їжу, піднятий з підлоги протягом п’яти секунд, можна їсти. Ми розібралися, чи це так.
У 2003 році студентка Гарвардського університету Джилліан Кларк (Jillian Clarke) провела дослідження, пов’язане з правилом п’яти секунд. В його рамках вона опитала кількох сотень людей і зрозуміла думка про це правило.
Виявилося, що 70% жінок і 56% чоловіків вважають, що якщо швидко підняти їжу з підлоги, то її можна як і раніше є, так як бактерії не встигають «перебігти» впав на об’єкт. З’ясувалося також і те, що печиво та солодощі піднімають набагато частіше, ніж брокколі і цвітну капусту.
За своє дослідження Кларк отримала Шнобелівську премію і стала наймолодшим студентом Гарварду, отримували її коли-небудь.
Але мета дослідження полягала у з’ясуванні громадської думки, а в доказі або спростування того, що правило працює. Кларк і її колеги взяли пробу з університетських підлоги в кампусі, лабораторії і кафетерії. Аналіз показав, що підлоги відносно чисті і не містять великої кількості бактерій. Експеримент повторили з тим же результатом. Висновок був простий: їжу, що впала на підлогу, можна підняти і з’їсти як протягом п’яти секунд, так і протягом будь-якого іншого часу без наслідків для здоров’я.
Втім, дослідники не зупинилися і вирішили перевірити, що буде з їжею, яка впала на підлогу, кишить бактеріями. На підлогу завдали невелика кількість бактерій E. coli або кишкової палички. Потім на нього шматочки поміщали печиво і цукерки. Бактерії виявлялися на всій їжі навіть через кілька секунд. Правило було спростовано.
Але Пол Доусон з Університету Клемсона виявився незадоволений результатами дослідження. Він вирішив дізнатися, як багато бактерій передається за п’ять секунд і чи є різниця між їжею, яка пролежала на підлозі п’ять секунд або, скажімо, хвилину.
Дослідники нанесли бактерії сальмонели на дерев’яну підлогу, плитку і килим. Через п’ять хвилин після цього туди помістили пасту болоньєзе або хліб на 5, 30 і 60 секунд. Експеримент кілька разів повторили після того, як бактерії перебували на підлозі протягом 2, 4, 8 і 24 годин.
Доусон і його колеги виявили, що кількість бактерій на їжі не залежить від того, як довго вона пролежала на підлозі — пару секунд або хвилину. Але з’ясували та інше.
Загальна кількість бактерій на підлозі з часом зменшувалася, і чим менше їх, тим менше їх потім виявлялося на їжі.
З’ясувалося, що поверхня теж важлива. Килим передав їжі менше бактерій, ніж плитка і дерево. Їжа, піднята з килима, містила 1% всіх бактерій, а з плитки і дерева — від 48 до 70%.
Доусон додає, що підлоги і килими найчастіше не містять шкідливих бактерій. Втім, якщо на підлозі знаходяться мільйони бактерій, то навіть 0,1% їх може призвести до хвороби. Приміром, 10 бактерій вірусної кишкової палички можуть бути смертельними для людини зі слабкою імунною системою. Але шанс того, що вони виявляться на звичайній поверхні, мінімальний.
Можна їсти їжу з підлоги? Краще не треба.