Рецепт ідеальних яєць Бенедикт

Яйця Бенедикт — одна з тих страв, які виглядають складніше, ніж готуються. Спростити і прискорити технологію приготування допоможе парочка лайфхаков, забезпечують ідеальний результат.
Інгредієнти
2 яєчних жовтка;
150 г вершкового масла;
2? чайної ложки винного оцту;
2 яйця;
шинка, булочки, зелень для подачі.
Приготування
Приготування яєць Бенедикт починається зовсім не з самих яєць, а з класичного соусу голландез. Він готується майже як майонез, але на відміну від останнього голландський соус роблять з вершковим маслом і над водяною банею.
Спорудите водяну баню, розмістивши миску відповідного діаметру поверх каструльки з киплячою водою. Слідкуйте за тим, щоб окріп не торкався дна миски. Збийте два яєчних жовтки, влийте до них чверть чайної ложки оцту і продовжуйте збивати жовтки, порціями додаючи маленькі кубики вершкового масла.
Додавання холодного вершкового масла допомагає домогтися ідеальної емульсіфікаціі суміші і рівномірно охолодити жовтки, зайвий раз уберігаючи їх від згортання.
Збивайте, не зупиняючись, поки не додасте всі масло, приправити соус сіллю і перцем за смаком. Також можна хлюпнути ще трохи оцту. Консистенція готового соусу повинна бути досить густою.
Соус подають теплим, тому можете залишити його над мискою з гарячою водою, попередньо знявши її з вогню.
Далі слід приготувати яйця. Доведіть воду до кипіння, посоліть і влийте залишився оцет. Розбийте яйце в чашку і піднесіть до самої поверхні води, обережно вилийте яйце у воду і зменшіть вогонь, щоб вода не кипіла.
Не потрібно крутити воронок, щоб домогтися ідеальної форми, оскільки піднімаються з дна бульбашки повітря відокремлять водянисту фракцію білка і заокруглять яйце.
Видаліть білкову піну і будь-які ниткоподібні відростки. Покладіть яйце на рушник, щоб позбутися від зайвої вологи.
Викладіть шматочки шинки на обсмажений хліб, помістіть яйце зверху і полийте щедрою порцією соусу.
Прикрасьте зеленню і сервіруйте негайно.