РЕЦЕПТИ: Консервовані лимони

Консервовані лимони — вдале продовження знайомства з оригінальними заготовками, які неодмінно мають бути на кожній кухні. Баночка таких лимонів прекрасно зберігається навіть поза холодильника, а при необхідності їх можна додавати в рагу, соуси, вершкове масло, коктейлі, салати і гарніри.
Принадність рецептів такого роду полягає в тому, що складати компанію головному інгредієнту тут можуть практично будь-які добавки. Ми зупинилися на мінімумі у вигляді гілочок чебрецю і зубчиків часнику, але ви можете піти далі, додавши стручки гострого перцю, лавровий лист, горошини чорного перцю, гірчицю, гвоздику або насіння коріандру.
Перед тим як приступати до приготування, ретельно промийте цитруси, опустіть їх в окріп і проварити не більше хвилини, щоб шкірка розм’якшилася і лимон дав більше соку на виході.
Надріжте кожен лимон хрест-навхрест, нехай глибина надрізу не перевищує половини розмірів плода. В отриманий отвір покладіть кілька гілочок чебрецю і чайну ложку (з гіркою) солі.
Виконайте таку процедуру з усіма цитрусами або одягають, а потім приступайте до посуді. З-за високої кислотності і солоності розчину, в якому будуть консервуватися цитруси, ймовірність того, що заготовка зіпсується через контамінації грибами або бактеріями, мінімальна, але краще перестрахуватися, ретельно промивши посуд і обдавши їх окропом.
Підготуйте часникові зубчики, расплющив їх плоскою стороною ножа прямо в оболонці.
Тепер насипте трохи солі на дно банки, покладіть туди чебрець і один з розчавлених часникових зубчиків, а потім утрамбуйте лимон. Насипте ще трохи солі, знову часник, чебрець, наступний лимон і знову утрамбуйте. Коли всі лимони опиняться в банку, простежте за тим, щоб рівень соку був достатнім для того, щоб повністю покрити заготовку. При необхідності утрамбуйте плоди сильніше або долийте ще трохи натурального соку лимона. Закрутіть банки ошпаренной кришкою і збовтайте вміст.
Тепер залишається чекати приблизно місяць, час від часу струшуючи банку, щоб соляні кристали розчинялися в соку, а сам маринад розподілявся серед лимонів. У такому вигляді заготівля може зберігатися аж до року. Перед вживанням лимони споліскують холодною водою, а після використовують разом з цедрою.
Інгредієнти:
3 лимона;
? склянки морської солі;
6-8 гілочок чебрецю;
3 зубчики часнику.
Приготування
Лимони опустіть в окріп і варіть на середньому вогні не більше хвилини. Остудіть плоди.
Верхівку кожного лимона надріжте хрест-навхрест, не доходячи до середини цитруса. В отриманий надріз покладіть гілочку чебрецю і чайну ложку морської солі.
Насипте трохи солі на дно ошпаренной банки, туди ж покладіть чебрець і роздавлений часниковий зубчик. Утрамбуйте лимони в банку, пересипаючи кожен цитрус сіллю, додаючи чебрець і часник. У результаті банку повинна бути вщерть заповнена лимонним соком.
Закрийте банки ошпареними кришками і дайте лимонам дійти до готовності протягом місяця. Час від часу струшуйте вміст ємності.