Секрети ідеального картопляного пюре
Незважаючи на скромний список інгредієнтів і просту технологію, в приготуванні картопляного пюре існує ряд тонкощів. Дотримання простих правил, про які ми поговоримо в цьому матеріалі, допоможе домогтися максимальної легкості і однорідності улюбленого всіма гарніру.
Перша і головна помилка в приготуванні картопляного пюре — вибір неправильного сорти картоплі. Варто віддавати перевагу більш крохмалистим сортам, вони, як правило, покриті тонкою світло-коричневою шкіркою і мають білу серцевину. Сортів з червоною або темно-коричневою шкіркою слід уникати, оскільки із-за низького вмісту крохмалю такий картопля залишається досить щільним навіть після варіння і погано вбирає масло з молоком.
Друга помилка очевидна і полягає в нерівномірному нарізці бульб. Прагнете ділити картоплю на шматки однакового розміру, щоб всі вони були готові в один час. Зрозуміло, нерівномірно проварений картопля погано пюрируется, а значить, гарнір вийде грудкуватим.
На відміну від багатьох інших овочів, які ми звикли бланшувати в підсоленому окропі, з картоплею такий трюк не спрацює. Помістивши бульби у вже киплячу воду, ви ризикуєте залишитися з нерівномірно провареними шматочками: твердими всередині і перевареними зовні.
Картоплю слід заливати холодною водою, покриваючи приблизно на 2,5–3 см, а після розміщення над вогнем стежити за тим, щоб шматочки не переварилися. При розрізуванні правильно зварений картопля не чинить опору ножу, але і не розсипається на пластівці.
Вершкове масло, а також вершки або молоко критично важливі для приготування смачного пюре, але їх ні в якому разі не можна додавати прямо з холодильника. Холодне молоко і масло не тільки охолоджують гарнір, але погано вбираються.
Для пюрирования картоплі краще не використовувати блендер, оскільки агресивна збивання руйнує крохмаль і залишає вас з клееобразным гарніром. Замість блендера використовуйте звичайну картофелемялку або спеціальне сито і не старайтеся в роботі.
Пюре слід подавати відразу ж після приготування. Можна доповнити гарнір гірчицею, запеченим часником або просто посипати зеленню.