Що обов’язково потрібно спробувати в Грузії, крім хінкалі і хачапурі

М’ясні і вегетаріанські страви, пряні соуси, незвичайні десерти і, звичайно, багато-багато сиру — у різноманітній грузинської кухні ви неодмінно знайдете частування за смаком.
Марія Гущина
PR-менеджер проекту про гастрономічні подорожі Hedonism Travel.
Грузинська кухня, з рясним додаванням сиру, запашними травами, смачним тестом і соковитим м’ясом, підкорила серця багатьох. Традиційні хачапурі і хінкалі — найпопулярніші її представники, проте в Грузії є ще безліч інших національних страв, які неодмінно варто спробувати.
1. Долма
Рис відварний м’ясний фарш, загорнутий у виноградне листя. Є схожість з нашими голубцями, але завдяки грузинських спецій смак виходить зовсім інший. Іноді долму подають з соусом з мацоні Кисломолочний напій у вірменської та грузинської національної кухні. , часнику і зелені, але це не обов’язково.
2. Сациві
coloryourlife.ru
Це холодна закуска, курка або індичка в густому вершково-горіховому соусі (використовуються волоські горіхи). Найчастіше сациві готують на свята, воно вважається різдвяним і новорічним стравою.
Якщо грузини хочуть побалувати себе цим блюдом в повсякденності, то готують його інакше — більш легкий і дієтичний варіант. Вершковий соус замінюють на менш жирний соус баже, що робиться не на м’ясному бульйоні, а на воді. У баже додають в цьому випадку не тільки курку і індичку, але і лосось, камбалу або навіть кольорову капусту.
Спробуйте
??
7 кращих рецептів вершкового соусу і 7 апетитних страв з ним
3. Джонджолі
Це один з дивних грузинських делікатесів — мариновані суцвіття чагарнику клекачки. Частково блюдо схоже на квашену капусту.
У східній Грузії джонджолі подають холодним і запивають білим вином, виготовленим в квеврі (спеціальному керамічному посуді). У західній Грузії так називають мариновану капусту в буряковому маринаді і подають до лобіо.
4. Лобіо
Автор фото: Tommo J Williams
Ще одне вегетаріанське блюдо — червона відварна квасоля зі спеціями, приготовлена в горшку. Ті, хто любить м’ясо і хоче зробити це блюдо ситніше, додають рачинський хамон під назвою лорі. Лобіо їдять з кукурудзяного коржем.
Дізнайтеся
??
Як варити квасолю: проста і зрозуміла інструкція
5. Нигвзиани бадриджани
foodreporter.net
Рулетики з баклажанів з горіховою начинкою. Волоський горіх в грузинській кухні — це основа основ. Ставляться до нього дуже серйозно, ретельно відбирають і очищають.
6. Пхали
theculinarytravelguide.com
Одне з головних грузинських страв, яке готується за принципом «один рецепт — різні інгредієнти». З нього, як правило, починається застілля і складається перше враження про кухаря: є така прикмета, що хороший кухар оцінюється за приготованим пхали.
Зазвичай пхали виглядають як круглі котлетки» з волоських горіхів з буряком, шпинатом, лобіо, перцю або гарбуза. Подають їх в якості гарніру, закуски або навіть основного блюда.
7. Ткемалі
Класичний соус на основі кислої сливи або аґрусу. Але грузинська кухня не стоїть на місці, і зараз з’явилися варіації соусу з фейхоа, вишні, малини та інших ягід.
Подають ткемалі разом з гарніром з картоплі, рибою та м’ясом.
Спробуйте
??
Хрустка картопля, запечена з оцтом і сіллю
8. Эларджи
receptebi.ge
У густу кукурудзяну кашу (гомі) додають величезна кількість сиру, зазвичай сулугуні або імеретинського — і виходить эларджи. Ця страва популярна в західній частині Грузії, особливо в Мегрелії.
Їдять на сніданок, зазвичай подають із зеленню.
9. Гебжалия
georgiancook.com
Гебжалия — мегрельское страву, а вважається, що традиційні страви Мегрелії найсмачніші в Грузії.
Це сирна закуска: сулугуні та надуги (грузинська рікотта) подаються у вигляді рулетиків або кульок в соусі з мацоні з м’ятою або м’ятної аджикою.
10. Чихиртма
Самий популярний грузинський суп, відомий як найкращі ліки від похмілля. Це курячий суп, який готується на основі яєчних жовтків, утворюють кремоподібну густоту. У чихиртму додають кінзу і трохи оцту і їдять після великих свят.
11. Мегрельський харчо
caucasus-trekking.com
Не плутайте з пряним суп харчо, який готують з томатів з фіолетовим базиліком.
Це мегрельская версія рагу з волоського горіха, яловичини і великої кількості масла — його додають для того, щоб м’ясо просто тануло в роті.
Не замерзайте
??
6 зігріваючих супів, які варто приготувати в холодну пору року
12. Абхазура
foodfuntravel.com
Телятина і свинина подрібнюються, змішуються з гострою аджикою і зернами граната, а потім загортаються в свинячий, яловичий або баранячий сальник — жирову сітку з черевної порожнини. При приготуванні жир повільно плавиться, зберігаючи сік і аромат всередині.
13. Чакапулі
tasteatlas.com
М’ясо теля чи баранчика, тушковане з зеленню (наприклад, тархуном) і незрілими кислими сливами. Зустрічається і пісний варіант, де м’ясо замінюють гриби.
Чакапулі подається як самостійне гаряче блюдо.
14. Пеламуші
receptebi.ge
Грузинська солодкість, що нагадує желе або застиглий кисіль із виноградного соку та кукурудзяного борошна. Готують пеламуші зазвичай в холодну пору року — існує традиція є цей десерт взимку.
15. Козинаки
georgiantable.com
Поживне і всіма улюблене національне ласощі з подрібнених горіхів (зазвичай волоських), глазурованих медом.
Традиційно козинаки подають до новорічного столу. У стародавні часи юнаки дарували власноруч зроблені козинаки симпатичним дівчатам.
Читайте також
??
Як правильно їсти хінкалі: інструкція від шеф-кухаря ресторану грузинської кухні
Як полюбити національну кухню іншої країни: 3 ради від шеф-кухаря
Рецепти з горіхами: сациві, пудинг, печиво та інші смачні страви