Що станеться, якщо з’їсти самий гострий перець у світі

Любов до пікантних частувань може закінчитися дірою в стравоході або головними болями.

Чому перець гострий

Причина пекучості перцю в капсаіцині — алкалоїді, який збуджує гілки трійчастого нерва, подразнює верхні дихальні шляхи, шкіру і слизові оболонки. Його активно використовують у медицині, наприклад в перцевому пластирі. Деякі дослідження виявили ефективність речовини в боротьбі зі злоякісними клітинами.
Саме капсаїцин призводить до передбачуваної реакції після поїдання перцю: сльозам, кашлю, печії.

Як вимірюється гострота перцю

Хоч на смак і колір товаришів немає, гострота перцю — це не зовсім суб’єктивна категорія. Як її вирахувати, придумав американський хімік Уілбур Сковілла (Wilbur Scoville). Він розбавляв спиртовий настій перцю солодкою водою, поки рідина не переставала бути пекучою. Кількість води і стало одиницею вимірювання гостроти, перетворившись в бали. За точку відліку прийнято перець чилі з результатом в один бал.
Сковілла створив таблицю пекучості перців на початку XX століття. З роками у неї з’явилися нові позиції. Серед продуктів, що займають верхні 10 рядків рейтингу, тільки три сорти перцю.

Рейтинг за Scoville

Резинифератоксин – 16 000 000 000
Речовина, отримана з двох видів молочаю, що росте в Африці

Тиніатоксин – 15 300 000 000
Нейротоксин, видобутий з молочаю Пуассона

Чистий капсаїцин – 16 000 000
Алкалоїд із стручкового перцю

Дигідрокапсаїцин – 15 000 000
Капсаіциноїд, аналог капсаїцину

Нонівамід – 9 200 000
Термостабільний аналог капсаїцину

Нордигідрокапсаіцин – 9 100 000
Капсаіциноїд, аналог капсаїцину

Гомокапсаіцин – 8 600 000
Капсаіциноїд, аналог капсаїцину

Pepper X – 3 180 000
Сорт перцю

«Подих дракона» – 2 500 000
Сорт перцю

«Каролінський жнець» – від 1 500 000 до 2 300 000
Сорт перцю

На першому місці з результатом у 16 мільярдів балів знаходиться речовина, отримана з двох видів молочаю, що росте в Африці, — резинифератоксин. Це природний аналог капсаїцину, але в тисячу разів більш пекучий, ніж капсаїцин в чистому вигляді. Доза в 10 г резиніфератоксина, вжитого в їжу, може бути летальною.

Самим пекучим перцем з 2017 року вважається Pepper X. Він набрав 3,18 мільйона балів і знаходиться в таблиці Сковилла на восьмому місці. На його основі роблять дуже гострий соус.

На наступній сходинці в таблиці, і в рейтингу найбільш гострих перців в світі розташувався сорт «Подих Дракона» з пекучістю в 2,48 мільйона балів. Вчені попереджають, що вживання «Подиху Дракона» може призвести до смерті.
Сорт, занесений в Книгу рекордів Гіннеса як самий пекучий перець на світі, знаходиться лише на третьому місці в таблиці Сковилла. Це «каролінський жнець» з плодами червоного кольору, його гострота коливається між 1,5 і 2,3 мільйона балів. Можливо, саме із-за такої варіативності підсумок вживання цього перцю може бути різним.

Що буде, якщо з’їсти дуже гострий перець

Спочатку гостроту перців дізнавалися для розрахунку пропорцій інгредієнтів у стравах, щоб добитися ідеальної пекучості їжі. Але, на справді, самий гострий перець у світі за версією Книги рекордів Гіннесса використовують для різних конкурсів, челленджей, пранков і захоплюючих відео. Іноді їдці отримують не тільки славу і перегляди, але і пошкодження важливих органів.
У 2016 році уродженець Ямайки Уейн Алдженіо (Wayne Algenio) встановив рекорд з поїдання плодів «каролінського жнеця». За 60 секунд він з’їв 22 перця. Ніяких проблем зі здоров’ям у чоловіка це не викликало, хоч він і пообіцяв більше ніколи не повторювати цей своєрідний подвиг.

Для іншого учасника схожих змагань все закінчилося гірше. Після конкурсу він отримав синдром оборотної церебральної вазоконстрикції. Через звуження артерій чоловіка мучив біль у голові і шиї. Синдром згодом пройшов, але випадок зацікавив лікарів.

До проблем зі здоров’ям можуть привести і менш пекучі перці. Плід сорту Naga Jolokia (855-1 500 балів) пропалив діру в стравоході 47-річного чоловіка. Він також брав участь у змаганні, причому їв навіть не перець в чистому вигляді, а бургер з гострою добавкою.

Що буде, якщо зловживати гострою їжею

Щоб отримати проблеми зі здоров’ям, не обов’язково експериментувати з лідерами таблиці Сковилла, іноді для цього достатньо просто пекучої їжі.

Надлишок гострої їжі призведе до розвитку гастриту, запалення слизової шлунка. Пекуча їжа може пошкодити смакові рецептори і порушити їх роботу, їжа буде здаватися позбавленою смаку.

У зоні підвищеного ризику знаходяться ті, хто вже стикався з проблемами з травною системою.
Гостра їжа навіть у незначних кількостях може викликати загострення кислотозалежних захворювань: гастроезофагеальної рефлюксної хвороби (ГЕРХ), гастродуоденіту, виразкової хвороби дванадцятипалої кишки і шлунка, панкреатиту. При цих хворобах вживання гострого заборонено.

Як їсти гостре без шкоди для здоров’я

Фахівці радять не їсти гострі страви натщесерце. Якщо виникло бажання з’їсти щось по-справжньому гостре, робити це варто тільки після або під час їжі.

Краще приправляти продукти, багаті білком.

Така їжа перетравлюється з використанням великої кількості кислоти, яка створює своєрідний буфер в шлунку і захищає слизову.

Якщо ж ви стали жертвою жартівника, який підсунув вам в тарілку щось пекуче, заливайте пожежу в роті молочними продуктами.
Молочні продукти містять білок казеїн, який видаляє капсаїцин з нервових закінчень. В принципі, такою же дією володіє і звичайний рис.

Тим, хто має намір брати участь у змаганні з поїдання пекучого перцю, варто підійти до підготовки по-спортивному і проявити терпіння. Ви не навішуєте на стійку відразу 230 кг, до гастрономічних рекордів теж треба рухатися поступово.

Чим корисна гостра їжа

З ризиками від поїдання дуже гострої їжі розібралися, саме час відновити її репутацію.

Пекучі спеції викликають приплив крові до стінок шлунка, сприяють відновленню слизової оболонки і покращують травлення. А ще перець — помічник на шляху до стрункості.
Гостра їжа сприяє схудненню. Пекучий перець містить капсаїцин, який прискорює обмін речовин, стимулює підвищення температури тіла і збільшує частоту серцевих скорочень.

Що варто запам’ятати

Поїдання дуже гострого перцю може призвести до проблем зі здоров’ям.
Не можна зловживати гострими продуктами, якщо у вас є захворювання травної системи.
Гостре краще поєднувати з білковою їжею. А ось натщесерце їсти його не варто.
Якщо в роті все горить від з’їденого, випийте молока або з’їжте рис.